Compay Café

How did this place come about and what made it different from the start?
Compay Café nació por la necesidad que tenía de independencia y libertad, buscando un poco la interacción con la gente que me daba hacer música en vivo, la satisfacción de crear algo que alguien más disfrute, básicamente. Esto comenzó en la esquina de Córdoba y Durango en la Roma Norte, CDMX en 2019.

What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?
La calibración del espresso siempre es una parte divertida, desafiante, inspiradora y motivadora. Recibir a nuestros invitados cada día, escuchar cada historia –cómo nos encontraron, quién los recomendó con nosotros– nos hace sentirnos muy agradecidos e inspirados para dar lo mejor en cada taza. 

If someone is coming in for the first time, what should they not miss?
Tenemos una miel que hacemos a base de piloncillo y una mezcla de especias que nosotros mismos cocinamos, luego filtramos y con ésta podemos preparar Flats, Cappuccinos, Lattes, fríos o calientes. Agregando un dulzor bastante equilibrado, similar al café de hoya. 

What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?
Hoy cada vez hay más consciencia sobre el café, y cada vez hay más barras ofreciendo excelentes productos, entonces, parte de los desafíos son mantenerse vigente usando la mejor materia prima, entenderla y aprovecharla al máximo. La atención también es crucial, siempre estamos atentos a la opinión de nuestros invitados y nos preocupa que se lleven siempre lo mejor, y que no solo se quede en algo transaccional, sino que Compay se convierta en un sitio al que quieran regresar.

What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?
La música siempre ha sido una influencia muy directa. La ropa y artículos funcionales también, creemos en las cosas hechas con una intención más allá de lo evidente, que no solo vistan sino que representan, que comunican un estilo de vida.

What place, project, or person has inspired you recently and why?
Oaxaca: tuvimos la oportunidad de visitarla hace unos meses y estuvimos en la celebración del aniversario de una barra de café de un buen amigo, Terno, y luego hicimos una colaboración con Kiyo Café. Quedamos encantados con la ciudad, la variedad de sabores, la comida, es un sitio que inspira sin duda, y está muy conectado con la naturaleza y que aún conserva muchas tradiciones.

If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?
Siempre estamos buscando hacer colaboraciones, es una de nuestras metas: ser el café que tenga más colaboraciones, porque aparte es lo que significa el nombre: compay es amigo, compay es familia, es comunidad. Justo porque estamos muy metidos en la creación de prendas, como tote bags, gorras, playeras, nos gustaría hacer una serie de colaboraciones con tostadores y unificar el concepto del café que se tostó y empacó especialmente para ser acompañado de una playera que refleje los sabores del café, y la historia del tostador.

Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?
Pocos conocen que Compay el primer año no tuvo nombre. Y que comenzó en un puesto de periódicos y vendía de todo lo que normalmente venden los puestos de voceadores, cigarros, papas, refrescos. 

If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?
Este proyecto podría ser cualquier pueblito, el nombre más o menos trae ese mensaje: Compay es una pausa dentro del caos de CDMX, Compay es amabilidad, es amistad, es un poco el sabor y calor caribeño con el que me crié.

Answers by Ian “Compay” Infante, un poco de todo en Compay Café.