Nosotros quisimos hacer algo como muchas otras cafeterías pero con nuestra esencia. Para nosotros cada pan, cada café y cada platillo tiene algo que transmitir. Nuestros amigos nos dicen que cuando vienen a comer aquí, les recuerda a comer en casa.

Durante el aniversario fue muy especial ver a clientes que nos acompañan desde que abrimos regresar para celebrar con nosotros. Entender que dejamos de ser solamente una cafetería y nos convertimos en un lugar familiar dentro de su rutina fue muy significativo.

Definitivamente, el tema principal que nos inspiró desde el inicio y que sigue guiándonos es la feminidad, la energía de lo femenino dentro del mundo contemporáneo. Pensamos en Bocaflor como una mujer que explora su energía femenina dentro del sistema actual, en su vida cotidiana.

Lo que nos hizo diferentes desde el inicio fue la apuesta por algo que va más allá del café: la comunidad. Nuestro concepto de “vivero, huerto y cafetería en la ciudad” se aleja del minimalismo y adopta colores vibrantes y una identidad profundamente arraigada al barrio en el que existe.

Una de las mayores inspiraciones del proyecto viene de nuestra historia familiar en el café: la edad de nuestro abuelo, quien con más de cien años sigue transmitiéndonos ese vínculo. Cada día tomaba un café de olla antes de ir a la finca y otro al regresar, antes de dormir.

Casi sin darme cuenta, ya tenía la ampliadora, las charolas, los tanques, los rollos y el foco rojo; incluso el lavadero y la mesa. Lo único que me faltaba, en realidad, era decidirme a hacerlo. Muchas veces posponemos proyectos por miedo al fracaso, esperando tenerlo todo o sentirnos preparadas.

Me gustaría hacer algo que involucre bichos: microorganismos, bacterias y levaduras. Algo alrededor de cómo cambia nuestra forma de entender la vida cuando nos damos cuenta de que no existimos solos, sino acompañados por millones de seres invisibles que también nos transforman.

Lo que nos hizo diferentes desde el principio fue nuestra manera de entender los postres: no como algo distante o sofisticado, sino como una experiencia cercana, emocional y compartida. Esa intención sigue guiando todo lo que hacemos, desde cocinar cada mañana hasta cuidar cada detalle con cariño.

Disfrutamos el tiempo que compartimos con quienes pasan por su café; es un momento que nos saca de nuestro mundo para entrar en el del otro. Creemos en recuperar la hospitalidad, un valor que se ha ido perdiendo y que hoy es urgente rescatar.

Somos un estilo de vida cotidiano: venir a desayunar sin prisa, tomarse un café solo, hacer sobremesa con amigos, pasar por pan para la cena en familia o encargar un pastel para un cumpleaños. Al final, lo que no deberían perderse es eso: el momento, el presente.

Al momento de entrar sabía exactamente dónde iría cada cosa. La mayoría de los chefs que conozco, cuando les hacen esta misma pregunta, todos contestan que “ellos no escogieron el lugar, el lugar los escogió a ellos”. Sinceramente nunca creí en ello, hasta que me pasó.

El Sagrado Filemón es un espacio que se ha ido construyendo y evolucionando con el tiempo al igual que el menú de comida, bebidas, pan. El hecho de carecer de ciertas cosas nos obligó a ser creativos e ir desarrollando nuestro propio camino para hacerlas.