Pastes Villa

Miguel Ángel Olvera

How did this place come about and what made it different from the start?
Pastes Villa, como local físico, tiene 5 años operando, pero su historia se remonta a casi 18 años antes, donde el dueño no tenía ni una idea de que algún día su proyecto se correlacionaría con el mundo del café.

Todo nació por el hecho de querer poder juntar dinero para un regalo de cumpleaños de un primo hermano de aquellos años. La travesía comienza con la venta de pastes en el mercado dominical del municipio. Un niño de 8 años salía a ofrecer pastes y empanadas de puesto en puesto hasta que la dinámica se volviera costumbre por los siguientes 12 años.

En junio del año 2021 fue la fecha en la que el proyecto abrió sus puertas de su primer local de manera oficial. El menú era simple: una corta variedad de pastes y empanadas de sabores dulces como de salados. En bebidas no era la gran cosa, todo giraba alrededor de refrescos y una percoladora de café que rara vez se vendía.

Nunca se contempló la creación de una barra de café, pero con el tiempo, a través de amistades, conocidos y una que otra incursión en varias (diversas) barras de café, fue que el amor por el café se fue creando en el corazón del fundador y, a la vez, una curiosidad que después se transformó en pasión por este trabajo.

A los tres años del primer día de operaciones fue cuando el fundador tomó una nueva dirección para el proyecto inicial. Ya no solo sería un negocio más de venta de comida tradicional, ahora el proyecto se fusionaría con el mundo del café, dando pauta a la nueva misión de Pastes Villa: “Crear una nueva cultura y hábito de consumo entorno al café”, introduciendo el tema de café de especialidad en la localidad.

El diferenciador que siempre nos ha marcado se centra en la fusión de un platillo mexicano olvidado, que son los pastes, y la fusión del mundo del café. Una mezcla que pareciera poco habitual.

What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?
Sin duda sería la media tarde, aunque es uno de los momentos más ajetreados por el trabajo, es en los momentos donde todos los colaboradores se encuentran, interaccionan y nos ponemos al corriente con los chismes de ambos turnos. Entre el caos, el chisme y la buena convivencia es el momento idóneo donde nacen las nuevas ideas y la creatividad florece.

If someone is coming in for the first time, what should they not miss?
Para las personas un poco más tradicionales les recomendamos un Paste de Arroz con Leche y un Moka caliente, una combinación cremosa, rica y tradicionalmente un abrazo al alma.

Para aquellos que vienen de un mundo de tomar café más “comercial”, los invitamos a probar un Cold Brew Salt Caramel, con la finalidad de atrapar a los amantes de un caramel macchiato sin ser invasivos.

Por último, pero no menos importante, a los consumidores más apasionados por el café, sería un Filtrado o un Flat White con un Paste de Clásico o Mole verde; la combinación perfecta entre un platillo tradicional mexicano y un café de cuerpo redondo.

What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?
El desconocimiento.

Si bien el proyecto ya tenía un tiempo siendo ejecutado en el mercado municipal, el desconocimiento por parte de la población acerca de lo que es el “paste” o este implica era muy grande, incluso hoy día mucha gente desconoce qué es.

Ahora agreguemos el hecho de traer nuevos cafés a la localidad que rompen el paradigma de la idea tradicional a lo que este se refiere y su forma de consumo. Es la operación perfecta para que los primeros años nos hiciéramos replantearnos: ¿Esto tiene futuro? ¿Es rentable?

Pero no desistimos y nos quedamos con la idea firme de seguir y usar ese desconocimiento a nuestro favor para crear una intriga y esa curiosidad, nuestra arma predilecta de las ventas.

What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?
Abrazar lo tradicional.

Buscamos que lo que preparamos, lo que vendemos, tenga un origen, una razón de ser a la gastronomía mexicana; abrazar platillos típicos, envolverlos en un paste y empacarlos a nuestros clientes.

La ética y el compromiso.

Si bien el mundo del café es algo subjetivo, habrá quienes estén dispuestos a probar nuevos sabores y tengan más experiencia en ese campo, pero también están las personas que solo buscan su bebida favorita para iniciar el día, sin más, solo eso, una bebida que cumpla. Y es en ese aspecto donde entra nuestro compromiso y ética de ofrecer una bebida hecha para expertos y entusiastas de este mundo cafetero y, a su vez, a las personas que solo buscan “una bebida”; el ofrecer el máximo grado de compromiso para ambos es, y siempre será nuestro ideal.

What place, project, or person has inspired you recently and why?
Las cafeterías tradicionales, un lugar de encuentro, donde nadie se siente ajeno, donde el servicio y la convivencia son claves. Si algo buscamos es tener esa esencia en nuestro proyecto.

If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?
Cualquiera es bienvenido en nuestro espacio, la verdad no tenemos preferencias.

Pero de ser el caso, nos gustaría algun@s de los campeones/campeonas de barismo o de mixología nacionales. E incluso cualquier casa tostadora para que pueda hacer una cata abierta para personas que apenas van iniciando en este nuevo mundo.

Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?
Para ser honestos, los únicos objetos con algo de relevancia son:

1.- Un molcajete de piedra volcánica pequeño, que a simple vista parece decoración, pero fue un obsequio de mi abuela paterna un poco antes de iniciar el negocio, el cual aún es usado al momento de cocinar.

2.- Una bolsa de manta/yute pequeña donde fue la primera bolsa donde empezamos a vender nuestro café en grano hace ya 4 años, donde nuestra proveedora Alejandra de Oaxaca nos diseñó y empacó.

If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?
El nombre Pastes Villa fue en honor a la Villa de Cadereyta, el cual era el antiguo nombre de nuestro municipio. Si tuviéramos que ser una ciudad, seríamos aquel pueblo tranquilo de 1640 lleno de esperanza y vida. Con música de fondo de Agustín Lara (Maria Bonita) y Bon Jovi (Story of my life), ya que ambas canciones las reproducía al momento de estar montando el primer local.