Josefina Café

Adrián García Siqueiros

How did this place come about and what made it different from the start?
Desde pequeño recuerdo que mis hermanos y yo coleccionábamos latas de Coca-Cola de todas partes del mundo y con los distintos diseños que existían. Era un bonito estímulo que nos unía a mis hermanos y a mí poder compartir este pequeño gusto. Basándome en ese recuerdo pensaba: “qué lindo sería poder tener un restaurante mis hermanos y yo y que podamos tener en una vitrina toda la colección que tenemos de estas latas”.

Al paso de los años se dejó de coleccionar y se perdió esa costumbre que teníamos y cada quien tomó su camino. En mi caso en particular comencé a estudiar la carrera de finanzas, pero para poder pagar mis estudios tuve la necesidad de tener que trabajar, comenzando de ayudante de mesero en un restaurante de mi ciudad. Después de ese trabajo seguí con otro trabajo de comedores industriales, después pasé a la gerencia de otro restaurante de mi ciudad y de ahí me fui a vivir a México para comenzar a trabajar en un grupo de restaurantes japoneses llamado Edo Kobayashi Group. Mi deseo era dedicarme a las finanzas, pero mi camino laboral me llevó de manera inconsciente a este camino hospitalario que ahora es una pasión.

Ese grupo actualmente cuenta con varios establecimientos, la mayoría muy pequeños en donde el máximo de personas podía ser de 20 aproximadamente, en comparación a la costumbre de mi ciudad natal en donde los restaurantes que abren son muy grandes con inversiones muy riesgosas. Este grupo me enseñó la posibilidad de ver que se puede abrir un lugar pequeño y de esta manera poder tener un riesgo menor, un mejor control en la atención y un crecimiento más orgánico que me hizo sentir la posibilidad de ello nuevamente.

En este grupo hay un café llamado Enomoto en donde pasaba tiempo con el barista platicando y conociendo acerca del tema, y esto hizo aumentar mi posibilidad de cumplir mi objetivo de tener un restaurante comenzando primero por una cafetería, en donde me permitiría tener la oportunidad de crear una comunidad, una confianza en los clientes, un control sobre la atención y el equipo de trabajo y atención al detalle, y desde ahí comenzó mi boceto de “¿cómo quisiera tener mi cafetería en mi ciudad?”.

Me regresé a mi ciudad un poco antes de la pandemia y en ese tiempo platicaba con mi hermano de esta idea, y recuerdo que me dijo: “yo te voy a apoyar, comienza por hacer las proyecciones y la idea de cómo quieres el lugar”. Durante todo el periodo de pandemia nos pusimos a trabajar en ello. Casi terminando la pandemia nos dedicamos a buscar espacios que se adecuaran a la misma idea de lo que en el grupo Edo Kobayashi aprendí: espacio pequeño, lo que actualmente se puede denominar como “proyecto de poca inversión y alto impacto”. Y en definitiva encontramos el lugar adecuado para ello, y actualmente en septiembre de este año cumpliremos seis años operando.

Para elegir el nombre no fue sencillo, hubo muchas propuestas y una persona muy especial para mí me dijo en ese momento: “¿y por qué no le pones el nombre de tu mamá?”. Claramente nos encantó la idea y eso hizo poder concretar esa idea que de pequeño tenía de ir cumpliendo el sueño de tener un restaurante más adelante con mi familia integrada de por medio.

Lo que considero que este lugar fue distinto desde el inicio fueron algunos factores: el ofrecer un espacio nuevo justo en el momento en que se nos permitió salir del confinamiento. Dar una oferta distinta a los tipos de cafeterías que tenemos en la ciudad, como la introducción de fermentos, espacio pequeño y agradable, una ubicación muy buena, una atención muy agradable, una integración de artistas de la ciudad al pedir vajilla a ceramistas de la ciudad, integrar productos de otros proyectos locales y la creación de contenido muy orgánico.

Recuerdo que no se nos permitía abrir el lugar hasta que el semáforo de pandemia pasara a naranja y una vez que sucedió eso solo ofrecimos producto para llevar, ya que no se permitía de otra manera por precaución. Actualmente ya contamos con un espacio que año con año va creciendo de manera orgánica, con clientes que están desde el inicio y con el apoyo de muchos otros lugares de la ciudad con los que hicimos muchas colaboraciones y eventos.

What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?
Considero que las personas que trabajan o han trabajado en este lugar lo que más han disfrutado es la convivencia que se ha generado tanto en equipo como con nuestros clientes. La atención que se ha brindado y la oportunidad de siempre tener a personas muy amables en este lugar colaborando ha permitido que no solo se genere un ambiente laboral lindo, sino una amistad que podrá durar por muchos años tanto entre nosotros como equipo como con los clientes. Siempre intentamos convivir fuera del trabajo, nos apoyamos en temas personales, ha habido lágrimas, sonrisas, despedidas, etc., que nos han hecho sentir una unión mucho más especial que el solo trabajar juntos.

Respondiendo más claramente la pregunta, disfrutamos mucho las mañanas antes de que llegue el primer cliente al tomarnos juntos un cafecito y platicar de nuestras experiencias personales. El espacio en sí, ya que no solo venimos como equipo a trabajar, sino que fuera de nuestros horarios laborales nos gusta también venir a consumir y seguir conviviendo. Y el proceso creativo ha sido muy enriquecedor ya que año tras año hemos hecho transformaciones que nos ha permitido a todos sentirnos parte de este crecimiento, creando un sentimiento de pertenencia.

If someone is coming in for the first time, what should they not miss?
Sin duda el poder darse el tiempo y la oportunidad de sentarse en el espacio, ya sea a trabajar, leer o simplemente convivir y ver cómo las personas van entrando y saliendo y conviviendo entre ellos; encontrarte a algún amigo, a algún conocido que hace tiempo no veías o incluso conocer a nuevas personas.

Por otro lado, nuestro café en cualquier presentación, sin embargo, de lo más característico de este lugar es una bebida que ha sido bien reconocida y aceptada que se llama “Kvass”, que es una bebida a base de fermento de betabel con agua con sal y limón que, si nos enfocamos en el clima de la ciudad que es muy caluroso, es un gran suero natural y refrescante.

What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?
Creo que un desafío que ha habido desde el inicio es cumplir con mi filosofía de seguir con el crecimiento orgánico como lo era antes, cuando no había medios de difusión y publicidad como actualmente hay.

Desde un inicio consideré la idea de que el crecimiento de boca en boca ayuda mucho a que la recomendación que recibe el nuevo cliente sea más sólida por medio de otra persona que ya nos visitó. Pensar en cómo seguir creciendo sin la necesidad de pautar en redes o publicitar de manera masiva ha sido clave. Esta idea siempre nos ha empujado a ver qué seguir haciendo de manera personal con los clientes sin tener que usar estrategias publicitarias.

Sé que la publicidad es una herramienta muy importante, sin embargo, la solidez de los clientes frecuentes y los invitados que ellos traen ha hecho que actualmente tengamos una comunidad muy bonita.

Y sin duda, como la vieja escuela, que la mayor parte del tiempo esté el dueño para recibirte y atenderte e incluso preparar lo que el cliente desee. La presencia del dueño siempre hará que la experiencia sea más especial que cualquier otro medio.

What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?
Siempre estar observando qué hay en otras ciudades o países que en esta ciudad no exista para poder implementarlo y hacer que las personas conozcan productos fuera de lo tradicional, justo como lo es la bebida Kvass y otros más.

Creo que muchas veces los lugares se ciclan en ofrecer lo que siempre hay porque es lo que vende o por temor al riesgo de integrar nuevas ofertas. Sin embargo, dentro de mi idea es justo lo contrario: permitirnos arriesgarnos para poder experimentar tanto nosotros como los clientes.

Dentro de mis ideas también ha sido poder colaborar con artistas tanto de Hermosillo como de otros lugares, por ejemplo: Rubén Álvarez, José Galicia, Kevin Peraza, Johan Sotelo, Alan Treviño, Adriana García y Liz Valenzuela, Beto Escalante, Melina Islas, Carolina Valenzuela, Daniela Plascencia, Beatriz Haro, Rebeca Castellanos, Café Tormenta, Czarina Oviedo, Elisa Torres, etc.

El poder convivir y colaborar con personas que son clientes, familia y que también han transcurrido por este camino de emprendimiento es algo que nos ayuda a sentir empatía y apoyo para el crecimiento mutuo.

What place, project, or person has inspired you recently and why?
Sin duda han sido muchos los lugares que nos han inspirado para este proyecto, algunos que solo conozco por redes y otros personalmente como Lucho Martínez y Fernanda Torres, al observar de cerca su crecimiento, creatividad e inspiración. Edo Kobayashi por sus creaciones y crecimiento en sus proyectos japoneses. Paulina Herrera de la panadería Honoré en Hermosillo, Sano y Fer Navarro del restaurante Humo y Sal en Ensenada y Salón Apache en Hermosillo. Mi familia, por confiar en el proyecto. Gramme París, aunque no lo conozco personalmente. Y la cultura japonesa por su amor al detalle, disciplina y hospitalidad.

If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?
Hidden Comal, por su comida tradicional mexicana. Lo que pensaría en lograr es hacer de este espacio una experiencia culinaria tradicional mexicana, integrando productos regionales de Sonora.

Em, por su cocina contemporánea mexicana. Haríamos una cena especial para traer esta experiencia al norte.

Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?
Tenemos una pintura hecha por un primo mío que tiene autismo. Es una pintura de Van Gogh que hizo especialmente para este lugar y que desde el día uno se encuentra exactamente en el mismo lugar hasta el día de hoy.

If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?
Una ciudad: Japón. Por la inspiración de lo que hacen.
An album: Buen Pez, de Caloncho, por los recuerdos emocionales que nos ha dejado.
A book: Tornagris (Otro libro para decirte todo lo que me gusta de ti), por sus frases que nos hacen sentir calor en el corazón.