Aizu

Ximenna Gamboa Furchtgott y Jimerr Espinosa Cigarroa

¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
En un viaje a Japón nos dimos cuenta de que los momentos más simples podían convertirse en los más especiales.

Un helado preparado al instante, un aroma dulce, una pausa en el día… pequeñas cosas que se quedaban contigo.

Con esa idea nació Aizu: queríamos traer un pedacito de esa experiencia a México.

Un menú pequeño, ingredientes de calidad y un helado preparado al momento frente a cada cliente. Más que vender un postre, buscamos crear un momento especial.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Sin duda, el momento en el que preparamos cada helado. Nos gusta ver cómo un simple postre se convierte en una experiencia.

También disfrutamos mucho platicar con quienes nos visitan. Ver cómo descubren Aizu, escuchar sus opiniones y saber que muchos regresan porque encontraron un lugar donde pueden hacer una pausa y disfrutar de algo diferente. Es esa conexión con la gente lo que hace que cada día valga la pena.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
El helado de vainilla con matcha. Es el sabor más tradicional de Japón y la mejor forma de conocer la esencia de Aizu.

También tenemos otros sabores que nos encantan, como taro y chocolate, pero los incorporamos porque sabemos que el matcha no es para todos. Queríamos que cualquier persona pudiera encontrar un sabor que disfrutara, sin perder la esencia de nuestro concepto.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
La viralidad de Aizu fue algo que definitivamente no esperábamos. En muy poco tiempo recibimos una respuesta increíble y una demanda mucho mayor de la que imaginábamos.

Estamos muy agradecidos por todo el apoyo, pero también nos llevó a trabajar a marchas forzadas para que todas las personas pudieran disfrutar su Aizu sin comprometer la calidad ni la experiencia que queremos ofrecer. Ha sido un reto crecer tan rápido, pero también una enorme satisfacción. Ver cómo la gente ha conectado con el concepto nos motiva a seguir mejorando cada día.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
La inspiración de Japón sigue siendo nuestra mayor referencia. Nos guía la idea de encontrar belleza en lo simple, cuidar los detalles y hacer las cosas con intención.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Últimamente nos han inspirado proyectos como San Matcha y Myka, porque han logrado construir conceptos muy claros alrededor de un producto específico.

Nos gusta cómo cuidan su identidad, la experiencia del cliente y cada detalle visual, sin perder una comunicación cercana. Son proyectos que demuestran que una idea sencilla, bien ejecutada y con una personalidad fuerte puede crecer mucho y conectar con una comunidad.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Kazu Kumoto.

Nos encantaría pasar un día experimentando juntos, probando nuevos ingredientes, creando sabores diferentes y pensando en nuevas formas de sorprender a nuestros clientes.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Uno de ellos es nuestro menú físico y los pequeños detalles escritos que forman parte del espacio. Aunque pueden parecer algo sencillo, cada uno fue hecho a mano por nosotros, desde la idea hasta la ejecución.

Queríamos que Aizu se sintiera personal y cercano, que cada elemento tuviera intención y transmitiera esa esencia de lo hecho con calma y cuidado.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Probablemente sería Kioto. Es una ciudad donde la tradición y la modernidad conviven de una forma muy natural, y eso es algo con lo que nos identificamos mucho.

En Aizu buscamos justamente ese equilibrio: respetar la inspiración japonesa y, al mismo tiempo, crear una experiencia que se sienta cercana para quienes nos visitan en México.