Un día hasta establecimos que “Hasta la raíz” de Natalia Lafourcade se iba a escuchar todos los días a la misma hora. Le tenemos mucho amor a la Masa por lo que nos genera. Somos amigos, hacemos amigos, creamos pan, llevamos en las venas pan y muchas risas. Cuando no estamos en la Masa, la…

Soul Kitchen siempre ha sido más parecido a abrir el comedor de mi casa y compartir la mesa con gente que disfruta comer, conversar y dejarse sorprender. La cocina también empezó desde un lugar muy emocional y muy libre. No tengo una sola especialidad ni una sola tradición culinaria.

La idea de seguir aprendiendo. Nuestra influencia son los días de mantel largo, la sobremesa. La improvisación, como la que nos brinda el free jazz, es una gran referencia para nuestro trabajo diario y nuestros procesos de desarrollo de menú, cata y tueste.

Una idea que me sigue guiando es algo muy simple: todo a su tiempo. Sigo creyendo profundamente en el valor de lo humano: la atención personal, el encuentro entre personas, la conversación. En Breton eso sigue siendo fundamental, aunque a veces parezca poco práctico para los tiempos actuales.

El wabi-sabi japonés nos recuerda que la belleza no está en la perfección sino en lo efímero, en lo imperfecto, en lo que no dura. Un café que se enfría. Una flor que se abre y se cierra en días. Esa impermanencia es lo que le da valor al momento.

Our team is 90% women: the leader is a woman, and this, although it may not seem like it, isn't very common. People started noticing this, and we made it our hallmark.

With Mariana Enríquez, we would perform an invocation with several initiated magicians, followed by a horror reading. With Camila Sosa, a session with mezcal and boleros about unrequited love, followed by a performance of her latest thesis novel about domestication.

Trust the barista, the suggestions, and let yourself go. Let go, relax, and open up to the people in the room. Sometimes, the best coffee isn't in the complex, but in the simple… in that quiet moment that allows you to simply enjoy.