Cuando aprendimos a hacer pan, nos enamoró la idea de que un alimento tan sencillo, hecho solo con harina, agua, sal y masa madre, estuviera lleno de sabores, aromas y vida. No hubo marcha atrás: dejamos nuestros trabajos de oficina, el tráfico de la ciudad y la rutina para seguir el sueño de tener una…

Kitchen & Bar nació como una extensión natural de la filosofía de Courtyard by Marriott Mexico City Airport: demostrar que el tiempo entre vuelos también puede disfrutarse. Desde el principio se concibió como un espacio abierto tanto para huéspedes como para visitantes locales, ofreciendo una propuesta gastronómica accesible y contemporánea.

Venimos de diferentes partes de la República. Nos gusta pensar que Ollin es un pedacito de nuestros pueblos, un pueblo mágico donde tenemos una comunidad que da los buenos días, que se preocupa por los vecinos y nuestro apapacho es ofrecerles un café, chocolate o pan tradicional y un espacio amigable.

La idea era simple: hacer buen café y no tomárnoslo tan en serio. Café mexicano de verdad, gente que te trata bien y un lugar donde dan ganas de quedarse un rato más. Eso nos distinguió desde el día uno: no vendemos solo bebidas, armamos un buen rato.

Nuestra métrica es escuchar que las personas digan “Wow”, literalmente, dentro de Nils. Puede ser por una taza, por una frase que alguien encuentra en ella o por un detalle inesperado del espacio. Nils significa “victoria de la comunidad”, y eso sigue guiando todo lo que hacemos.

Loose Blues nació como un puente cultural entre México y Japón, pero con los años se convirtió en algo mucho más amplio. Hoy seguimos siendo una tienda, pero entendemos Loose Blues como un espacio vivo, capaz de transformarse y generar nuevas experiencias sin perder su identidad.

Nos gustaba la idea de que PAX fuera un espacio más abierto y accesible, donde todo estuviera a la vista. Las cafeterías callejeras tienen una vibra distinta: son pequeñas, directas y forman parte de la vida cotidiana de la gente. PAX también representa para mí independencia económica, pasión y un espacio agradable.

Goya no busca ser un lugar gastronómico, sino de comunidad y convivencia. En general, nos replanteamos y buscamos actualizar y cambiar el restaurante todos los meses, para tratar de siempre mejorar y evolucionar de la mano de la comunidad. Nos dejamos llevar por lo que más nos divierte hacer y nos ayuda a conectar con…

La idea que continúa guiando al hotel es que viajar debe sentirse sencillo. Cada decisión, desde su conexión directa con el aeropuerto hasta su reciente renovación, responde a una misma filosofía: crear espacios versátiles donde el descanso, la productividad y el bienestar convivan de forma natural.

Celofán alberga mucha ternura pero también cierta nostalgia a lo que disfrutábamos cuando éramos más jóvenes: plumas de colores, stickers con glitter, algún objeto absurdo (como un tomate con sombrero). Todo eso construye una idea relevante: la ternura puede verse desde muchos lentes y uno elige desde qué ángulo la quiere apreciar.

En un viaje a Japón nos dimos cuenta de que los momentos más simples podían convertirse en los más especiales. Un helado preparado al instante, un aroma dulce, una pausa en el día… pequeñas cosas que se quedaban contigo. Con esa idea nació Aizu: queríamos traer un pedacito de esa experiencia a México.

Magma nació con la idea de simplificar la experiencia de ir a cortarte el pelo. Queríamos alejarnos de las etiquetas tradicionales y crear un espacio donde el corte se eligiera por el estilo que buscas, no por tu género. Por eso nuestro menú siempre ha sido muy simple: corte corto, corte largo o cambio radical.

Surgió Ballena Records con la idea de ofrecer música en vinilo como un lugar donde los amantes de la música pudieran conocer el vinilo y disfrutar de tan solo ver las portadas de sus grupos o cantantes favoritos, o descubrir nuevos, sin sentirse obligados a comprar.

En un momento crucial nos dimos cuenta de que teníamos dos opciones: replantear todo nuestro esquema y concepto, buscando adaptarnos a costa de sacrificar lo que buscamos ofrecer, o seguir fieles a nuestra idea y mantenerla a toda costa. Ninguna nos aseguraba el éxito, pero creemos que elegimos bien.

Queremos hacer nuestro pequeño lugar como un espacio en la calle donde las personas se reúnen, platican y comen rico. Tenemos señales de calle en el piso y un hoyo enorme en la pared. Un poco de “In the Mood for Love” de la cocina.

Comencé horneando pan en el hall de mi casa. A los pocos meses, el local donde comenzamos, en la colonia Escandón, se puso disponible y decidimos rentar. Siempre lo quise para un bar de cerveza draught. Cuando estuvo disponible, estaba experimentando con masa madre y, del sueño de hacerlo años atrás, se comenzó a materializar…

SSAM nació con la idea de acercar la auténtica gastronomía coreana a México de una forma accesible y divertida. Desde el inicio quisimos que la experiencia fuera mucho más que ir a comer: crear un espacio donde las personas pudieran reunirse alrededor de una parrilla, compartir platillos y sentirse, por un momento, como si estuvieran…

Sin duda, lo que más disfrutamos es la convivencia con quienes nos visitan. En este lugar hemos visto surgir grandes amistades, y nuestra mayor alegría no es solo conectar con ellas, sino ser el puente. Siempre decimos que el alcohol es el pretexto para celebrar el encuentro y pasarla bien.

SanRafa nació en un momento de transformación para la ciudad, entre la pospandemia y el auge de plataformas que contribuyen a la gentrificación. Eso nos obligó a preguntarnos qué tipo de proyecto queríamos construir y cuál sería nuestra responsabilidad con el territorio.

Nuestro ramen lleva fideo udon. Es más esponjoso, cremoso y versátil. Lo mismo lo ponemos en el ramen, en la plancha o incluso en un postre. Puedo asegurar que nuestros sabores no existen en ningún otro ramen de la ciudad. Eso nos hace únicos. Y para muchos comensales, el mejor ramen de la ciudad.

Samudaay significa “comunidad”, y desde el principio hemos intentado construir la nuestra. Esa comunidad empieza con la forma en que conseguimos nuestros insumos. La gran mayoría proviene de productores pequeños o agroecológicos que, después de más de dos años de trabajar juntos, hoy consideramos amigxs.

Siempre fantaseamos con la idea de que existiera un lugar al que pudiéramos ir de día o de noche, sin pretensiones, con buena música y una selección de cócteles, vinos naturales, mezcales, vermut y otras bebidas que, en general, es casi imposible encontrar en la Narvarte.

No partimos de cero; partimos de escuchar el espacio. No queríamos imponer un concepto, sino revelar lo que el lugar ya sugería: una experiencia abierta, orgánica, donde la cocina dialogara con la ciudad sin perder intimidad.

He tenido la oportunidad de conocer en persona a los artesanos que hacen piezas muy únicas, en sus espacios creativos. Acercarme a ellos y a sus familias, y buscar la manera de traducir mis ideas en objetos que siguen representando sus técnicas ancestrales e incluso milenarias.