New York Coffee

Julio Adrián Pineda Vázquez

How did this place come about and what made it different from the start?
New York Coffee nació, en gran parte, de mi propia historia. Durante un tiempo tuve la oportunidad de salir de casa y vivir en grandes ciudades como Chicago y Toronto. Estar lejos significó trabajar y luchar por este sueño, pero también me permitió conocer otras culturas, otros ritmos y, sobre todo, otras formas de hacer las cosas.

Cuando regresé a Chiapas quería traerme algo de todo lo que había descubierto allá afuera, pero sin intentar replicar otro lugar ni olvidarme de dónde venía.

Y ahí apareció Nueva York. No porque mi historia hubiera sucedido ahí, sino por lo que esa ciudad representa para mí y para tantas personas: movimiento, posibilidades, diversidad y, sobre todo, la idea de atreverse a soñar en grande. De alguna manera, esa ciudad se convirtió en el símbolo de todo ese mundo que existe allá afuera.

Creo que eso fue lo que hizo diferente a New York Coffee desde el principio. Queríamos crear un espacio que, aunque estuviera en Tuxtla, pudiera hacerte sentir por un momento en otro lugar; a través de una taza de café, un sabor, la música, el aroma, el espacio o simplemente la forma en la que te recibe.

Pero sin perder lo nuestro. Porque así como queríamos despertar esas ganas de conocer y descubrir el mundo, también queríamos que hubiera algo que te recordara lo bonito que es volver a casa.

New York Coffee nació justo en ese encuentro: entre todo lo que podemos descubrir allá afuera y todo lo que vale la pena conservar de donde venimos.

What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?
Creo que disfrutamos mucho ese momento en el que el espacio empieza a cobrar vida. Ver cómo cada persona hace suyo New York Coffee de una forma distinta: alguien llega por su café antes de trabajar, otros vienen a desayunar, a leer, a ponerse al día con alguien o simplemente a pasar un rato.

Y detrás de todo eso también disfrutamos mucho crear: probar una bebida nueva, pensar en un platillo o encontrar una nueva forma de mejorar la experiencia. Al final, lo bonito es ver cómo algo que empezó como una idea nuestra termina formando parte del día de alguien más.

If someone is coming in for the first time, what should they not miss?
Más que una sola cosa, creo que no deberían perderse la experiencia completa: sentarse un rato, disfrutar el espacio y probar algo que normalmente no pedirían.

Nos gusta que en el menú puedan encontrarse sabores y referencias de distintos lugares, pero también cosas muy nuestras. Puedes venir por un bagel o un buen café y otro día terminar con unos chilaquiles que te recuerden a casa.

Creo que ahí se entiende muy bien New York Coffee: venir con curiosidad, descubrir algo nuevo y, de alguna manera, siempre encontrar algo familiar.

What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?
Uno de los desafíos más interesantes ha sido aprender a traducir lo que teníamos en la cabeza en algo que la gente pudiera sentir y entender.

Con el tiempo nos dimos cuenta de que New York Coffee no podía quedarse solamente en servir buen café o tener un espacio bonito; teníamos que preguntarnos qué queríamos representar y qué queríamos que alguien se llevara después de visitarnos.

Eso nos ha hecho replantearnos muchas cosas, desde el menú y el espacio hasta nuestra identidad. Y creo que también nos ayudó a entender mucho mejor quiénes somos como proyecto.

What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?
Creo que algo que siempre nos guía es hacer las cosas con intención. No nos interesa hacer algo solamente porque está de moda o porque se ve bonito; si vamos a poner una bebida en el menú, elegir un ingrediente o cambiar algún detalle del espacio, queremos que haya una razón detrás y que esté bien hecho.

Nos gusta cuidar mucho la calidad, pero también esos pequeños detalles que a veces parecen insignificantes y terminan cambiando por completo una experiencia. Creo que esa búsqueda constante por hacer las cosas un poquito mejor es lo que más sigue guiando a New York Coffee.

What place, project, or person has inspired you recently and why?
Últimamente hay varios proyectos que nos inspiran mucho: Garita Café en Argentina, Clandestino Café en Mérida y Coffee Roooom en Australia, por mencionar algunos.

Son lugares muy distintos entre sí, pero nos gusta cómo cada uno ha logrado construir un universo propio alrededor del café. Ver proyectos así nos inspira porque nos recuerda que una cafetería puede ir mucho más allá de lo que sirve: puede tener una identidad, crear comunidad y hacer que la gente quiera formar parte de lo que está construyendo.

Más que buscar replicarlos, nos gusta verlos como una invitación a seguir imaginando hasta dónde podemos llevar nuestro propio proyecto.

Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?
Hay un pequeño rincón junto a la caja que se ha ido formando casi sin planearlo. Ahí guardamos dibujos y pequeñas piezas que algunos clientes han hecho mientras están en la cafetería y que, antes de irse, han decidido regalarnos.

No es el rincón más grande ni llamativo del lugar, pero probablemente sí uno de los más especiales para nosotros. Nos recuerda que el cariño también puede regresar de muchas formas y que, de alguna manera, New York Coffee también se va construyendo con las personas que pasan por aquí.

If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?
Sin duda sería Nueva York, no tanto por la ciudad en sí, sino por lo que representa: la posibilidad de salir, descubrir, soñar y encontrarte con algo que no conocías.

New York Coffee nació mirando hacia afuera, pero con una idea que con el tiempo se ha vuelto cada vez más clara: todo lo que descubrimos en el mundo cobra un significado distinto cuando podemos traerlo de regreso a casa.