Deja Vu

¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Deja Vu surgió del deseo de crear algo que no existía en Santa Rosalía. Recientemente ha sido nombrado Pueblo Mágico, y pensamos en añadir otro poquito de polvo de hadas a su identidad y enriquecer su cultura local. Somos la primera (y hasta la fecha la única) cafetería de especialidad en esta localidad con un origen tan singular. Tratamos de crear un espacio único en su nombre, dando significado y conexión entre nosotros y nuestro hogar. 

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Nuestro espacio es pequeño, hermoso y está junto al mar. Las mañanas, cuando recién abrimos, son cálidas y llenas de luz que nos refleja el Mar de Cortés. Durante las tardes, el lugar se transforma, se vuelve un espacio íntimo y estimulante para las charlas e ideas. Las personas que nos visitan y sus historias son precisamente como el día y la noche.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Una bebida con base de espresso. Lo calibramos todos los días a las demandas de lo que el grano pide de nosotros para ofrecerlo en su mejor forma. Podemos recomendarte el flat white, acompañado de nuestros scones o una chapata. Y si la encuentras desocupada, siéntate en la banquita de mariposa, el mejor asiento de la casa ;)

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Curiosamente, nuestra ubicación. Es una vista hermosa y un espacio acogedor, sin embargo, nos encontramos algo ocultos en la Marina Turística, y podemos pasar desapercibidos para quienes van por la carretera. Sin embargo, creemos que no hay nada que un buen letrero no pueda resolver.

También la cultura del café está muy arraigada en Santa Rosalía. El café de tostado oscuro, colado y de talega está a la orden del día en muchos otros lugares, un sabor familiar en el que la mayoría encuentra nostalgia y seguridad. Es un reto introducir perfiles de café que desafían los límites de lo que uno cree conocer, pero es increíblemente satisfactorio recibirlos de regreso cuando van por otra tacita.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
La sensibilidad. Ya sea en la calibración, en la apreciación de los sabores y su armonía, el notar los matices del cielo durante el día y como el mar lo refleja, el tono y energía con el que recibimos a quienes nos visitan. Ya seamos su primer sorbo de café que los llenará de energía para el resto de su día, o si somos el último respiro de relajación que da fin a su tarde, Deja Vu es así: un poco de revivir las sensaciones del día a día, reconociéndose como vividas y celebrando que podemos experimentar nuestras emociones una y otra vez.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Emprendedores y negocios locales que crecen conforme nosotros (y el pueblo) crecemos también. Observar otras mentes creativas y almas sensibles que buscan ofrecer lo mejor a su comunidad. 

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Definitivamente a La Nebulosa o Cosmos. Jocelyn, su fundadora, ha sido muy amable y accesible con sus grandes consejos y tips. Además de tostar un café deli. Siendo Deja Vu un negocio fundado por una mujer, nos inspira ver crecer otros proyectos liderados por mujeres. 

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Muchas de las tazas, vasos, utensilios, herramientas que usamos día a día, son cosas que mi mamá fue comprando poco a poco desde que le conté que quería abrir una cafetería. Todas las plantas, así como la menta, romero y hierbabuena que usamos para bebidas y recetas, son del jardín de mi papá.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Sería una playlist que ya existe, se llama Ola Pop. La comenzó el primer barista que trabajó con nosotros y hasta la fecha seguimos añadiendo canciones que entran en la vibra de lo que nos gusta que suene en la bocina durante los rushes y que sintetiza muy bien la vibra de Deja Vu. Algunos artistas dentro de la playlist son: Valeria Jasso, Elsa y Elmar, RENEE, Ruzzi y Lunalé.

Respuestas por Ivanna Valenzuela Muñoz, Head Barista y Fundadora.