Daemon

Flor Camorlinga Cortes

¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
DAEMON nació de la idea de tener un espacio donde poder ofrecer comida callejera con producto local. La idea de mezclarlo con sabores asiáticos fue mi experiencia trabajando en Asia. Los sabores me transportan a cualquier Chinatown donde se sirve comida reconfortante.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Esto le pregunté al equipo y esto dijeron:

En el día a día, lo que más disfruto es cuando la gente dice que le gusta la comida y es algo que nunca han probado. En el proceso creativo, del lado del servicio, es explicar los platos a los clientes, sobre todo los especiales; del lado de cocina, es crear platos nuevos con sabores interesantes.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Los especiales de temporada, duran solo poco tiempo y es donde el equipo explota más su creatividad.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
La Ciudad de México tiene cambios continuos en la industria restaurantera, existen muchas propuestas muy interesantes. Creemos que nuestro proyecto tiene mucho corazón y eso nos hace diferentes a otros espacios de comida asiática.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Usar productos locales es una de nuestras filosofías, al igual que apoyar pequeños productores. La calidad de nuestros productos y servicio es algo en lo que nos motivamos a ofrecer día con día.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Todos nuestros colegas nos inspiran constantemente para ser mejores, nuestros proveedores a utilizar mejor sus productos y nuestros clientes a crear platos que los sorprendan.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
David Chang, es un chef que nos inspira a salir de lo planeado y lo conocido, a explorar nuevos sabores y crear comida deliciosa.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Queremos hacer nuestro pequeño lugar como un espacio en la calle donde las personas se reúnen, platican y comen rico. Tenemos señales de calle en el piso y un hoyo enorme en la pared. Un poco de In the Mood for Love de la cocina.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Todos los Chinatown de las ciudades, de noche.