Apolo

How did this place come about and what made it different from the start?
Apolo nace del anhelo de Pamela y Jorge, que se conocieron durante los últimos años de la universidad de gastronomía. Jorge, enfocado en el café, y Pame, en la pastelería, durante varios años fueron consiguiendo mucho de lo que sabían que necesitarían para montar una cafetería, aún sin haberlo hablado seriamente. Al fin se pudo montar gracias a que un tío tuvo la oportunidad de encontrar un local dentro del mercado de la colonia Morelos, muy cerca de Tepito.

Lo que vuelve diferente a Apolo es su calidez y espontaneidad en cualquiera de sus áreas, sus ideas a contracorriente, así como su pasión y entrega en cada cosa que se hace y produce en Apolo, además de generar y compartir conocimiento y guía a todos los que se nos acercan y se vuelven parte de nuestra comunidad.

What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?
La lluvia de ideas, la prueba y error, ya que es la parte en la que todos aportamos desde nuestros talentos; y además, casi siempre volvemos también cómplices a quienes nos visitan en barra. Empiezan llegando por su café de costumbre y muchas veces acaban siendo nuestros sujetos de prueba: un cóctel, un café raro que tostamos en la semana, un postre que se nos acaba de ocurrir… Nunca faltan las risas y, lo más importante, entre todos generamos y complementamos ideas.

Y obviamente, recibir a nuestros clientes y amigos y servir lo que hacemos lo disfrutamos también mucho.

If someone is coming in for the first time, what should they not miss?
Lo primero que tienen que hacer es pedir un postre y hacerlo antes de que se acaben, que cada vez nos pasa más rápido. Ya luego, con más calma, definitivamente un Magnus o algún filtrado. Luego tenemos cafecitos un poco raros.

Si traen hambre, unos buenos chilaquiles, y si traen cotorreo, pídanse un “Don Bebé” para desbloquear nuestra carta secreta de coctelitos con café. Son pocos, pero cada uno ha sido diseñado al milímetro.

What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?
En nuestros inicios estábamos muy preocupados por ofrecer precios competitivos entre la “competencia” local. Queríamos ganarnos a los vecinos de la colonia, pero no sucedió: mucha gente prefería cantidad a calidad.

En un momento crucial nos dimos cuenta de que teníamos dos opciones: replantear todo nuestro esquema y concepto, buscando adaptarnos a costa de sacrificar lo que buscamos ofrecer, o seguir fieles a nuestra idea y mantenerla a toda costa.

Ninguna nos aseguraba el éxito, pero creemos que elegimos bien. Nueve años después, estamos aquí sirviendo lo que nos gusta como nos gusta hacerlo, y ahora muchas personas que nos visitan, tanto del barrio como de otros lugares, valoran esa calidad, no solo en lo que servimos, sino en cómo lo hacemos.

What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?
Nos enfrentamos a algo muy habitual en el mundillo del café: puede haber espacios muy bonitos y estéticamente pulidos, pero el café y, lo más importante, el servicio alrededor de este no es siquiera equiparable en calidad.

Servir una taza, hacer un pastel con dedicación y amor, y transmitirlo sin pretensiones es la pauta que nos guía y nos motiva.

What place, project, or person has inspired you recently and why?
El mercado, definitivamente. Darnos una vuelta por ahí, encontrar productos frescos, de temporada, y echar el chisme con nuestros vecinos de vez en cuando es lo que nos mantiene inspirados para seguir creando y compartiendo.

If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?
Pues no a alguien en particular, aunque Apolito siempre tiene las puertas abiertas para todos los que quieran materializar una idea o colaborar y cotorrear.

Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?
Nuestro menaje. Nos gusta mucho chacharear y vamos encontrando platos y tazas que nos gustan para la barra. Entonces se convierte en una especie de colección muy ecléctica, a la que también han sumado clientes y amigos que llegan con algún traste de su abuelita y nos lo regalan.

También, de entre las cucharas para el café, hay un par de la boda de Carlos y Diana que no sabemos cómo acabaron acá, pero ahora sirven para moverle a tu espresso.

If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?
Si fuera un disco, sería una cosa muy rara: samples de The Strokes, Luis Miguel, Sopor Aeternus y Tatsuro Yamashita mezclados por Madlib o algo así.