¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Espíritu nace entre las faldas de una montaña, fruto del amor al café desde generaciones, y como una ventana de visibilidad hacia el origen: de las manos y corazón de nuestra gente, hasta la taza final. Somos una familia productora de cafés de especialidad ubicada en Yajalón, Chiapas, entre 1,500 y 1,800 m s. n. m., en la finca San Juan del Vesubio.
¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Somos una barra que se ha esmerado en especializarse y remar contra las corrientes de moda, manteniendo un espíritu puro respecto a cómo debe ser el café. Es en cada cliente que llega o en la entrega de cada bebida, donde el enfoque es siempre el mismo: ¡dar siempre lo mejor!
Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Una vez que alguien entra a Espíritu, lo primero que nota es nuestra esencia. Desde que se le entrega el menú y nos permite contarle quiénes somos, se dará cuenta: una máquina de espresso La Marzocco (de la cual somos distribuidores), una amplia barra de métodos de extracción, un área de expendio de nuestro propio café, historias que se cuentan en la carta y un laboratorio de café que te invita a conocer más de este maravilloso grano.
Es por eso que tenemos una amplia oferta de bebidas clásicas y de autor; así que lo que elijas será el match perfecto con un acompañante dulce de nuestra panadería o repostería, elaborada con talentos locales e inspirada en los ateliers franceses.
¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Desde el área de la comercialización de café, ya sea tostado o en verde, exportamos nuestra semilla a diferentes países. Japón es nuestro referente y, cada año que visitamos a nuestros clientes y conocemos sus cafeterías o proyectos, nos esforzamos en trabajar como ellos: exigencia, respeto y constancia en la entrega de nuestro trabajo.
¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Hace poco fuimos nominados y premiados dentro de las 100 mejores cafeterías de México, quedando en el top 50 (The Best Coffee Shop). Es un gran logro y un reconocimiento de nuestra comunidad, por lo que es importante pausar un momento y reflexionar sobre qué podemos mejorar. Aunque es difícil cumplir con los estándares de todos, queremos ser un referente para quienes creen, innovan, trabajan, se arriesgan e invierten en el café mexicano.
Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Roma de noche, acompañado por The Köln Concert de Keith Jarret. Es un concierto intenso y suave que conserva al piano como instrumento clásico (“clásico” coincide en nuestra forma de representarnos). La interpretación e innovación de Keith invita a disfrutar con los sentidos lo que uno ama, convirtiéndolo en algo exquisito (lo “exquisito” es nuestro protagonista: somos puritanos del café, pero también estamos en constante innovación y cambio, creando bebidas de temporada y autoría).
Así, acompañado de quien uno ama, en Roma por la noche, el momento se vuelve uno solo: único e irrepetible.
Respuestas por Georgina Utrilla y Maximiliano Díaz, fundadores y dueños de Espíritu Café
