Places
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SSAM
SSAM nació con la idea de acercar la auténtica gastronomía coreana a México de una forma accesible y divertida. Desde el inicio quisimos que la experiencia fuera mucho más que ir a comer: crear un espacio donde las personas pudieran reunirse alrededor de una parrilla, compartir platillos y sentirse, por un momento, como si estuvieran…
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Koh’va
Durante el aniversario fue muy especial ver a clientes que nos acompañan desde que abrimos regresar para celebrar con nosotros. Entender que dejamos de ser solamente una cafetería y nos convertimos en un lugar familiar dentro de su rutina fue muy significativo.
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Asbaje
Viene del apellido de Sor Juana Inés de la Cruz antes de tomar su hábito: Juana de Asbaje; y lo tomamos porque justo al querer ponerle nombre al proyecto leíamos su recetario de cocina conventual, y nos gusta lo que representa: conocimiento, curiosidad, la búsqueda constante de aprender.
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Biga
Más allá de hacer referencia a una técnica de fermentación que aprendimos y adoptamos como parte de nuestra manera de entender la masa, Biga nace de una historia mucho más personal. Durante la formación en gastronomía hubo un chef que se convirtió en una figura muy importante en mi camino.
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74 Slow Coffee & Music
Fusionar café, naturaleza y creatividad está bien chilo mientras trabajamos. Nos encontramos en el Jardín Botánico de Culiacán que es uno de los espacios verdes y culturales más importantes de México, posicionado como un referente internacional que combina naturaleza, arte contemporáneo y arquitectura.
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Piggy Limón
Muchos de los objetos de Piggy Limón llegaron antes que el proyecto. Durante años fuimos guardando pequeñas piezas encontradas en mercados, viajes o tiendas de antigüedades sin saber exactamente dónde vivirían. Piggy Limón terminó convirtiéndose en el lugar donde esos recuerdos encontraron una casa de verano.
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Tacos Guzmán
Abrir un proyecto tan fiel a una cultura gastronómica en otra ciudad ha sido un aprendizaje constante. El reto ha sido mantenernos firmes en nuestra manera de entender los tacos. Evolucionar no significa perder la esencia; significa entenderla mejor, cuidarla y encontrar nuevas formas de compartirla.
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Diamantina
Sin duda, lo que más disfrutamos es la convivencia con quienes nos visitan. En este lugar hemos visto surgir grandes amistades, y nuestra mayor alegría no es solo conectar con ellas, sino ser el puente. Siempre decimos que el alcohol es el pretexto para celebrar el encuentro y pasarla bien.
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SanRafa
SanRafa nació en un momento de transformación para la ciudad, entre la pospandemia y el auge de plataformas que contribuyen a la gentrificación. Eso nos obligó a preguntarnos qué tipo de proyecto queríamos construir y cuál sería nuestra responsabilidad con el territorio.
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Japi Ramen
Nuestro ramen lleva fideo udon. Es más esponjoso, cremoso y versátil. Lo mismo lo ponemos en el ramen, en la plancha o incluso en un postre. Puedo asegurar que nuestros sabores no existen en ningún otro ramen de la ciudad. Eso nos hace únicos. Y para muchos comensales, el mejor ramen de la ciudad.
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Éden
Éden is a shared studio where women creators design, exhibit their work, and meet the people who visit them. More than a showroom, it is a support network built by women, championing craftsmanship, personal connection, and a slower, more thoughtful approach to consumption.
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El Samu
Samudaay significa “comunidad”, y desde el principio hemos intentado construir la nuestra. Esa comunidad empieza con la forma en que conseguimos nuestros insumos. La gran mayoría proviene de productores pequeños o agroecológicos que, después de más de dos años de trabajar juntos, hoy consideramos amigxs.
