story horse

Laura Iveth Garcia

How did this place come about and what made it different from the start?
Nuestro plan original era abrir una tostadora en Ámsterdam, donde vivíamos en ese momento.

Vinimos a México en 2022 para visitar a mi familia y conocer algunas fincas de café. Durante ese viaje visitamos a unos amigos en Tulum y nos sorprendió que, a pesar de la cantidad de turistas, no hubiera coffee shops de especialidad ni tostadores.

Cuando regresamos a Ámsterdam, no podíamos sacarnos de la cabeza la idea de hacer algo en Tulum. Ocho meses después, abrimos story horse.

Desde el principio fuimos diferentes porque solo nos enfocamos en vender café y algunos bakes. Mucha gente nos dijo que nos costaría sobrevivir aquí si no vendíamos comida. Hasta ahora, y después de 2.5 años, nuestro plan inicial sigue intacto y funcionando.

What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?
Hemos creado un ambiente en el que todos los miembros del equipo se sienten motivados a aprender y experimentar con nuevas ideas y técnicas. Tomamos en cuenta sus opiniones al momento de tomar decisiones relacionadas con el café, como elegir qué café verde comprar o ajustes de perfiles de tueste.

Gracias a esto, todo el equipo se siente más involucrado en el proceso y puede compartir mejor sus conocimientos con los clientes.

If someone is coming in for the first time, what should they not miss?
Sentarse en la barra, platicar con nosotros o probar algo de nuestro menú de filtrados. Siempre tenemos varias opciones de algunas de las mejores fincas de México, además de cafés invitados de nuestros tostadores favoritos de distintas partes del mundo.

Y, si no estás cuidando la figura, también recomendamos probar una de nuestras galletas de crema de cacahuate con sal de mar.

What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?
El clima… Tulum es caluroso y húmedo prácticamente todo el año. Esto hace que almacenar el café, tanto verde como tostado, ajustar los perfiles de tueste y calibrar las recetas sea mucho más complicado que en lugares con climas más frescos.

Además, Tulum es muy estacional. De diciembre a abril hay muchísimo movimiento por la cantidad de turistas (es una locura de repente), pero el resto del año es mucho más tranquilo.

Esto hace que sea difícil controlar los costos y, al mismo tiempo, mantener al equipo motivado y de buen ánimo.

What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?
Desde el principio, nuestra filosofía ha sido comprar y ofrecer café de especialidad de alta calidad. Es fácil dejarse llevar por los números, pero para nosotros lo más importante es hacer justicia al trabajo y la dedicación de cada productor.

What place, project, or person has inspired you recently and why?
El mes pasado conocimos dos coffee shops nuevos: Amulet, en Glasgow, y ASOP, en Ámsterdam. Aunque tienen estilos muy distintos, ambas comparten una visión similar del café y una manera muy cercana al interactuar con sus clientes. Sin duda, vale la pena visitarlas si estás en alguna de estas ciudades.

If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?
A Iñárritu. Le pediríamos que nos hiciera un anuncio. =)

Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?
Creo que el nombre, esto es un tema de lo que más nos preguntan, ¿por qué “story horse”?

Después de tres años, creo que el equipo ya está cansado de contar la misma historia.

Creo que, si abrimos otra cafetería, simplemente la llamaremos “El Cafecito” para hacérselo más fácil. =)

If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?
Algo de Aphex Twin: una buena mezcla de caos y calma.