UMANI

¿Cómo nació este proyecto y qué lo hizo diferente desde el principio?
Empezamos Umani hace 7 años. Somos tres socios fundadores que nos conocimos estudiando y nos juntó nuestro interés por las transformaciones y el gusto por comer y beber rico.

Cuando empezamos, lo que nos motivó fue crear una alternativa de bebida que fuera interesante y, sobre todo, muy rica: una opción sin alcohol y con menos azúcar que te pueda acompañar para hacer especial tu día a día, para hidratarte después de correr o que puedas pedir en tu restaurante favorito.

¿Qué momento o parte del proceso disfrutan más quienes forman parte?
Ha ido cambiando, tanto Umani como nosotros nos hemos ido transformando.

Yo creo que mi socio Juan Carlos, definitivamente, la parte que más disfruta es encontrar soluciones ingeniosas en la producción.

Ixchel disfruta de pulir los detalles para que las personas puedan ver lo increíble que es el universo de Umani como marca.

Me, Jorja, lo que más disfruto son las relaciones que creamos con las personas que toman nuestras kombuchas, desde platicar con los chefs de los restaurantes sobre cuál kombucha combina mejor con cada platillo, hasta ver la sonrisa en la cara de las personas que nos prueban por primera vez.

What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?
Ha habido muchos desafíos. Por ejemplo, cuando nos cambiamos a la presentación en lata. Sí, iniciamos en vidrio. Fue un desafío porque estábamos empezando y, cuando creíamos que ya teníamos todo listo, la pandemia nos agarró en curva porque dejaron de producir nuestra botella y, de pronto, tuvimos que buscar desde cero equipo, proveedores y un cambio de imagen para cambiarnos a lata.

El mayor reto fue comunicarle a la gente que era el mismo proceso, pero en un envase con muchos beneficios: más estabilidad, mejor conservación, optimización de espacios en los refris de los clientes, lo que les permite tener más stock. Transportarlo y almacenarlo requiere menos recursos energéticos.

Nos encantó poder usar la etiqueta para traducir lo que tiene adentro. Finalmente encontramos parte de la identidad de Umani en ese reto, porque las bolitas de las etiquetas son las vistas al microscopio de los sabores de la kombucha, pero además son también formas de bacterias y representan las burbujas. Nos encantan las latas.

What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?
Nuestro lema es “Puras cosas ricas” y esa es nuestra guía. El valor de Umani está en un buen producto, cuidando cada parte del proceso, y en que, sin importar la escala, podemos mantener lo que nos ha caracterizado y seguir haciendo cosas interesantes y que nos emocionan.

What place, project, or person has inspired you recently and why?
Yesfolk, RMBR, Bouche, AMA Pet Nat. Son proyectos de bebidas similares a Umani que hemos conocido y con los que nos identificamos en cómo viven la experiencia de tener un proyecto de fermentación. Admiramos mucho el crecimiento que han tenido y el enfoque que le han dado a sus proyectos, compartiendo y proyectando lo que hacen de una manera muy interesante y genuina.

Si pudieran invitar a alguien a colaborar en una sesión o encuentro, ¿quién sería y qué harían juntos?
Nos gustaría hacer un especial de helado flotante con Nevería Roxy. Imagínate tomando el flotante enfrente del lago de Chapultepec o antes de entrar a ver una peli en la Cineteca. Deli.

¿Hay algún ritual, dinámica o detalle que se repita y que defina la experiencia del proyecto?
Cuidar cada uno de los lotes que hacemos con mucho cariño. Producir kombucha es un ciclo muy lindo, algo así como tener tamagotchis gigantes que siempre necesitan nuestra atención en cada etapa del proceso.

Desde buscar el té perfecto y extraer su sabor de la mejor manera posible, pasando por revisar las fermentaciones hasta que estén en su punto exacto para agregar los ingredientes de cada sabor de la mejor manera y enlatarlas para que lleguen a las personas de la mejor manera posible.

¿Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Sería la CDMX, por la efervescencia de la ciudad, el caos que funciona, la vanguardia y tradición al mismo tiempo. Aquí sentimos la importancia de acompañar cada momento con algo rico de comer y de tomar. Es celebración y cotidianidad.