¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Nació como una promesa al aire y una sorpresa al viento. Así sin creerlo nos pudimos ubicar en una de las esquinas mas bonitas y emblemáticas de la Roma Norte. Sin pensarlo, nació BREW BREW.
¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
La libertad y la creatividad de hacerlos sentir como en casa y que no sea una obligación el trabajo, que nos sentimos como una familia.
Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
La experiencia única de los alimentos, acompañada de un buen café. Jugar con Luka (un border collie precioso y parte del equipo) para sacarse una sonrisa.
¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
El desafío más grande es tener un brunch all Day y no hacer cambio de la carta, manteniéndonos fieles al concepto y a la propia intuición.
¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Mantener la comunidad y crecerla en el gozo de la buena comida, música y amigos.
¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Nuestros propios clientes son los que más nos inspiran, nos enfocamos en qué estamos haciendo nosotros, qué pasa y cómo se vive en nuestro lugar, tratando de hacer las cosas lo mejor para ellos.
Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
A Gualtiero Marchesi, a quien encuentro como una personas muy inspiradora en mi trayectoria y un gran lema de no basar todo en las estrellas, ni guías y reconocimientos, sino en perseguir su instinto al hacer lo que el creía lo correcto. Me hubiera gustado hacer una colaboración y tener un día sus platillos en BREW BREW.
¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
BREW BREW está siempre abierto y esperando a que ustedes lleguen y hagan sus propias historias y recuerdos. Todo el lugar es así de especial.
Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Sería la Roma Norte, porque no podría estar en otro lugar.
