How did this place come about and what made it different from the start?
Curiosamente, Grettha nunca nació con la intención de convertirse en una cafetería real.
Comenzó como un proyecto universitario que nos pidieron como esquema integral de titulación, cuyo objetivo era constituir una empresa desde cero: realizar investigación de mercado, diseñar su estructura legal y financiera, y construir un modelo de negocio sólido.
Sin embargo, durante la entrega de documentos, me di cuenta de que la visión de nuestra asesora iba más allá de entregar un proyecto. Ella quería ver resultados tangibles; quería que las ideas salieran del papel y cobraran vida. Así, lo que inició como un ejercicio académico terminó convirtiéndose en una realidad.
El nombre de mi hija fue la inspiración para bautizar el proyecto. Con pocos ahorros, en plena pandemia de 2020 y con prácticamente cero conocimientos en el mundo del café, nació Grettha en un pequeño local de mis abuelos.
Recientemente nos cambiamos de ubicación. Y creo que uno de nuestros diferenciadores es que nunca hemos visto el café como un producto. Desde que llegamos a este nuevo espacio nos propusimos acercar la cultura del café de especialidad a nuestra comunidad de una manera cálida y humana. Queríamos que cada bebida contara una historia.
Grettha ha evolucionado de ser una cafetería a convertirse en una plataforma cultural de eventos, colaboraciones, comunidad, arte y experiencias.
What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?
Tenemos varios momentos que disfrutamos durante el día.
Nos gusta el ambiente laboral y preparar café: desde lograr una extracción correcta, ya sea de espresso o por goteo, hasta entregar la bebida final. Nos encanta descubrir nuevos orígenes, capacitarnos y experimentar; probar nuevas variedades y explorar diferentes blends.
También disfrutamos mucho la mañana, cuando calibramos el molino y preparamos las primeras extracciones del día. Es el momento en que el espacio comienza a llenarse del aroma del café recién molido y todo empieza a cobrar vida. Prepararnos nuestro primer café del día siempre es un pequeño ritual que disfrutamos enormemente.
If someone is coming in for the first time, what should they not miss?
No debería perderse la experiencia de probar un método por goteo de nuestros cafés especiales de barra, ni la oportunidad de conocer la historia detrás de cada café: sus productores, procesos y perfiles de sabor.
También recomendamos los blends especiales de temporada, así como nuestro espresso, que es uno de los diferenciadores de la barra. Y, por supuesto, acompañar la bebida con alguno de los postres artesanales de nuestro sweet bar, que definitivamente son imperdibles.
What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?
La ubicación ha sido uno de los desafíos más interesantes. En San Juan Nuevo Parangaricutiro, el consumo de café fuera de casa no forma parte de los hábitos cotidianos de muchas personas. Tampoco existe una oferta enfocada en café de especialidad, hospitalidad y experiencia.
Ese contexto representó un reto. Sin embargo, más que adaptarnos a hábitos ya existentes, hemos trabajado en construirlos: compartir conocimiento y acercar nuevas formas de consumir café.
Hoy, Grettha es un referente en la cultura del café de nuestra localidad, donde cada vez más personas descubren y valoran esta bebida. Seguimos viendo nuestro trabajo como una misión en construcción: crear hábitos, acercar experiencias significativas y demostrar que incluso en mercados donde la cultura de cafetería aún está desarrollándose, es posible generar comunidad alrededor de una buena taza de café.
What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?
Más que una sola referencia, lo que nos guía es la idea de crear un espacio donde las personas puedan hacer una pausa consciente y disfrutar algo hecho con calidad e intención.
Nos guían nuestros valores reflejados en todo lo que hacemos. Desde el café que servimos hasta la hospitalidad y el ambiente, todo busca transmitir autenticidad y coherencia.
What place, project, or person has inspired you recently and why?
Nos inspiran los procesos y los productores detrás de lo que servimos. Hace poco estuvimos en Chiapas con Cafeología; nuestra misión era aprender y vivir de cerca el trabajo en la finca.
Ver el proceso y conocer todo lo que hay detrás de cada grano nos ayudó a entender el café de una manera distinta, a valorar la trazabilidad y a hacer visible el trabajo que existe detrás del café de especialidad.
También nos inspiran los proyectos que construyen comunidades sólidas y auténticas, aquellos que entienden que el éxito surge de intereses y valores compartidos.
Y, por supuesto, nos inspira nuestra propia comunidad: la energía del espacio, las buenas reseñas, quienes regresan cada día y quienes nos visitan por primera vez gracias a una recomendación.
If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?
Me gustaría invitar a unos amigos que conocimos en Chiapas, fundadores de la revista Lo Mejor del Café, una de las publicaciones más importantes del país dentro de la industria cafetalera.
Más que organizar un evento formal, me encantaría compartir una conversación con ellos. Han dedicado años a recorrer fincas, cafeterías, tostadores, competencias y eventos alrededor del mundo, acumulando una perspectiva única sobre todo lo que sucede detrás de una taza de café.
Sería una colaboración centrada en el aprendizaje, la inspiración y el intercambio de ideas. Sería padrísimo seguir entendiendo este mundo cafetalero que se encuentra en constante evolución.
A veces creemos que el café sucede únicamente en la barra, pero existe toda una red de personas, historias, decisiones y culturas conectadas entre sí.
Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?
Más que un rincón específico, prácticamente cada detalle del espacio fue pensado y discutido con cuidado. Teníamos muy claro cómo queríamos que se sintieran las personas al cruzar la puerta.
De alguna manera, en Grettha toda la familia participó en el proceso de construcción. Quizá ese sea el detalle más importante y menos visible de todos.
If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?
Si Grettha fuera una ciudad, sería Copenhague por su arquitectura minimalista, su diseño escandinavo que prioriza la funcionalidad, la sencillez y la conexión con la naturaleza.
Es una ciudad cálida, con una fuerte cultura de café y una gran atención a los detalles. Todo transmite calma y una sensación de bienestar. No necesita ser ostentosa para sentirse premium. Es sofisticada, pero cercana.
Además, su filosofía de vida, el hygge, entendida como el arte de disfrutar las pequeñas cosas, conecta profundamente con lo que buscamos transmitir en Grettha.
Copenhague es también una de las ciudades más felices del mundo, algo que se relaciona de forma muy natural con la carita feliz que suele acompañar nuestro logotipo.
Answers by María Ángeles Isidro Espinosa, Fundadora y Dueña de Grettha
