Nos encanta comprometernos mucho con los menús de temporada, hacemos infinidad de pruebas y todos opinamos para poder mejorar recetas, aunque la creatividad no es solo enfocada al menú, también a los eventos especiales y organización de estos mismos.

Somos diseñadores de profesión y diseñamos básicamente todo para Trama, desde las tazas hasta los libreros, entonces algunas cosas se quedaron en el tintero por los tiempos. Pero ya están en proceso; nos gusta la idea de Trama como un lugar en constante cambio.

Confiar en el barista, en las sugerencias, en dejarse llevar. Soltarse, relajarse, abrirse a conocer a las personas que están en el lugar. A veces, el mejor café no está en lo complejo, sino en la simpleza… en ese momento tranquilo que te permite simplemente disfrutar.

Nos encantaría invitar a alguien del mundo del diseño o la gastronomía que comparta nuestra forma de pensar, quizá un diseñador mexicano o un chef joven que experimente con ingredientes locales. La idea sería hacer una colaboración efímera: un menú especial o una instalación temporal que una café, arte y oficio.

El Sagrado Filemón es un espacio que se ha ido construyendo y evolucionando con el tiempo al igual que el menú de comida, bebidas, pan. El hecho de carecer de ciertas cosas nos obligó a ser creativos e ir desarrollando nuestro propio camino para hacerlas.

Hay mucha gente que nos ha apoyado, nos ha aportado y sumado y eso es de gran valor y de un respeto y admiración increíble. El hecho de conocer gente que esté dispuesta a colaborar y compartir deja una inspiración grande en CRC.

Kuepa nació como refugio de todo aquello que no estaba claro en el mundo. Y aunque ella también sea imperfecta, es un espacio que construye sostén, confianza, calma, nutrición de los sentidos, vínculos transparentes y posibilidades de futuro.

Cada local se piensa como si fuera una película. Se diseña el set, se eligen los props, se ambienta con una banda sonora y se viste con detalles de diseño que aparecen en las bolsitas de café, los menús, la merch y los stickers que la gente colecciona.

Este año estrenamos narrativa, nos expandimos, remodelamos desde la barra hasta el baño. Complementamos la barra con un centro de producción. El resultado es digno y más cómodo para estar y trabajar. Cuidamos mucho los acabados, la luminaria y ciertos objetos utilitarios diseñados con material reciclado.

Últimamente he disfrutado mucho de “All Things Must Pass” de George Harrison. Me genera mucha nostalgia el ver atrás y darme cuenta de lo rápido que pasa el tiempo y cómo a veces no nos damos cuenta de lo efímeros que son los momentos.

Curiosamente, en México los médicos adoptaron el nombre como verbo: ‘mandreakear’, que significa desaparecer un momento para tomar un descanso. Para nosotros, Mandrake representa esa pequeña magia cotidiana: crear momentos de pausa y sorpresa que hacen que cada taza de café sea especial.

Queremos crear un espacio donde el café sea la conexión con otras expresiones, por eso realizamos eventos, desde tocadas con djs, pop-up culinarios, bazar (ropa vintage, joyería), flash tattoo, exhibiciones de arte. Ah claro, y rodadas de bici.

Lo que más disfrutamos es la creación de los menús de temporada, cada temporada agregamos bebidas y postres extras a lo clásico que ya vendemos. Y encontrar procesos que lo hagan más natural y auténtico es verdaderamente un reto para nosotros.

Nos inspira la panadería francesa por su respeto al proceso, las cafeterías que sueltan las preconcepciones, se abren a experimentar y dejan que los clientes decidan qué es bueno y qué no.

Desde el inicio tuvimos claro que queríamos acercar este universo de manera cálida y sencilla: algo que nos hace diferentes es la cercanía con nuestros clientes, el tiempo que dedicamos a explicarles qué es un espresso, cómo se preparan sus bebidas y qué hay detrás de cada grano.

Queríamos emprender por el gusto de tener algo independiente, algo que nos diera la posibilidad de generar ingresos sin depender únicamente de un sueldo. Al mismo tiempo, lo hicimos desde una pasión real: el café.

Los creadores somos una pareja cuya historia siempre estuvo y está ligada a compartir una taza de café. Entre muchas otras cosas, nos gusta rodar en bicicleta y la experiencia de tomar café después de una rodada y de conocer diferentes barras nos llevó a concebir la idea de fundar Bezza.