La Miga

Adrián Tapia Aguirre

¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Cuando aprendimos a hacer pan, nos enamoró la idea de que un alimento tan sencillo, hecho solo con harina, agua, sal y masa madre, estuviera lleno de sabores, aromas y vida. No hubo marcha atrás: dejamos nuestros trabajos de oficina, el tráfico de la ciudad y la rutina para seguir el sueño de tener una panadería.

El primer local de La Miga lo abrimos en 2021 con la idea de ser un punto de encuentro para personas que valoren el buen pan. Hoy en día es una comunidad de paneros que a diario nos saluda, nos apoya y nos abraza, por lo que nos sentimos muy afortunados. Aparte de papás, hermanos y amigos, al proyecto también se han sumado personas como Marvin, Mich, Pablo y Pau, que todos los días nos dan un empujoncito para seguir adelante.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Disfrutamos mucho las mañanas: encender los hornos, prepararnos un café, sentir cómo el local se va calentando poco a poco con cada horneada. Ver las caras de personas conocidas que casi a diario vienen por su pan preferido e irse satisfechos de elegir algo que hará mejor su día nos hace sentir tranquilos.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Si pasas por La Miga, debes probar nuestras conchitas y roles de cardamomo, dos de los primeros panes dulces que hicimos y que nos siguen acompañando. Las hogazas rústicas de masa madre, si tu plan es compartir el pan en alguna reunión. Y si tienes tiempo de quedarte a desayunar con nosotros, prueba el brioche de huevito con tocino, es nuestro placer culposo.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
A pesar de que German Torres, de La Valiente, ya no se encuentre en este plano terrenal, su forma salvaje de hacer pan nos ha inspirado a alejarnos de un pensamiento industrial para buscar un proceso libre y natural, donde la humildad, el tiempo y la paciencia son la clave.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Actualmente hay muchas personas y proyectos que nos inspiran, con los cuales nos gustaría colaborar o que ya estamos colaborando. Algunos son:

Más del Campo son buenos amigos con una linda granja.

Casa Comunal es un lugar bonito al que le vendemos pan.

Terco es una cafetería emergente con gran actitud en la CDMX.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Invitaríamos Ton Cortés para seguir aprendiendo a hacer panettone con él, y a Javier Marca para algún día dar una mano y aprender filosofía de pan.