Pizza Lucca

Carolina Reed Vallejo

¿Cómo nació Pizza Lucca y qué lo hizo diferente desde el principio?
Lucca es el resultado de una búsqueda, de querer cambiar el rumbo de todo lo que había hecho antes.

El amor por la cocina, la libertad que siento al estar en ella, la maravilla del proceso y las ganas de compartir fueron algunas de las cosas que me trajeron hasta aquí. Sobre todo, el deseo de cambiar y de buscar hacer las cosas diferentes. Lucca se construyó con ideas frescas y de cambio, con trabajo en equipo y con todo lo que aprendí y desaprendí en esa nueva etapa de mi vida.

What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?
Antes de Lucca había otro restaurante en el que trabajé por muchos años. Verlo derrumbado fue increíble para mí: cerré una puerta y abrí un portal lleno de sueños, inspiración y metas nuevas.

Crear las recetas, buscar nombres para ellas, hacer pruebas de menú y elegir la paleta de colores: ¡todo fue una experiencia!, un paseíto que disfruté en grande.

What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?
No hubo dudas ni pasos para atrás. Al contrario, la rueda giró y fue muy lindo el proceso. Agradecí siempre la oportunidad de cumplir un sueño y las cosas se fueron dando.

What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?
El respeto, el amor a la cocina y el querer hacer las cosas bien. El respeto al tiempo, al proceso y el cuidado de lo que vamos a servir en la mesa. Seguir aprendiendo y mejorando para siempre hacerlo mejor.

Cada pizza, cada pasta tiene una historia. Hay muchas personas detrás y un equipo de trabajo colaborando para que todo se pueda llevar a cabo.

What place, project, or person has inspired you recently and why?
Mi inspiración es mi historia, mis raíces, la familia. Lucca, además de ser una ciudad italiana, es el acrónimo de Lucía (mi sobrina) y Carolina. Cada platillo lleva un nombre con sentido. Hay nombres de personas importantes, como mi abuela Lucha; incluso hay una foto de ella en el centro de Lucca para honrarla.

Aparecen también a lo largo del menú nombres de mascotas que nos acompañaron y que hoy ya no están. Preparar una receta con el nombre de alguien que amas te hace recordar y hacerlos vivir para siempre en tu día a día.

Si pudieras invitar a cualquier persona a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Sin duda sería Bruna Bonaca, by Pastology. Hacer una pasta junto a ella sería una experiencia increíble. Me encantaría compartir con la gente el proceso detrás de la pasta, con ese ingenio y esa irreverencia que la caracterizan.

Si Pizza Lucca fuera una ciudad, ¿cuál sería y por qué?
Sería Ámsterdam por muchas razones. Es una ciudad multicultural, pero con un sentido de pertenencia tan fuerte que nadie se siente como extranjero.

Es una ciudad hermosa y habitable. Sientes belleza y comodidad en todos lados, está repleta de tradición y contemporaneidad. Su excentricidad me encanta.