How did this place come about and what made it different from the start?
Cucurucho nació como un proyecto familiar que se transformó en una plataforma creativa. Su origen se remonta a la cafetería que fundó mi abuelo en 1977 bajo el nombre La Confianza, que después evolucionó en 2010 hacia lo que hoy conocemos como Cucurucho. Desde el inicio, lo que nos hizo diferentes fue entender el café como un lenguaje cultural y no solo como un producto. En nuestras barras se cruzan la técnica italiana del espresso, la precisión japonesa en el filtrado y la hospitalidad mexicana. Esa mezcla nos convirtió en un punto de encuentro para quienes buscan algo más que “un café”: buscan una experiencia.
What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?
La mañana, cuando el espacio se llena de aromas de tostado fresco y la barra comienza a cobrar vida, es un momento especial. Para el equipo, lo más inspirador es el proceso creativo de transformar granos en experiencias: elegir cafés de origen, medir, probar, ajustar y, al final, compartir con los clientes una taza que cuenta una historia. Ese ritual cotidiano es lo que más disfrutan.
If someone is coming in for the first time, what should they not miss?
Definitivamente la barra. Allí es donde se ve la técnica en acción: los drippers japoneses, el espresso medido al gramo, las conversaciones con los baristas. Es un espectáculo en sí mismo. También recomendaría detenerse en los detalles arquitectónicos y de diseño: cada rincón está pensado para conectar estética y café.
What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?
Un desafío clave fue crecer sin perder el alma. Al abrir nuevas tiendas y un laboratorio de tostado, nos dimos cuenta de que teníamos que diseñar sistemas de capacitación, servicio y calidad que sostuvieran la esencia original de cucurucho. Ese reto nos hizo replantear cómo transmitir nuestra filosofía a cada nueva persona que se une al equipo, y nos llevó a crear manuales, rituales y un lenguaje propio.
What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?
Nos guía la idea de que el café es un espejo. Al preparar y compartir una taza, lo que hacemos es reflejar valores: precisión, hospitalidad, belleza, comunidad. Esa filosofía se inspira tanto en la cultura japonesa del detalle como en el espíritu italiano del espresso y en la tradición mexicana de encuentro alrededor de la mesa.
What place, project, or person has inspired you recently and why?
Japón sigue siendo una gran inspiración. Este año, nuestra relación con la comunidad cafetera japonesa y el contacto con su manera de integrar tradición con vanguardia nos ha hecho replantear el futuro de cucurucho and company como un puente cultural entre México y Asia. También nos inspiran artistas que trabajan desde la disrupción y la autenticidad: desde Ferran Adrià en la gastronomía hasta Yohji Yamamoto en el diseño.
If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?
We’d invite David Byrne, porque su manera de transformar lo cotidiano en performance artístico dialoga con lo que hacemos con el café. Imagino un día en el que componga un manifiesto sonoro dentro de nuestro laboratorio, mientras tostamos y preparamos cafés, y el espacio entero se convierte en una obra híbrida entre música, aromas y arquitectura.
Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?
At Casa del Fuego —nuestro laboratorio y showroom— tenemos un Probat UG22 restaurado, un tostador clásico alemán que simboliza nuestra conexión con la historia del café. Al mismo tiempo, allí convive con roasters de última generación, mostrando el diálogo entre pasado y futuro. Ese contraste es uno de los secretos que sostienen nuestra identidad.
If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?
Sería Tokio: caótico y preciso, tradicional y futurista al mismo tiempo.
It would be Rayuela de Julio Cortázar, porque se puede recorrer de muchas formas, siempre descubriendo algo nuevo.
Y sería Remain in Light de Talking Heads, porque es experimental, contracultural y profundamente humano, justo como nuestro proyecto.
Respuestas por David Birruete, fundador de Cucurucho.
