How did this place come about and what made it different from the start?
That Coffee nació como una necesidad de ampliar el proyecto de tostadora de café hacia una barra. Este local tiene una historia de hace diez años, como tienda de bicis con una cafetería en la parte inferior. La cafetería ha pasado por varias marcas. Y se nos presentó la oportunidad de tomar el local para convertirlo en Ese Café. Queremos crear un espacio donde el café sea la conexión con otras expresiones, por eso realizamos eventos, desde tocadas con djs, pop-up culinarios, bazar (ropa vintage, joyería), flash tattoo, exhibiciones de arte. Ah claro, y rodadas de bici.
What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?
El proceso de calibrar el espresso y probar la bebida sola y con leche. La parte de la hospitalidad, y claro la versatilidad de los eventos que tenemos.
If someone is coming in for the first time, what should they not miss?
La plática con los baristas, y los cocteles con mezcla de café.
What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?
Encontrar personal hospitalario, no solo puede ser alguien que sepa mucho de café, sino también que ofrezca un trato respetuoso humano y cálido.
What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?
La hospitalidad y el buen servicio. La referencia de Yozo Otsuki.
What place, project, or person has inspired you recently and why?
Yozo Otsuki, founder of café Kurasu en Japón. La visión que tiene sobre procurar un proyecto, la calidad en el servicio y la hospitalidad. Integra el proyecto y el equipo de trabajo para crear un estilo de vida y cultura equilibrada.
If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?
Nos gustaría una ceramista, y jugaríamos con varias tazas para ver el impacto que tiene cada forma en el sabor y sensación de la bebida.
Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?
Tenemos un libro “Coffee Love, café designs & stories“, en este aparece el inicio de la cafetería por su hermoso diseño arquitectónico.
If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?
Pensamos en el disco Dark Side of the Moon, de Pink Floyd: durante el día, la onda de la cafetería va cambiando, desde momentos tranquilos hasta momentos con rush. Al tener una barra exterior, la luz de sol y el clima vangenerando cambios sensoriales como en las rolas del disco.
Answers by Jorge I. Salomon Chida, Co-fundador y Manager de Ese Café.
