¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Me pregunto constantemente qué concepto y cuánta variedad de ideas tendrán nuestros clientes respecto a este cafecito. Sobre todo me conmueve saber que tenemos clientes que, durante los 5 años que llevamos abiertos, han asistido religiosamente.
Café Peregrino se ha convertido en un oasis, referente de buen café en un pequeño gran pueblito al norte del país. Peregrino se reinventa día con día, y esa es nuestra esencia: mantenernos persistentes, perseverantes y en mejora continua. Siempre, siempre habrá algo en qué mejorar para ofrecer la mejor experiencia.
El paso del tiempo parece detenerse aquí. Sin embargo, observo a aquella señora embarazada, la misma que hoy lleva a su niño de la mano. Observo con nostalgia a los ciclistas que no se pierden un flat white y una concha con nata antes de comenzar su recorrido. Disfruto saber que muchos de nuestros clientes se han vuelto amigos e incluso familia.
Me enorgullece enormemente nuestro equipo, saberlas capaces de afrontar cualquier obstáculo, listas para soñar y creer que podrán lograr lo que sea que se propongan.
Conocemos a Doña Martha y su platillo favorito, sabemos que los sábados esperamos a Rosy y su equipo de triatlón, o a la familia Valdés que llega en punto de las 8:30. Nunca faltan los vecinos arteaguenses y los favoritos de Gala como Mr. Chai. Gala es una perrita criolla y es nuestra hostess del café.
Somos, por supuesto, pet friendly. Amamos y respetamos a nuestros perritos de barrio. Creamos conciencia respecto a su adopción y esterilización. Recibimos donaciones de croquetas y medicamentos para su bienestar.
Vayamos al comienzo. Hace 10 años se crea PEREGRINO BIKEWEAR, un concepto diferente en ropa de diseñador para ciclistas y triatletas. Durante 5 años participamos en expos dedicadas al deporte en diferentes ciudades y en 2021 tomamos una decisión radical: Peregrino se mueve a una casa antigua en el hermoso Pueblo Mágico de Arteaga, Coahuila.
Además de nuestra tienda, agregamos a este espacio una pequeña cafetería, tres mesitas y venta de conchas y bisquets. A los pocos meses, la demanda del café y más platillos fue inminente. Peregrino Bikewear se convierte finalmente en CAFÉ PEREGRINO.
Al día de hoy contamos con un espacio para alrededor de 35 comensales y preparamos poco más de 12 platillos. Todo nuestro pan es hecho en casa y nuestros ingredientes son frescos y de la mejor calidad.
Somos un equipo conformado 100% por mujeres decididas a cambiar y mejorar nuestro entorno.
Peregrino se ha vuelto una fusión de nuestros viajes, experiencias, amor por el diseño y el buen comer. Nuestro café es orgullosamente mexicano, ¡y es buenísimo!
¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
El domingo es el día más pesado y de mayor exigencia, concentración y paciencia. Cada domingo es desafiante, sin duda.
Pues bien, dicen que un equipo se hace más fuerte en los momentos más complicados. Alrededor de las 12:45 de cada domingo, casi al finalizar la jornada, comienza un ambiente de cansancio, pero sobre todo un aire de alivio y satisfacción. De extrema felicidad por haber triunfado una semana más.
Al terminar la jornada, cuando es momento de limpieza, cambiamos la música y en ese momento sabes que todo salió bien gracias a ti y a tus compañeras de trabajo. Ese es un espacio que disfrutamos muchísimo.
Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Definitivamente no te puedes perder saludar a nuestra hostess estrella: Gala. Una perrita rescatada de 10 años que te recibe a tu llegada.
Otro imperdible: nuestra deliciosa variedad de café. Te recomiendo el flat white.
¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Este proyecto nace originalmente enfocado en la venta de ropa para ciclistas. Con el paso del tiempo y el cambio de locación, nos fue difícil hacer ese gran salto de ser solamente cafetería y restaurante. Lo replanteamos y pensamos muchísimo.
Al día de hoy, Café Peregrino cumple 5 años y ha sido, en definitiva, la mejor decisión.
Jamás tengan miedo de reinventarse. La única regla es mantener tu esencia y autenticidad. La gente se da cuenta de eso y lo agradece.
¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Puede sonar cliché, pero si te gusta lo que haces lo harás con amor. Eso es Café Peregrino.
La comida es cultura, el café trasciende fronteras. Hay que probar, aprender y experimentar. Como lo dijo el chef Bourdain, quien es una gran influencia: “La buena comida es muy a menudo, incluso la mayoría de las veces, comida sencilla”.
En Café Peregrino ofrecemos platillos sencillos, pero con alma y corazón.
¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Nos inspira viajar. Viajar te transforma y abre tu mente. Café Peregrino está lleno de ideas y mundos, de rompecabezas que hemos formado a lo largo de los años, de las huellas que nos dejan las experiencias con personas, lugares y comida.
Nos inspira conocer y aprender para replantearnos crear nuevas experiencias en torno a este pequeño gran café. En definitiva, nos inspira nuestra familia y amigos; sin ellos no hay nada.
Les dejo otra de Bourdain: “Sin experimentación, sin la voluntad de hacer preguntas y probar cosas nuevas, sin duda nos volveremos estáticos, repetitivos y moribundos.”
Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Nos inspira muchísimo el trabajo de la chef Elena Reygadas. Habla mucho de su sencillez y su manera de ver la comida a la par de cuidar el planeta. Como mujer mexicana ha logrado mucho en este ámbito.
Tuvimos el orgullo de conocerla y aprender un poco de lo mucho que sabe. Giovana, mi socia, asistió a un curso de pan dulce; su receta de conchas y puerquitos la encuentras en nuestro café.
La chef Elena no solo está comprometida con ofrecer los mejores ingredientes (Estrella Michelin 2023), sino que además recibió el galardón “Food Made Good”, la máxima certificación de restaurantes sostenibles. ¡Nos encantaría algún día colaborar con ella en nuevas recetas con ingredientes mexicanos!
¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
El espacio en sí es historia. Café Peregrino fue reconstruido dentro de una casa antigua que perteneció a un exalcalde de Arteaga.
Nos dimos a la tarea, durante casi un año, de reconstruir y crear un espacio adecuado. Nuestros clientes locales tienen historias maravillosas del lugar; por ejemplo, una pareja de casados dice que aquí mismo se conocieron hace más de 30 años. Hoy vuelven al mismo lugar, pero convertido en Café Peregrino.
Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Hay tantos libros y música tan mágica que sería imposible definirnos con uno solo. Me encantaría pensar que Café Peregrino está compuesto de muchos pueblitos y ciudades donde la gente ha resuelto amores y desamores.
Un pueblito donde dos amantes se dieron el primer beso, donde una familia decidió adoptar un perro de la calle. Un rincón donde existe el mejor cafecito sin ninguna pretensión.
Somos muchos tiempos y muchos espacios, y eso nos hace únicos. Nos complementamos por lo que vivimos y experimentamos.
Si fuéramos un disco, sería definitivamente de una gran mujer y artista: Nina Simone.
Respuestas por Marissa Herrera Valdés, dueña de Cafe Peregrino.
