Tertulia

¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Tertulia nace de la obsesión de Sam por el pan y la masa madre. Surge en un momento incierto: el 21 de marzo de 2020, con la pandemia encima, con la amenaza de cerrar y con lo básico para comenzar: una mesa, un horno y un canasto.

Desde entonces, lo que nos hace diferentes es que Tertulia es un lugar orgánico. Crece con su comunidad y cambia con el tiempo, como cambian las personas. Lo que ves hoy, probablemente mañana esté en otro lugar, o tenga otro color. Por eso definimos el proyecto como una panadería de oficio vivo.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Nos encanta probar y crear. Muchas ideas no llegan a la vitrina: pasan primero por el equipo. Todo el staff prueba, opina y evalúa desde distintos ángulos. A veces, si tienes suerte, alguna de esas pruebas también llega a manos de quienes nos visitan.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Aunque es un espacio pequeño, hay algo que no debería perderse: entrar, oler el café recién preparado y ver las charolas de pan recién horneado. A veces, el pan ni siquiera alcanza a llegar a la vitrina; se termina en el camino.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
El proceso no ha sido sencillo. Hemos aprendido a adaptarnos, pero también a mantenernos firmes en lo que creemos. Es un constante estirar y aflojar que hoy forma parte de nuestro día a día.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Lo que nos guía es una palabra: honestidad. Y la idea de que algo pequeño puede tener un impacto grande en su entorno.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Si pudiéramos invitar a alguien a colaborar, nos encantaría compartir el taller con Kitty Tait o Ed Tatton. Seguramente saldrían cosas muy interesantes de ese encuentro.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Últimamente, en la tienda suena mucho The Celestial Suite de Pale Jay. Nos gusta comenzar el día con ese disco, la musica es muy importante en Tertulia.

Respuestas por Sam y Fragoso de Tertulia