Rallado nace del amor por el queso como producto histórico, fruto del territorio y el saber ancestral, pero también del entusiasmo por la nueva creatividad que lanza piezas de autor exquisitas, en las que se funden el conocimiento profundo de los secretos del cuajo y una audacia infinita por transformarlo y llegar a territorios desconocidos.

Mucha gente piensa que Shaka es solo un nombre, pero en realidad representa una filosofía. El “Shaka” es un saludo originario de Hawái que simboliza buena vibra, respeto, amistad y disfrutar el momento. Desde que elegimos ese nombre quisimos que toda la marca girara alrededor de esa idea.

Cuando aprendimos a hacer pan, nos enamoró la idea de que un alimento tan sencillo, hecho solo con harina, agua, sal y masa madre, estuviera lleno de sabores, aromas y vida. No hubo marcha atrás: dejamos nuestros trabajos de oficina, el tráfico de la ciudad y la rutina para seguir el sueño de tener una…

Kitchen & Bar nació como una extensión natural de la filosofía de Courtyard by Marriott Mexico City Airport: demostrar que el tiempo entre vuelos también puede disfrutarse. Desde el principio se concibió como un espacio abierto tanto para huéspedes como para visitantes locales, ofreciendo una propuesta gastronómica accesible y contemporánea.

Venimos de diferentes partes de la República. Nos gusta pensar que Ollin es un pedacito de nuestros pueblos, un pueblo mágico donde tenemos una comunidad que da los buenos días, que se preocupa por los vecinos y nuestro apapacho es ofrecerles un café, chocolate o pan tradicional y un espacio amigable.

La idea era simple: hacer buen café y no tomárnoslo tan en serio. Café mexicano de verdad, gente que te trata bien y un lugar donde dan ganas de quedarse un rato más. Eso nos distinguió desde el día uno: no vendemos solo bebidas, armamos un buen rato.

Nuestra métrica es escuchar que las personas digan “Wow”, literalmente, dentro de Nils. Puede ser por una taza, por una frase que alguien encuentra en ella o por un detalle inesperado del espacio. Nils significa “victoria de la comunidad”, y eso sigue guiando todo lo que hacemos.

Loose Blues nació como un puente cultural entre México y Japón, pero con los años se convirtió en algo mucho más amplio. Hoy seguimos siendo una tienda, pero entendemos Loose Blues como un espacio vivo, capaz de transformarse y generar nuevas experiencias sin perder su identidad.

Nos gustaba la idea de que PAX fuera un espacio más abierto y accesible, donde todo estuviera a la vista. Las cafeterías callejeras tienen una vibra distinta: son pequeñas, directas y forman parte de la vida cotidiana de la gente. PAX también representa para mí independencia económica, pasión y un espacio agradable.

Goya no busca ser un lugar gastronómico, sino de comunidad y convivencia. En general, nos replanteamos y buscamos actualizar y cambiar el restaurante todos los meses, para tratar de siempre mejorar y evolucionar de la mano de la comunidad. Nos dejamos llevar por lo que más nos divierte hacer y nos ayuda a conectar con…

La idea que continúa guiando al hotel es que viajar debe sentirse sencillo. Cada decisión, desde su conexión directa con el aeropuerto hasta su reciente renovación, responde a una misma filosofía: crear espacios versátiles donde el descanso, la productividad y el bienestar convivan de forma natural.

Celofán alberga mucha ternura pero también cierta nostalgia a lo que disfrutábamos cuando éramos más jóvenes: plumas de colores, stickers con glitter, algún objeto absurdo (como un tomate con sombrero). Todo eso construye una idea relevante: la ternura puede verse desde muchos lentes y uno elige desde qué ángulo la quiere apreciar.