Abrir un proyecto tan fiel a una cultura gastronómica en otra ciudad ha sido un aprendizaje constante. El reto ha sido mantenernos firmes en nuestra manera de entender los tacos. Evolucionar no significa perder la esencia; significa entenderla mejor, cuidarla y encontrar nuevas formas de compartirla.

Tenemos brasas, una barra de fríos con nigiris y tartares, carnes maduradas, pescado y una cocina más delicada, pero todo tenía que tener sentido dentro de una misma filosofía. Al final entendimos que el hilo conductor no eran los platos, sino la manera de tratar el producto.