Ollin Pan y Café

Patricia Salazar, Gabriela Santiago y Eder Efrain Paz

¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Ollin es un espacio pensado para compartir. Amamos lo que hacemos y disfrutamos compartir espacios, momentos, pan y café. Sin pretensiones y entre amigos. Desde el tostador, la barra y la panadería nos involucramos con cada detalle que servimos.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Disfrutamos las mañanas con olor a pan recién horneado y las tardes con olor a café. Disfrutamos las visitas y crear recetas nuevas.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
La recomendación siempre será un café filtrado o la bebida de temporada que encuentras solo en nuestra primera sucursal y, si visitas el expendio, un latte y un pan para chopear. Los fines de semana se prepara quiché. No te lo puedes perder.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Mantenernos firmes en nuestra visión y tener constancia.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Nuestra mayor influencia son los sabores que nos llevan a rememorar momentos. Servir café de especialidad que logre generar vínculos entre el campo y la taza.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Quienes conforman el equipo tenemos diferentes tradiciones. Nuestra mayor inspiración viene desde donde crecimos y lo que soñamos.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Sí, hemos colaborado con amigos tostadores, baristas y productores. Siempre estamos abiertos y hacemos catas, pop-ups o conversatorios.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Solemos ponerle nombre a las máquinas, mobiliario o las plantas que habitan en Ollin.

Por ejemplo, nuestros helechos que encuentras en Ollin Pan y Café se llaman Juanita y Gabino. Los nombres de quienes nos regalaron esas macetas.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Venimos de diferentes partes de la República. Nos gusta pensar que Ollin es un pedacito de nuestros pueblos, un pueblo mágico donde tenemos una comunidad que da los buenos días, que se preocupa por los vecinos y nuestro apapacho es ofrecerles un café, chocolate o pan tradicional y un espacio amigable.