Antes que saber espumar leche, calibrar un molino o hacer unos buenos chilaquiles, es muy importante saber que la hospitalidad es lo más importante para nosotros.

Nació como una ilusión en unas pequeñas de ocho y siete años, que se hizo realidad veinte años después. Desde el inicio queríamos crear un espacio donde la gente pudiera tomar un cafecito rico y un buen postre, o desayunar en armonía. 

Cacto nació como un hobby, como muchos otros que tenemos. Tenemos el gusto por la fotografía y la pintura; hay algunas fotos impresas y cuadros hechos por nosotros por ahí exhibidos. Cacto es la materialización de nuestra personalidad y pasiones.

Cuando las mesas se llenan de cerámica, acuarelas o copas de vino, el lugar se transforma y se vuelve un punto de encuentro creativo. Ver cómo las personas conectan entre ellas es probablemente la parte más gratificante. 

En el interior nos volvemos uno: hay una transformación en el caos y el ritmo. Es significativo saber cuántas manos se necesitan para hacer esto posible y es muy motivador vivir el proceso completo: ver el esfuerzo que hay detrás para que cada bebida y alimento llegue a la mesa.

El nombre viene de algo muy personal: mi abuelita nos dice “pazguatos” a sus nietos e hijos. Significa algo así como “menso”, pero en tono cariñoso. Me gustó escribirlo con “s” en lugar de “z”; apropiármelo. El proyecto también tiene eso: no tomarse demasiado en serio las cosas, pero sí hacerlas con intención.

No importa qué parte del día sea, cuando entras a este espacio pierdes el sentido del tiempo por tan acogedor que puede llegar a ser. Es un concepto que no todos tienen; encuentras detalles creativos y únicos en cada una de sus esquinas.

Parte de la experiencia en Calidia es que, cada temporada o mes, nuestros clientes puedan descubrir un menú nuevo. Diseñamos desde cero la panadería, las bebidas y la comida, ofreciendo opciones innovadoras además de nuestro menú fijo.

La intención fue traer a Durango un concepto distinto: un espacio que combinara técnica, innovación en bebidas y una inspiración clara en proyectos internacionales que entendían el café como experiencia, no solo como consumo.

El gestionar eventos, colaboraciones, exposiciones, sesiones musicales, así como la curaduría para mantener el espacio vivo, implica una inversión de tiempo y energía mucho mayor de lo que imaginábamos. Nos obligó a entender que el proyecto no solo es un lugar físico sino una comunidad viva donde se generan vínculos.

En los alrededores no había proyectos con cafés de otras partes de México y eso parecía un gran reto. No sabía si la colonia lo iba a tomar de buena manera pero el objetivo era claro: crear un proyecto descentralizado y generar una comunidad. 

Si La Nebulosa fuera una ciudad, estaría en la ciudad de Mos Eisley, en el planeta de Tatooine, dentro del universo de Star Wars. Aquí no vienes solo por café… vienes a comenzar tu próxima aventura.

Nuestro consejo: no intenten analizar el café. Solo siéntense y miren cómo la luz se rompe entre las hojas de los árboles, y cómo la gente ensaya su propia felicidad sobre un pan recién horneado. Esa paz de tres minutos es, probablemente, el artículo más caro y escaso de nuestro menú.

Espíritu nace entre las faldas de una montaña, fruto del amor al café desde generaciones, y como una ventana de visibilidad hacia el origen: de las manos y corazón de nuestra gente, hasta la taza final.

La idea original era sencilla: ofrecer té, café o matcha mientras la gente compraba. Abrimos con esa intención tranquila, casi discreta. Pero algo inesperado ocurrió.

Somos un espacio cultural que une a los music freaks de la ciudad. Si vienes de visita a Monterrey y te gusta la música y el café, Las Dunas tiene que ser una parada obligatoria.

Desde un principio fue construido con un sueño y una misión: descentralizar y traer a un rumbo distinto el café de especialidad con sentido, atención a los pequeños detalles y conciencia responsable en su consumo.

“Descubridores permanentes” es un estilo de vida que nos gusta llevar a cabo; ya sea en la música, los sabores, los lugares. Ver lo cotidiano con ojos de turista, descubrir que en el día a día hay un sin fin de detalles que los hacen especiales.

La propuesta inicial que diferenciaba y que sirvió de inspiración y que sigue hasta hoy en día, fue la venta de discos en formato vinyl y la reproducción de éstos, siendo los pioneros en aquel entonces en fusionar estas dos pasiones. No podía haber mejor combinación.

Queríamos hacer de esta pasión algo que se compartiera y crear un espacio dedicado a gozar la vida, donde el café de especialidad es el pretexto perfecto para el encuentro. Un lugar donde sentarse sin prisa, disfrutar lo bien hecho y celebrar el rigor sin perder la ternura.

Desde el inicio, la intención fue crear una comunidad dentro de un lugar que se sintiera acogedor y cálido. La idea no era abrir solo una cafetería, sino crear un espacio donde la gente pudiera bajar el ritmo, conversar con calma y sentirse acompañada.

Lo que más disfrutamos es la interacción con la comunidad tan bonita que se ha ido formando. Sentarnos un rato y disfrutar de las luces cálidas de la barra cuando se esconde el sol. Crear y experimentar con el café para ofrecer experiencias a quienes nos visitan.

Desde nuestros orígenes, lo que nos hizo diferentes fue la hospitalidad. Poder ver la sonrisa de nuestros clientes al dar el primer sorbo al café, o la sorpresa al dar la primera mordida al croissant, me llena el corazón y me hace sentir vivo.

Democratizar el café de especialidad y quitarle esa etiqueta de “intocable” o pretencioso. Siempre decimos nuestro mantra: “La especialidad no es fresa, pero sabe a fresa”. Queremos que la gente le pierda el miedo a probar algo diferente.

Nuestra propuesta es distinta: aquí el protagonismo se lo lleva el café, sin jarabes ni sabores añadidos. Ha sido un reto, pero también una convicción. No hemos querido cambiar eso, aunque el camino sea más lento.

Las barras de especialidad nacen de una necesidad de profundizar y de conectar. Queríamos contribuir a impulsar el gusto por el café de especialidad y fuimos parte del inicio de un boom de interés por café de mejor calidad y con más cuidado en su preparación.

Nos inspira el amor por el café como ritual, venimos de cultura libanesa en donde el café es lenguaje, respeto y bienvenida. El café era el elemento principal en cualquier reunión familiar o con amigos. Representa hospitalidad absoluta: ofrecer café es decir “te abro mi casa y mi corazón”.

Es un lugar donde el café de calidad se cruza con la creatividad y la productividad. Desde su apertura, la misión ha sido crear un espacio que pueda ser llamado “hotspot creativo”, donde puedes venir a tomar café, trabajar, inspirarte y participar en actividades artísticas y talleres.

Nos inspira la escena artística local, somos creyentes que en comunidad se pueden construir proyectos más sólidos y trascendentes. Artistas como Hecho en Cancún, Alex Lechuga y Elena Caltz, y lugares como el taller de cerámica Lodoso y la chocolatería Ki’Neek’, que están haciendo las cosas particularmente bien.

Somos fanáticos del diseño, la fotografía, la música, la arquitectura; tenemos presente constantemente las palabras de Rulfo, O’Gorman, Fernanda Canales, Puma Blue, Men I Trust, Ultra 54. Nos ayudan a llenar el espacio de ideas, materiales y sonoras. 

Nos gusta pensar e imaginar a Silvestra con energía femenina desde el origen hasta la taza, la energía de cuidado, de la creatividad, de lo bien hecho y de lo que nace honesto y se sostiene con intención. Llegamos por el pan, nos apasionamos por el café y seguimos aquí por todo lo que este lugar sigue despertando. 

Me parece interesante el crear una rutina y un ritual dentro de Simón. Creo que al estar sobre dos avenidas tan transitadas puedes elegir adueñarte de la calle, ser un cotidiano en la vida de los demás y también crear una comunidad entre los puestos vecinos.

A la vista, Grana como proyecto intenta ser relajado e invitamos a nuestros clientes a pasarla bien. No obstante, cada paso que damos es con intención. Amamos experimentar desde el juego y no podemos negar que la nostalgia nos inspira.