Café Piloto

¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Café Piloto nació del deseo y necesidad de crear mi propio proyecto personal después de años de trabajar en diversas áreas laborales. Desde un principio fue construido con un sueño y una misión: descentralizar y traer a un rumbo distinto el café de especialidad con sentido, atención a los pequeños detalles y conciencia responsable en su consumo. El local fue mi primer hogar cuando recién nací, sin pensar que veintiocho años después volvería para crear mi primer emprendimiento y proyecto de vida.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
A lo largo del día se desarrollan todo tipo de actividades, desde la calibración, preparación de alimentos y bebidas con cafecito, filtrados, etc. Cada miembro del equipo disfruta y se apasiona al servir con mucho amor y cariño cada producto para nuestros clientes, desde todo tipo de arte latte en sus bebidas calientes, hasta acomodar cada ingrediente dentro de una baguette de finas hierbas para que luzca muy apetecible. ¡También amamos decorar para las fechas especiales como navidad o 14 de febrero!

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Todo nuestro se enfoca principalmente en la elaboración de bebidas tanto calientes como frías, el menú de alimentos y bebidas pasa a complementar al protagonista estelar en Café Piloto: el cafecito de especialidad, tenemos una ligera obsesión con el Flat White, creemos que es el must que no te debes perder.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Día con día desde hace cuatro años y medio hacemos la gran labor de educar a la gente en materia de café de especialidad, principalmente enfocándonos en la trazabilidad, ya que muchas personas de la colonia, al no conocer una cafetería de especialidad, cuestionan mucho los “elevados precios por un simple café”. Esta misma situación nos ha hecho replantear diversas estrategias a lo largo de nuestra trayectoria para poder abordar, de manera más amigable, el cómo podemos transmitir al cliente nuestra pasión y amor por el buen café.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Café Piloto se ha caracterizado por no seguir con los estándares tradicionales sobre lo que debe ser una cafetería de especialidad jugando y probando con diversas dinámicas o ideas que han sido polémicamente cuestionadas. Esto nos ha permitido convertirnos en un modelo de cafetería híbrido donde se ha abierto el espacio para experimentar libremente sin prejuicios con la intención de lograr o no diferentes resultados. Estamos apegados tanto a los buenos y muy experimentados consejos de amigos que llevan más de quince años en la industria del café de especialidad, a la par de estar constantemente capacitándonos con nuevas y frescas ideas para tomar lo mejor de ambos mundos para ofrecer la mejor experiencia posible en materia de calidad tanto de la elaboración de alimentos y bebidas como en servicio y hospitalidad.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Últimamente nos encontramos en constante capacitación profesional por parte de Estudio Café, dirigido por Daniela Hidalgo, experimentada y altamente capacitada barista certificada por Barista Hustle, quien nos ha inyectado de nuevos conocimientos en el mundo del café de especialidad, llevando nuestra obsesión por servir espressos –la base de nuestras bebidas calientes y frías– más perfectos y consistentes a otro nivel.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
No nos encontramos cerrados a la colaboración con una sola persona o proyecto específicos, realmente el único requisito para nosotros es que la persona o proyecto que busque colaborar comparta nuestra pasión, amor y cariño por el café de especialidad y el alto rendimiento en materia de servicio y hospitalidad. Creemos firmemente que esto puede derivar en resultados óptimos y extraordinarios.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Pregunta seria y difícil. Desde que comencé a desarrollar el proyecto siempre venía a mi mente la canción de The Rolling Stones Paint It, Black, ya que la gran mayoría del color que resalta en la cafetería es el color negro y de ahí creció mi pequeña obsesión por conseguir todos los utensilios de la cafetería en color negro. Café Piloto siempre se ha distinguido por su excelente gusto musical mega diverso compuesto por todas las chiques qué trabajan aquí, así que seríamos esa canción que es un clásico del rock en inglés a nivel mundial.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Al entrar, detente y observa la máquina de café, tenemos una Ascaso Bar One 2 GR. Justo en ese lugar se encontraba mi cuna cuando recién nací.

Respuestas por Héctor Medina Jurado, dueño de Café Piloto