¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Laut Communal Coffee nació después de la pandemia como un negocio familiar con una intención clara desde el inicio: responder a una necesidad real en la zona, donde no existía una oferta consolidada de café de especialidad, panadería francesa y desayunos. La apuesta por especializar cada una de estas áreas fue clave para su crecimiento, generando una aceptación rápida gracias a una propuesta más cuidada, honesta y diferenciada.
¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Uno de los aspectos más importantes del proyecto es el desarrollo constante de nuevos productos. El día a día se entiende como un proceso vivo, donde la cocina y la barra funcionan como un espacio de exploración continua, casi como un laboratorio que nunca se detiene.
Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Para quienes visitan el lugar por primera vez, la esencia se entiende a través de algunos elementos clave del menú: la panadería, el French Toast, los cafés filtrados y los chilaquiles.
¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Uno de los retos más interesantes ha sido mantener una propuesta de diseño que se mantenga vigente con el paso del tiempo. La intención no ha sido seguir tendencias, sino construir un espacio que pueda evolucionar sin perder identidad ni sentirse obsoleto.
¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
La filosofía que guía el proyecto se basa en la producción casera, el uso de insumos locales y la exploración de combinaciones poco convencionales. A esto se suma la referencia constante a mercados internacionales, junto con una fuerte especialización en cada área y una ejecución cuidada en cada detalle del proceso.
¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente?
Las principales inspiraciones recientes provienen de Japón, Corea del Sur, Francia y México, países que comparten una sensibilidad particular hacia la gastronomía, el detalle y la disciplina en la producción.
Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
En términos de colaboración, existe el interés de trabajar con Bernardo Flores de BreAd, con quien se podrían desarrollar nuevos productos y abrir espacios de aprendizaje a través de cursos, explorando nuevas formas de creación y transmisión de conocimiento.
¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Uno de los elementos más significativos del espacio es su masa madre, que fue un regalo con historia propia. Fue iniciada en Europa hace aproximadamente 50 años, convirtiéndose en una pieza viva dentro del proyecto que conecta tradición, tiempo y técnica.
Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Si Laut Communal Coffee fuera una ciudad, sería Villahermosa. Un lugar de clima complejo, donde el entorno cambia constantemente y, con él, el estado de ánimo de las personas. Es una ciudad con una fuerte cultura de trabajo, que puede sentirse caótica o tranquila dependiendo del día, reflejando esa misma dualidad que también vive el proyecto.
Respuestas por Angel Alberto Briceño Zurita, gerente de operaciones.
