Soul Kitchen siempre ha sido más parecido a abrir el comedor de mi casa y compartir la mesa con gente que disfruta comer, conversar y dejarse sorprender. La cocina también empezó desde un lugar muy emocional y muy libre. No tengo una sola especialidad ni una sola tradición culinaria.

La idea de seguir aprendiendo. Nuestra influencia son los días de mantel largo, la sobremesa. La improvisación, como la que nos brinda el free jazz, es una gran referencia para nuestro trabajo diario y nuestros procesos de desarrollo de menú, cata y tueste.

Una idea que me sigue guiando es algo muy simple: todo a su tiempo. Sigo creyendo profundamente en el valor de lo humano: la atención personal, el encuentro entre personas, la conversación. En Breton eso sigue siendo fundamental, aunque a veces parezca poco práctico para los tiempos actuales.

El wabi-sabi japonés nos recuerda que la belleza no está en la perfección sino en lo efímero, en lo imperfecto, en lo que no dura. Un café que se enfría. Una flor que se abre y se cierra en días. Esa impermanencia es lo que le da valor al momento.

Nuestro equipo está conformado 90% por mujeres: la líder es una mujer y esto, aunque no lo parece, no es tan común. A la gente le empezó a llamar la atención e hicimos de eso nuestro sello.

Con Mariana Enríquez haríamos una invocación con varios magxs iniciadxs y después una lectura de horror. Con Camila Sosa una sesión con mezcal y boleros de amores que no se dieron y luego una puesta en escena de su última novela tesis sobre una domesticación.

Confiar en el barista, en las sugerencias, en dejarse llevar. Soltarse, relajarse, abrirse a conocer a las personas que están en el lugar. A veces, el mejor café no está en lo complejo, sino en la simpleza… en ese momento tranquilo que te permite simplemente disfrutar.