Places
-
Casa Obsidiana
Con el tiempo entendimos que la identidad también puede expresarse mediante materiales, proporciones, procesos, colores, sabores y formas de recibir a las personas. Eso cambió mucho nuestra manera de diseñar: ahora buscamos interpretar el lugar, no reproducirlo. Teotihuacán sigue siendo nuestra principal referencia, pero no únicamente por su pasado arqueológico.
-
Soul Kitchen
Soul Kitchen siempre ha sido más parecido a abrir el comedor de mi casa y compartir la mesa con gente que disfruta comer, conversar y dejarse sorprender. La cocina también empezó desde un lugar muy emocional y muy libre. No tengo una sola especialidad ni una sola tradición culinaria.
-
La Petite
Nosotros quisimos hacer algo como muchas otras cafeterías pero con nuestra esencia. Para nosotros cada pan, cada café y cada platillo tiene algo que transmitir. Nuestros amigos nos dicen que cuando vienen a comer aquí, les recuerda a comer en casa.
-
OTRA
A simple vista, nuestro congelador puede parecer uno más, pero ahí guardamos una selección de cafés dosificados individualmente, muchos de ellos ediciones limitadas y de tostadores de distintas partes del mundo. Es la forma que encontramos de conservar cada café en las mejores condiciones y, al mismo tiempo, ofrecer una selección mucho más amplia para…
-
Daemon
Queremos hacer nuestro pequeño lugar como un espacio en la calle donde las personas se reúnen, platican y comen rico. Tenemos señales de calle en el piso y un hoyo enorme en la pared. Un poco de “In the Mood for Love” de la cocina.
-
Daves Home Bread
Comencé horneando pan en el hall de mi casa. A los pocos meses, el local donde comenzamos, en la colonia Escandón, se puso disponible y decidimos rentar. Siempre lo quise para un bar de cerveza draught. Cuando estuvo disponible, estaba experimentando con masa madre y, del sueño de hacerlo años atrás, se comenzó a materializar…
-
SSAM
SSAM nació con la idea de acercar la auténtica gastronomía coreana a México de una forma accesible y divertida. Desde el inicio quisimos que la experiencia fuera mucho más que ir a comer: crear un espacio donde las personas pudieran reunirse alrededor de una parrilla, compartir platillos y sentirse, por un momento, como si estuvieran…
-
Koh’va
Durante el aniversario fue muy especial ver a clientes que nos acompañan desde que abrimos regresar para celebrar con nosotros. Entender que dejamos de ser solamente una cafetería y nos convertimos en un lugar familiar dentro de su rutina fue muy significativo.
-
Asbaje
Viene del apellido de Sor Juana Inés de la Cruz antes de tomar su hábito: Juana de Asbaje; y lo tomamos porque justo al querer ponerle nombre al proyecto leíamos su recetario de cocina conventual, y nos gusta lo que representa: conocimiento, curiosidad, la búsqueda constante de aprender.
-
Biga
Más allá de hacer referencia a una técnica de fermentación que aprendimos y adoptamos como parte de nuestra manera de entender la masa, Biga nace de una historia mucho más personal. Durante la formación en gastronomía hubo un chef que se convirtió en una figura muy importante en mi camino.
-
74 Slow Coffee & Music
Fusionar café, naturaleza y creatividad está bien chilo mientras trabajamos. Nos encontramos en el Jardín Botánico de Culiacán que es uno de los espacios verdes y culturales más importantes de México, posicionado como un referente internacional que combina naturaleza, arte contemporáneo y arquitectura.
-
Piggy Limón
Muchos de los objetos de Piggy Limón llegaron antes que el proyecto. Durante años fuimos guardando pequeñas piezas encontradas en mercados, viajes o tiendas de antigüedades sin saber exactamente dónde vivirían. Piggy Limón terminó convirtiéndose en el lugar donde esos recuerdos encontraron una casa de verano.
