Negro Blanco Café

Saul Murillo

How did this place come about and what made it different from the start?
Negro Blanco Café es la sublimación de las ideas exploradas en más de 20 años tostando y preparando café en Kaldi Café, nuestra alma máter. Fue muy emocionante desarrollar el concepto con Estudio Ye Yé. El reto era transmitir, de una manera simple para el cliente, la complejidad detrás de la meta: un viaje por el café de México.

What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?
Los cafés que van rotando en el menú y cómo estos van cambiando con el tiempo nos motivan a ir cada día a la parte central de Negro Blanco Café: la mesa de cata, a probar y darnos cuenta de que la vida es maravillosa.

If someone is coming in for the first time, what should they not miss?
No puedes equivocarte si te pones en manos del barista y escuchas su recomendación. Ya sea con el filtrado que más nos emociona en ese momento o con un mocktail de temporada, no te va a fallar.

What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?
En pandemia solo podíamos atender por una ventana y los clientes venían por su combo búnker: un cuartito de café en grano y un cold brew. El proyecto era muy joven y su continuidad estaba en juego, pero esos mismos clientes que se llevaron la bolsita de café se convirtieron en la comunidad que, hasta el día de hoy, nos recuerda que lo que hacemos es importante y necesario.

What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?
Los productores con los que trabajamos y con quienes hemos llegado a hacer amistad, como Carlos Cadena, de Cosautlán, Veracruz, nos inspiran cada día. Para nosotros es un honor poder representarlos al tostar sus cafés y presentarlos en una taza.

If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?
Tenemos amistad con la familia Torres, productores de lechuguilla (un destilado de agave) en Batopilas, Chihuahua. Si la licencia de alcohol no fuera una limitante, los primeros invitados a la barra serían Tavi, Hilda y Gregorio, de Lechuguilla Omawari, para catar cafés y lechuguillas juntos y escuchar sobre su tradición.

Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?
En uno de los muros tenemos una pieza muy especial: un saco de yute bordado, obsequio de Montze Olvera, by Las Adelitas, un colectivo de mujeres de Hidalgo que produce increíbles cafés de especialidad y con mucho corazón.

If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?
Tranquility Base Hotel & Casino, de Arctic Monkeys. Es un disco que suena fácil, entra sin resistencia. Hay capas ahí que solo se revelan cuando prestas atención de verdad. Negro Blanco funciona igual: el menú es corto, el espacio es limpio y la experiencia parece simple. Pero detrás hay veinte años de oficio, productores con nombre y apellido y decisiones técnicas que no se anuncian. Lo sofisticado no necesita explicarse para sentirse. Eso es lo que intentamos hacer con cada taza.