How did this place come about and what made it different from the start?
Stubborn Coffee nació con la idea de crear un espacio honesto, sin pretensiones, donde el café y el servicio se tomaran en serio. Desde el principio quisimos alejarnos del formato de cafetería tradicional y construir un punto de encuentro para la Juárez: un lugar tranquilo entre semana, pet-friendly, cowork-friendly y con una estética sencilla pero cuidada. Creemos que la mezcla entre diseño, comunidad, branding y café de especialidad son los cuatro pilares que forman parte de la esencia de Testarudo.
What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?
La mañana, sin duda. Cuando el local apenas se está llenando de luz y el olor a espresso recién molido se mezcla con el del pan. Es el momento en que todo arranca con calma y cada quien encuentra su ritmo: el barista afinando la máquina, haciendo los primeros preparativos, y la gente de la colonia llegando por su café de siempre. Es una rutina que se disfruta porque tiene su propio pulso.
If someone is coming in for the first time, what should they not miss?
La terraza. Es el corazón del lugar: abierta, llena de vegetación y con esa luz natural que cambia durante el día. Es un espacio que invita a quedarse, a trabajar o simplemente a tomar un café tranquilo entre plantas. La vegetación es protagonista del local y le da esa sensación de refugio en medio de la ciudad.
What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?
Aprender a equilibrar la parte creativa con la operativa. A veces uno se enfoca tanto en la experiencia o en los detalles del diseño que olvida lo esencial: la gestión diaria, los horarios, los procesos. En ese sentido, el reto ha sido mantener el alma del proyecto sin perder eficiencia. Nos hizo entender que la hospitalidad también es una forma de estructura.
What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?
Entendemos Testarudo como una actitud — la de ser tercos en lo que creemos importante. Somos testarudos en la calidad del café, en la atención al detalle y en el servicio al cliente. También en mantener nuestra esencia aunque el camino sea más lento. Esa palabra nos recuerda todos los días por qué empezamos y qué tipo de lugar queremos seguir siendo.
What place, project, or person has inspired you recently and why?
Nos inspira ver lo que está pasando en otras ciudades con proyectos que combinan café, arte y arquitectura. Sitios como About Coffee en Nueva York o Blank Street en Londres muestran que un café puede ser también un espacio cultural. Pero sobre todo nos inspiran las personas que vienen cada día: sus rutinas, sus conversaciones y su forma de apropiarse del lugar.
If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?
We'd love to invite someone from the world of design or gastronomy who shares our way of thinking, perhaps a Mexican designer or a young chef experimenting with local ingredients. The idea would be to do a short-term collaboration: a special menu or a temporary installation that unites coffee, art, and craftsmanship.
Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?
Testarudo Café está dentro de una casa catalogada, y eso lo hace especial desde la entrada. Cada rincón tiene su propia historia, desde los pisos originales hasta los detalles arquitectónicos que conservan el espíritu de época. Nos gusta que la gente explore el espacio y descubra esos rincones mágicos que no siempre se ven a simple vista — cada uno tiene algo que contar y forma parte de la esencia del café.
If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?
Sería algo como Lisboa, por su ritmo tranquilo pero lleno de vida, o The Suburbs de Arcade Fire: nostálgico, urbano y con una energía que mezcla melancolía y movimiento. Testarudo tiene eso: una mezcla entre lo cotidiano y lo especial, algo que se siente más que se explica.
Answers by Daniel Aguirre, Pablo Morayta, Emilio Morayta, socios fundadores de Café Testarudo.
