Mr. John Coffee

¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Nació de una experiencia que me hizo conectar con el mundo del café de especialidad. Caminando por el centro histórico de la ciudad de Puebla, un domingo de visita por la ciudad, saltó a la vista un local donde ofrecían café de especialidad. Esto fue por ahí de 2023. Me acerqué para ver y el diseño del lugar era bonito, diferente, así que entramos. Empezamos a ver palabras como origen, variedad, tueste, notas del café, y el chico que estaba en barra nos empezó a explicar de qué trataba el café de especialidad.

Yo creo que fue la atención al detalle, la explicación y el amor por hacer café lo que me atrapó. De ahí empecé a investigar. No te voy a mentir: empezamos como muchos emprendedores del café, sin experiencia, sin un camino trazado ni métricas de ventas, pero supongo que esas experiencias te hacen valorar tu trabajo.

Desde nuestros orígenes, lo que nos hizo diferentes fue la hospitalidad. El servir, para mí, es algo tan bello y noble como la pintura que realiza un artista o como un plano bien estructurado de un ingeniero civil. Poder ver la sonrisa de nuestros clientes al dar el primer sorbo al café, o la sorpresa al dar la primera mordida al croissant, me llena el corazón y me hace sentir vivo.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Los días que catamos café en grupo son de las actividades que más disfrutamos en la barra, ya que experimentamos con sabores y olores de otros cafés. Esto nos permite crecer nuestra biblioteca sensorial y ser más certeros al calibrar nuestros cafés, al igual que los briefings antes del servicio de pizza.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Nuestro cappuccino, el tiramisú y el Aeropress con nuestro café tostado.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Sin duda, el crecimiento de la cafetería y la posible pérdida de esa chispa humana: el saber realmente que estás haciendo un café con intención y que hay una historia detrás desde la finca. Hay lugares que desvirtúan un poco esto al subirse a la ola —lo cual no está mal—, pero en el proceso distorsionan lo que ya se había construido.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Para mí ha sido el libro Unreasonable Hospitality de Will Guidara. Cuando empecé a leerlo hace unos meses, constantemente pensaba: “me pasó lo mismo” o “quiero intentarlo con el equipo”. Me ha servido para darme cuenta de que la hospitalidad es algo que a veces se deja atrás y que, sin importar el área profesional en la que estés, es de suma importancia. Al final, siempre estamos sirviendo: ya sea un producto o nuestros servicios profesionales.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Uno de nuestros lugares preferidos en la CDMX es Saint. Nos inspira siempre que lo visitamos por lo que representan y por todos los panes tan ricos que hacen.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Nos encantaría colaborar con René Redzepi. Hacer un café con fermentación experimental para filtrados, o quizá una pizza con algún ingrediente de Tehuacán trabajado con procesos de fermentación. Es algo que nos encantaría y que quizá no se ve tan lejano.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Sí. El lugar donde hoy se sitúa la cafetería solía ser la casa de mis abuelos, y en algún momento también llegué a vivir ahí con mis padres y hermanos. Ver transformada la casa y que tanta gente disfrute del lugar y de lo que hacemos me genera un sentimiento muy bonito. Presiento que mis abuelitos estarían muy felices de ver cómo hemos crecido, al igual que mis padres, hermanos y mi esposa Liss, con quien juntos hemos construido esto.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Sería el disco Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band de The Beatles, porque cada canción representa una etapa y un ritmo diferente. Experimentar con cosas nuevas y no quedarse estático con una sola idea, bebida o plato. El cambio no es malo: es parte del crecimiento, el descubrimiento y el trazo del camino que cualquier negocio o persona debe tener.

Respuestas por Roberto Jhasua Palafox Luna, CEO de Mr. John Coffee.