The LAMB

¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Un homenaje a la región de Somerset, UK, de donde la esposa del chef Federico Patiño es. En una era de tanta competencia, el abrir un concepto diferente era algo que hacia sentido sin embargo sabiendo del tabú de la comida británica siendo un obstáculo eso siendo la motivación principal en mostrar la calidez y comfort que esta gastronomía ofrece.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Los momentos donde todo el staff podemos platicar ideas sobre menú, especiales, tragos, eventos, y ver la sinergia que sea crea entre todos y ver cómo poco a poco el tema británico empieza a envolverlos e intrigarlos.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Alguno de nuestros pays o el sticky toffee pudding.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
El tabú de la gastronomía británica.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Los gastropubs en Inglaterra que empiezan a hacer ruido, emocionando a los amantes de la comida, y ver cómo comienza poco a poco ser protagonista en la tendencia gastronómica.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Lord’s, The Pelican, The Bull, The Hero W9, The Old Pharmacy at Bruton, St. John, muchos chefs que admiramos e influyen en el proyecto, pero sin duda Gill Meller siendo el principal.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Gill Meller, un asado, un evento en la naturaleza.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
El cordero del logo es el “spirit animal” de los chefs Poppy y Federico. El logo fue ilustrado por Angelo Vasta, amigo y conocido de los chefs, y se quería reflejar un lado jovial, con colores del campo que comunicara la energía de Poppy.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Somerset o el disco de Chris Brain, Bound to rise.

Respuestas por Federico Patiño, chef propietario de The LAMB.