Ollin Pan y Café

Patricia Salazar, Gabriela Santiago y Eder Efrain Paz

How did this place come about and what made it different from the start?
Ollin es un espacio pensado para compartir. Amamos lo que hacemos y disfrutamos compartir espacios, momentos, pan y café. Sin pretensiones y entre amigos. Desde el tostador, la barra y la panadería nos involucramos con cada detalle que servimos.

What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?
Disfrutamos las mañanas con olor a pan recién horneado y las tardes con olor a café. Disfrutamos las visitas y crear recetas nuevas.

If someone is coming in for the first time, what should they not miss?
La recomendación siempre será un café filtrado o la bebida de temporada que encuentras solo en nuestra primera sucursal y, si visitas el expendio, un latte y un pan para chopear. Los fines de semana se prepara quiché. No te lo puedes perder.

What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?
Mantenernos firmes en nuestra visión y tener constancia.

What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?
Nuestra mayor influencia son los sabores que nos llevan a rememorar momentos. Servir café de especialidad que logre generar vínculos entre el campo y la taza.

What place, project, or person has inspired you recently and why?
Quienes conforman el equipo tenemos diferentes tradiciones. Nuestra mayor inspiración viene desde donde crecimos y lo que soñamos.

If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?
Sí, hemos colaborado con amigos tostadores, baristas y productores. Siempre estamos abiertos y hacemos catas, pop-ups o conversatorios.

Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?
Solemos ponerle nombre a las máquinas, mobiliario o las plantas que habitan en Ollin.

Por ejemplo, nuestros helechos que encuentras en Ollin Pan y Café se llaman Juanita y Gabino. Los nombres de quienes nos regalaron esas macetas.

If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?
Venimos de diferentes partes de la República. Nos gusta pensar que Ollin es un pedacito de nuestros pueblos, un pueblo mágico donde tenemos una comunidad que da los buenos días, que se preocupa por los vecinos y nuestro apapacho es ofrecerles un café, chocolate o pan tradicional y un espacio amigable.