Silvestra

¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio? 
Aquí todo empezó con una intuición y con el deseo profundo de crear algo que se sintiera bien desde el origen. Silvestra es una barra de café que nació desde una chispa distinta: nació del pan, de pan sin gluten hecho con nopal y otros vegetales, de forma auténtica, honesta y deliciosa por naturaleza. 

Durante años acompañamos a una cooperativa de panaderos, lo hicimos con cariño y convicción porque creemos en los proyectos que nacen del corazón. Un día ellos nos invitaron a ser socios y abrir un punto físico, aceptamos después de pensarlo algunos días e imaginar el impacto positivo que este proyecto podría tener entre la gente. Poco después llegó la pregunta inevitable: ¿y el café? Porque sabemos que el pan siempre pide compañía, y el café siempre busca un abrazo que lo complemente (o un pan). Así empezó todo: primero buen café y después uno extraordinario que pudiéramos seguir desde el origen, saber quién lo cultivo y quién lo tostó, para conocer la cadena completa y honrarla con transparencia. 

Nos gusta pensar e imaginar a Silvestra con energía femenina desde el origen hasta la taza, la energía de cuidado, de la creatividad, de lo bien hecho y de lo que nace honesto y se sostiene con intención. Llegamos por el pan, nos apasionamos por el café y seguimos aquí por todo lo que este lugar sigue despertando. 

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí? 
El momento que más disfrutamos y esperamos con ilusión es cuando recibimos nuestros lotes de café y los preparamos, nos gusta dejarnos sorprender con los perfiles de sabor y aromas que cada uno tiene para ofrecernos. 

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse? 
Cinco años después del nacimiento de Silvestra decidimos crearle un espacio que reflejara la esencia de lo que buscamos transmitir y hemos puesto mucho cuidado en hacer que la atmósfera transmita calidez, tranquilidad y belleza; la parte que más nos gusta y creemos que la gente disfruta es sentarse frente a nuestro estante con los diferentes métodos de extracción de café que decidimos crear con espacios individuales para dar el protagonismo justo a cada uno. 

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto? 
Silvestra nació en el 2020 una semana antes de la pandemia en Puebla. Sobrevivir en ese tiempo fue difícil y nos replanteamos seguir más de un par de veces, sin embargo, siempre había algo que nos hacía pensar que el proyecto valía la pena y aún tenía mucho que explorar. 

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy? 
Desde que nació Silvestra tuvimos como convicción ofrecer café y pan hecho con dedicación, con técnica y verdad, productos que se sientan reales y honestos tanto con el productor, con nosotros y contigo. 

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué? 
Hace unos meses nos dieron la noticia de que Silvestra fue seleccionada como una de las 100 mejores coffee shops de México según @The Best Coffee Shops México. Para nosotros representó un aliciente para seguir haciendo las cosas bien y lo tomamos como una nueva inspiración para seguir creando. 

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos? 
Invitaríamos a colaborar a los clientes, para que conocieran de primera mano lo que es y hace Silvestra, el trabajo honesto y apasionado qué día con día se hace para ofrecer siempre lo mejor. 

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?  
¡La bicicleta! Tiene más de diez años con nosotros y la trajimos para “dar la vuelta en Cholula” y poco a poco se convirtió en un referente de Silvestra, ya sea porque somos la única barra en Cholula que tiene una bici retro estacionada afuera o porque nuestros clientes la toman como referencia del lugar: “el que tiene una bici afuera” o “vas a ver una bici en la entrada, ahí es”. Incluso algunas veces nos dicen: pensé que no estaba abierto, pero vi la bici. 

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué? 
Si Silvestra fuera una ciudad nos gustaría imaginarla como Kyoto, Japón. Pequeña, verde, elegante sin ser pretensiosa, con detalles cuidados y una calma que no es aburrida sino profunda. Si fuera un disco sería “In Rainbows” de Radiohead. Atmosférico, suave y con carácter, es un disco que envuelve sin gritar y que su forma de lanzarlo al mercado fue diferente y adelantada a su época. 

Respuestas por Edna Vázquez y Carlos Vázquez, hermanos y socios fundadores de Silvestra