¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Histórico nace de una idea muy clara: que el café chiapaneco se quede en casa y se entienda desde su origen. Surge desde la historia de Finca Hamburgo (1888) y toma forma a través de la visión de Grupo 500 Noches, creando un espacio donde todo convive: tostador, barra, restaurante, panadería y experiencias.
Desde el inicio fue diferente porque no es solo un café, es un recorrido completo del campo a la taza.
¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
El espacio permite que cada momento del día sea una experiencia distinta. La atmósfera cambia desde la iluminación, la música y los aromas, ya sea en la mañana, el mediodía o la tarde-noche. Hay espacios abiertos, terrazas, salas cómodas, barras de trabajo, salas de capacitación y tostador. Cada quien encuentra su lugar.
Un momento clave, que puede suceder en distintas horas del día, es cuando el café se está tostando. Ahí empieza todo. El aroma cambia el espacio, marca el ritmo del día y nos recuerda por qué hacemos lo que hacemos. También cuando alguien prueba una taza y entiende algo nuevo del café.
Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Es toda una experiencia: el espacio, la arquitectura, el aroma a café, la luz, las plantas y los detalles.
Ver el tostador en acción, pedir un café de la barra de especialidad y, si hay tiempo, vivir una experiencia o cata.
Histórico no se recorre rápido, se vive.
¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Traducir algo tan profundo como el origen del café en una experiencia clara para todos.
No todos llegan sabiendo de café, y eso nos ha hecho repensar constantemente cómo comunicar, cómo servir y cómo acompañar sin perder la esencia.
¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
La historia y el proceso del café en Chiapas.
Desde la finca hasta cómo llega a la taza. Todo parte de ahí. La trazabilidad no es discurso, es la base.
¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Proyecto que nos inspira: Biblioteca Vasconcelos, por cómo logra ser un espacio abierto, accesible y profundamente cultural. Es un lugar que no intimida, que te invita a quedarse, descubrir y conectar.
También Isaac del Toro, por el ímpetu, la disciplina, el trabajo duro y lograr lo inesperado en relación con su deporte, contexto y país.
Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Nos gustaría invitar a Natalia Lafourcade a hacer una experiencia íntima donde el café y la música se encuentren: un pequeño diálogo entre tuestes, historias del origen, la raíz, la tierra y la memoria.
¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Las vigas de madera, que hacen referencia a los beneficios del café. Aparecen en la infraestructura del espacio y en las tazas con el símbolo de las vigas.
También el tostador. Más allá de ser una herramienta, es el punto donde la historia del café cambia de forma. Cada perfil de tueste que hacemos ahí define lo que después llega a la mesa.
Ser parte de The World’s 100 Best Coffee Shops y alcanzar el lugar #35 a nivel mundial, además del #11 en Norteamérica, ha sido un momento muy importante para nosotros. No solo por el reconocimiento en sí, sino porque valida algo que creemos desde el inicio: que el café de Chiapas tiene un lugar en la conversación global.
Más que una meta, lo vemos como un punto de partida para seguir compartiendo nuestra historia desde Finca Hamburgo.
Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Ciudad: San Cristóbal de las Casas, por la mezcla perfecta y compleja de mundos y personas. Con riquezas naturales y culturales, y una complejidad sociopolítica interesante, donde la importancia de proyectos así genera cambio.
Libro: The War of the Worlds, por lo inexplicable de un contexto complejo y el ímpetu que hay detrás para lograr lo que hoy es Histórico en esta guerra de mundos: el campo, el origen, la trazabilidad, el consumo, el cliente, el costo y el mercado.
Respuestas por Adriana Maurer Pals, Coordinadora de Marketing de Histórico.