Paradiso Bakery

¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Este local nace como hermano menor de Made Pizza Bar, en lo que antes fue una farmacia y juguetería en La Paz. Desde el inicio tratamos de respetar al máximo la estructura y la apariencia original del lugar, tanto por dentro como por fuera. Hoy sigue teniendo esa mezcla: un espacio con vida, pero donde todavía se percibe lo que fue antes.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Creo que uno de los momentos más especiales es temprano por la mañana, cuando todo está empezando. El olor a pan recién hecho, el café saliendo, la luz entrando poco a poco al patio… hay algo muy bonito en ese ritmo antes de que el lugar se llene. También disfrutamos mucho la parte creativa: el menú y la playlist, que al final también forman parte de la experiencia.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
En general, la experiencia de Paradiso es un lugar para venir a desayunar y compartir un momento con alguien. El sol en el patio, las plantas, la música, un jugo, un café, algo de comer… tratamos de que sea un espacio cómodo para estar.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Al principio la idea era ser solo panadería y cafetería. En el desarrollo del proyecto empezamos a incluir desayunos y fue creciendo más de lo que esperábamos. Eso nos obligó a replantear la idea inicial y adaptarnos a lo que el lugar estaba siendo. Hoy es un espacio bastante abierto: puedes venir por café para llevar, a desayunar, a trabajar o simplemente a pasar el rato.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Una referencia importante para nosotros es Unreasonable Hospitality, de Will Guidara. Habla de cómo la experiencia en un lugar va más allá del producto, y de la importancia de la hospitalidad. No siempre se consigue perfecto, pero sí tratamos de que cada persona que venga se lleve un buen momento.

¿Qué lugar o proyecto los ha inspirado últimamente?
Un lugar que siempre ha sido referencia es Rosetta, en Ciudad de México, sobre todo por su panadería y la atención al detalle. También estamos girando un poco hacia algo más tradicional mexicano en el menú. Al final, lo que hacemos nace de tomar lo que nos gusta de distintos lugares y llevarlo a nuestro propio lenguaje.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Quizás invitaríamos a Buna, nuestro proveedor de café, a hacer algún evento aquí, o incluso algo colaborativo con cafeterías y panaderías de La Paz.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Aunque no es el foco principal, nos gusta que el arte esté presente en el día a día. En las paredes hay piezas de artistas locales y de fuera, también hay algunos cuadros y también espejos intervenidos. Tenemos vinilos de distintas épocas, y las ventanas están pensadas para que la luz y el espacio se sientan casi como un encuadre.

Respuestas por Lorena Núñez Alonso, gerente de Paradiso Bakery