¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Nuestro espacio físico nació el 5 de febrero de 2025, pero el proyecto tiene vida desde 2020, durante la pandemia. Abril estudió gastronomía mientras trabajaba como barista en una cafetería y, al llegar el aislamiento, la lectura fue lo que la ayudó a sobrellevar la situación. Combinando la pasión por la lectura y los postres nació la idea de Cuando Flotas. Lo que ha hecho diferente la propuesta es que surgió como una forma de resiliencia, y eso es lo que nos ha caracterizado a lo largo del proyecto. Hemos pasado por momentos en los que pensamos que tendríamos que cerrar, pero seguimos confiando, reinventándonos constantemente y tratando de crear nuestra propia comunidad.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Disfrutamos mucho la adrenalina de los días movidos, pero también la calma de poder escuchar las historias de las personas que vienen de todas partes a visitar nuestro espacio.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Nuestra bebida insignia, Lo llamaré amor, que consiste en cubos de hielo de cold brew servidos con leche acremada. También recomendamos probar nuestro toast de champiñones con crema de chile xcatic.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
La renta del local para eventos y talleres. Desde un principio hemos procurado ser un espacio accesible para talleristas, expositores y cantautorxs. Coordinar con las personas y gestionar el compromiso del cupo en los eventos han sido retos que nos han hecho replantearnos la manera en la que formalizamos este tipo de colaboraciones.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Nos guiamos mucho por nuestros valores y por lo que creemos que es necesario para la comunidad. Nos inspiran constantemente los libros que leemos, así como las personas que conocemos y con las que colaboramos.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Uno de los proyectos que más nos inspira es Noma, un restaurante en Copenhague que basa su cocina en la experimentación y en producir gran parte de lo que consume.

A nivel local nos inspiran los diferentes huertos urbanos comunitarios que existen en la ciudad, el trabajo colaborativo y la resiliencia a través del autoconsumo.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Nos gustaría colaborar con Pedro Carlos Lemus, autor de la novela Lo llamaré amor, que dio nombre a nuestra bebida insignia. Haríamos un club de lectura en el que pudiera profundizar sobre su vida y su proceso de escritura.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Tenemos un panel lleno de fotografías Polaroid de clientes que han marcado el camino de nuestro proyecto. Hay personas que vienen muy seguido y otras que solo estuvieron de paso, pero dejaron una huella en nosotros. Ese espacio existe para que, cuando lleguen los momentos difíciles y sintamos que no hay una razón para continuar, podamos detenernos frente a él y recordar por qué estamos haciendo todo esto.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Sería la novela El cementerio de los libros olvidados, de Carlos Ruiz Zafón.

En ella, Daniel, el personaje principal, encuentra un lugar oculto que pocos conocen, donde entras porque eres alguien especial y los libros te eligen a ti, no tú a ellos.

Abril Olivares Solís y Armando Servín Hernández
Directora General, y Gerente General, de Cuando Flotas
Barra de especialidad
Mérida, México
instagram.com/cuandoflotas

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¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Amétodo nació a partir de una pregunta muy sencilla: ¿qué pasaría si el protagonista fuera el café y no la máquina? Desde el principio quisimos construir un espacio donde las personas pudieran acercarse al café de especialidad de una forma más humana, más lenta y más curiosa. Por eso decidimos trabajar únicamente con métodos manuales y convertir la barra en un espacio abierto para conversar, aprender y compartir.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Probablemente lo que más disfrutamos quienes trabajamos aquí es el momento en que la barra se convierte en una conversación. Nos gusta cuando alguien llega con curiosidad, hace preguntas y termina descubriendo un método nuevo o un café que nunca había probado. También disfrutamos mucho cuando podemos preparar cada taza con calma.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Si alguien entra por primera vez, creemos que no debería perderse la experiencia de sentarse frente a la barra y dejarse recomendar un café. Más que elegir una bebida, nos gusta acompañar a las personas en el proceso y compartir con ellas por qué cada café sabe diferente.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Uno de los retos más interesantes ha sido aprender a mantener una propuesta especializada sin volverla complicada o exclusiva. Eso nos ha llevado a replantearnos constantemente cómo comunicar el café de especialidad de una manera más cercana y accesible para todos.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
La idea que sigue guiando lo que hacemos es que el café es una herramienta para conectar personas. Nos inspiran los espacios pequeños que priorizan la experiencia, el oficio y la hospitalidad por encima de las tendencias.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Últimamente nos ha inspirado mucho el trabajo de cafeterías y barras alrededor del mundo que han decidido enfocarse en una sola cosa y hacerla muy bien. También encontramos inspiración en tostadores y proyectos que entienden el café como una experiencia cultural y no solamente como una bebida.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Si pudiéramos invitar a alguien a colaborar por un día, sería Ale Lugo. Además de ser una gran amiga, admiramos profundamente su sensibilidad para construir experiencias alrededor del café y la hospitalidad. Nos encantaría compartir la barra con ella, diseñar un menú especial y crear una experiencia que mezclara café, conversación y comunidad.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Hay un detalle del lugar que pocas personas conocen: la barra abierta no fue diseñada únicamente por estética. Desde el principio quisimos eliminar cualquier barrera entre quien prepara el café y quien lo recibe, porque creemos que gran parte de la experiencia ocurre precisamente en esa conversación.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Si Amétodo fuera un disco, sería Big Blue de Bandalos Chinos. Es un álbum que se disfruta tanto cuando le prestas toda tu atención como cuando simplemente acompaña un buen momento. Tiene una personalidad muy clara, pero nunca se siente pretencioso. De alguna manera, eso es lo que buscamos transmitir en Amétodo: un espacio que se toma el café en serio, pero nunca a sí mismo.

Carlos Cornejo
Fundador y Director de Amétodo
La cafetería experta en café.
Mérida, México
instagram.com/ametodomx

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¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Lo que principalmente disfruta la gente es el gato que vive aquí. Antes tuvimos a una bella gatita calicó que se llama Tisana y se jubiló con la pandemia; ahora tenemos un gato gris que se llama Yokuro. Ellos han sido el alma del lugar.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
La gran variedad de infusiones. Son al rededor de 60 opciones distintas.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Lograr que la gente tome té, que no era una bebida muy conocida en Mérida por aquellos tiempos, pero afortunadamente lo hemos logrado.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Cualquier persona que quisiera incursionar en el té o las infusiones.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Tenemos tres áreas distintas: en la primera se encuentra la barra y mesas con una tienda vintage, en la segunda un área donde te sientas en cojines, similar a las casas de té japonesas y, por último está la terraza donde, cuando el calor lo permite, se puede degustar un té.

Respuestas por El Hoyo Casa de Té

El Hoyo Casa de Té

Casa de té
Parque Santa Lucia, Centro
Mérida, Yuc.
México

www.instagram.com/elhoyocasadete/

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¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
En definitiva, el espacio creativo 100% es The Baking Lab: un espacio que nos deja experimentar con sabores, donde todo el equipo prueba cada producto nuevo y nace la magia de compartir en un momento lleno de emociones y dulzura. No hay producto que llegue a la carta que no haya sido aprobado por el equipo.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
No podríamos recomendar una sola cosa, pero la casa sugiere: el matcha, los roles, los brownies y el horchata latte que es delicioso. Nos es sumamente difícil recomendar una sola cosa, pues todo está preparado desde el local con una intención de generar deseo en cada bocado y sorbo.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Formalizar Entre Mesas y llevarlo a la realidad ha sido trabajo duro día con día. Ninguno de los dos estaba preparado para el reto constante que es el trato al cliente, el escuchar lo que más se pide en la cafetería, así como ver qué otros productos incorporar. Somos dos hermanos apasionados por el café y el matcha que disfrutamos elaborar desde cero todo lo que ofrecemos, manteniendo estándares muy altos de calidad y brindando repostería fresca. Al estar ambos en nuestros plenos veintes, es verdaderamente un reto emprender y, sin duda, nos ha dejado mucho aprendizaje y gratificación. 

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Nuestra principal influencia es y ha sido nuestra mamá. Ella siempre nos respaldó y motivó para hacer de Entre Mesas lo que es el día de hoy; cada una de las mejoras es por ella. Es nuestra mayor fortaleza ante las dificultades que puedan existir, ya que es un sueño que nos ayudó a hacer realidad. Nuestra finalidad siempre es poder transmitir un poco de todo el amor que ella tenía en el proyecto y en cada espacio.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Mi mamá y mi abuela nos han dejado un legado increíble, ellas son la inspiración detrás de Entre Mesas; mujeres que he admirado toda mi vida y que en cada platillo me dejaban una sonrisa y ese sabor cálido que solo una madre puede dar.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Cualquier persona que pueda brindar ideas es más que bienvenida.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
La historia de nuestro nombre y el porqué decidimos emprender con Entre Mesas.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Venimos de una familia amante del café y su cosecha, crecimos en espacios donde la repostería era nuestro pan de cada día y donde era reconocido el sabor que tanto nos distingue. Entre Mesas es ese espacio de paz y felicidad donde surge la magia de conectar con personas. Ciudades como Veracruz, Campeche y Mérida reflejan las vibras del espacio. 

Respuestas por Juan Manuel González Chavez y Guadalupe Sarahy González Chavez, dueños de Entre Mesas

Entre Mesas

Café de Especialidad & Matcha Ceremonial
Plaza Victory Montejo, Campestre
Mérida, Yuc.
México

www.instagram.com/entremesas.mid/

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¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Josh (socio): Poki es mi lugar seguro, la barra es el reflejo de mi pasión y amor por el café. Para mí, Poki es un sueño que vivo todos los días; es compartir con nuestra comunidad un café mientras escuchamos uno de los discos de nuestra colección. Mi momento favorito del día es poner mi vinilo favorito y dejarme llevar al preparar café.

Clau (socia): Mi momento favorito de Poki es encerrarme en la cocina a preparar galletas y crear nuevas recetas; es estar en la barra preparándome un matcha y escuchar el bullicio de la gente que está en el local. Poki es un espacio donde puedo ser yo y compartir mis galletas con la gente.

Vale (barista): Mi momento favorito de Poki es cuando platico con los clientes sobre el lugar, las bebidas o la música. Es calibrar el espresso con la música que me gusta o hacer arte latte y ver cómo lo aprecian.

Cris (aprendiz de barista): Mi momento favorito es abrir una nueva bolsa de café y descubrir un nuevo proceso, varietal o perfil de sabor. Me gusta que, con una pequeña modificación o cambiando el método de preparación, se hace una taza completamente diferente. Compartir todo esto con nuestros clientes, es inigualable.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
No deberían perderse la oportunidad de probar una Poki y husmear un poki-to nuestra colección de discos.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Nuestro mayor desafío fue evolucionar de una marca de galletas a una cafétería. No solo nos hizo cambiar nuestro modelo de negocio, sino que también nos hizo cuestionarnos sobre el camino recorrido y a perder el miedo a compartir nuestra pasión sin importarnos el qué iban a pensar. Al final del día, Poki es un reflejo de nosotros como equipo y te das cuenta desde el momento que entras a la cafetería.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
La idea que nos motiva todos los días es ser el lugar favorito de muchas personas; el lugar a donde vas con tus amig@s a reírte un rato, el lugar donde puedes descubrir a tu nuevo artista favorito y tu gusto por el café o matcha; el lugar donde sabes que puedes encontrar las mejores galletas.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Sentimos que al estar en una ciudad en crecimiento como lo es Mérida, tenemos la ventaja de ver lo que funcionó en ciudades más grandes, y nos influenciamos mucho por proyectos de caféterías, tiendas de galletas, tiendas de discos y proyectos creativos de fotografía y música.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Invitaríamos a Brooki Bakehouse a hacer galletas y en barra tendríamos a Lance Hedrick tirando filtrados.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Sí, la colección de CDs que tenemos son, en su mayoría, heredados por los papás de Clau. Ella cuenta que esos discos son los que ponían en sus viajes en carretera y ahora musicalizan el día a día en nuestro café.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Siempre hemos dicho que Poki suena al ritmo de Sueños líquidos de Maná (específicamente, “Tu tienes lo que quiero”) y de Dónde jugarán los niños (en particular, “Me vale”) sentimos que retratan perfecto la buena onda, alegría y espíritu libre de Poki.

Respuestas por Claudia Hernández Luna socia y repostera; y José Luis Pulido Olguín socio y barista de Poki Café

Fotografías por Pedro Castro

Poki Café

brews & bakes
Un poki-to de galletas, cafecito y música
C. 56 466, Parque Santa Lucia
Mérida, Yuc.
México

www.instagram.com/pokii.cafe/

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¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Una de las partes que más disfrutamos es la creación de los menús de temporada. Parte de la experiencia en Calidia es que, cada temporada o mes, nuestros clientes puedan descubrir un menú nuevo. Diseñamos desde cero la panadería, las bebidas y la comida, ofreciendo opciones innovadoras además de nuestro menú fijo. Trabajamos en conjunto con cada área del equipo para desarrollar propuestas creativas que nuestros clientes puedan disfrutar.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Si es tu primera vez en Calidia, no puedes dejar de visitar nuestra panadería dulce. Encontrarás piezas que combinan técnicas de panadería y pastelería. Cada pieza está diseñada cuidadosamente y puede incluir de dos a tres rellenos que se armonizan entre sí, creando una experiencia única en cada bocado. 

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
La constante actualización de nuestro menú es uno de nuestros mayores retos. Esto nos exige capacitación continua para poder ofrecer propuestas diferentes cada temporada. Además, cada año debe ser mejor que el anterior, ya que la expectativa de nuestros clientes crece, especialmente cuando llegan por recomendación. Eso nos impulsa a asumir la responsabilidad de mejorar constantemente. 

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
El servicio al cliente es nuestro “no negociable”. Más allá de nuestros menús de temporada o las experiencias que ofrecemos, creemos que todo debe estar acompañado de un servicio excepcional. 

Desde que el cliente entra, nuestro principal objetivo es conectar con cada comensal y transmitir calidez. No queremos que sientan a Calidia solo como una panadería o restaurante, sino como un espacio donde puedan sentirse en casa, con la tranquilidad y serenidad que buscamos ofrecer en cada visita.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Más allá de un lugar o una persona en específico —aunque hay muchos que nos han inspirado—, lo que realmente nos motiva es seguir haciendo crecer la marca y mantener la calidad y calidez que nos definen.

Trabajamos constantemente en mejorar técnicas, procesos y selección de materia prima para ser competitivos tanto a nivel nacional como internacional. Nuestro objetivo es que cada persona que nos visite se lleve un grato sabor de boca y una experiencia memorable.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Nos encantaría tener la oportunidad de compartir cocina, pastelería o panadería con personas con las que hemos trabajado y admiramos profundamente. Cocina: Miguel Gómez, Chef Ejecutivo del Hotel Park Hyatt Cabo del Sol. Pastelería: César Moreno, chef pastelero independiente. Daniel Moreno, chef pastelero del Park Hyatt Cabo del Sol. Chocolatería: Guillermo de Jorge, chef pastelero. 

Esto solo por mencionar algunos. La lista de personas con las cuales tuvimos la oportunidad de trabajar y que hoy en día son grandes chefs y personas, es muy larga. 

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Nuestra fachada. Al iniciar el proyecto dudamos mucho del color naranja porque lo sentíamos arriesgado y peculiar. Sin embargo, con el tiempo se convirtió en parte esencial de nuestra identidad y hoy es una de nuestras principales insignias; incluso muchos clientes nos ubican gracias a eso. 

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Sería un libro propio. A lo largo de este camino hemos coincidido con muchas personas que se han sumado al proyecto y nos han dejado grandes enseñanzas y experiencias. Si todo lo que hemos vivido se plasmara en papel, probablemente muchos no lo creerían.

Empezamos horneando en la cocina de casa y hoy contamos con un CEDIS que funciona como laboratorio creativo, donde transformamos nuestro conocimiento y pasión en productos. Contar esta evolución sería, sin duda, una gran historia.

Respuestas por Alejandra del Carmen Moreno Rosales, chef pastelera y dueña de Calidia 

Calidia

(m.) Cálido día de pan.
Desayunos & brunch.
Apasionados por el buen pan
Panadería de masa madre

www.instagram.com/calidia.mid/

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