Cholula archivos - ERRR MAGAZINE Thu, 29 Oct 2026 21:12:46 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.4 https://i0.wp.com/errr-magazine.com/wp-content/uploads/2024/11/cropped-image0.jpeg?fit=32%2C32&ssl=1 Cholula archivos - ERRR MAGAZINE 32 32 83915525 Karaage https://errr-magazine.com/karaage/ Thu, 29 Oct 2026 21:12:42 +0000 https://errr-magazine.com/?p=218799 El concepto de comida rápida japonesa surgió a partir de nuestra experiencia viviendo y trabajando en Japón, donde solíamos comer constantemente los platos que hoy servimos en el restaurante. El momento en que llega nuestro primer comensal y vemos su reacción al recibir y probar la comida es algo que nunca nos cansamos de vivir.

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]]> Louise Ortíz Pinto y Juan Carlos Arellano

¿Cómo nació Karaage y qué los llevó a crear el proyecto?
Karaage nació de la necesidad de tener un restaurante propio, con comida sencilla de preparar, rápida y única en la ciudad. El concepto de comida rápida japonesa surgió a partir de nuestra experiencia viviendo y trabajando en Japón, donde solíamos comer constantemente los platos que hoy servimos en el restaurante.

¿Cuál es ese momento en el restaurante que nunca se cansan de vivir?
El momento en que llega nuestro primer comensal y vemos su reacción al recibir y probar la comida.

¿Cuál es el platillo que mejor representa a Karaage?
El karaage, el pollo frito japonés.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
El estilo del comedor. Empezamos con una barra y bancos altos, muy al estilo de los izakayas japoneses. Estéticamente, era nuestro punto fuerte, pues la barra era el centro del lugar. Sin embargo, se volvió una limitante en términos de espacio y comodidad. Aquí los mexicanos solemos comer con todos los miembros de la familia, así que tuvimos que mudarnos y adaptar el espacio a esa necesidad.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Compartir la comida japonesa tal cual es, así como la influencia de nuestros padres en la calidez del servicio.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
El Grupo Edo Kobayashi, porque ha sabido transmitir la estética y la cultura gastronómica japonesa desde su lado más puro.

Si pudieran invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
A algún comerciante de pescado de Japón. Limpiaríamos y prepararíamos pesca fresca.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
No hay ninguno en especial, pero recolectamos varias de las ilustraciones que forman parte de la decoración en una pequeña casa de arte cerca del trabajo, donde exponían artistas locales.

Si este proyecto fuera una ciudad, ¿cuál sería y por qué?
Diríamos que Osaka, pues fue la ciudad donde vivimos más tiempo y donde probamos, por primera vez e incontables veces después, los platos que servimos en Karaage.

Louise Ortíz Pinto y Juan Carlos Arellano
Socios de Karaage
Barra Japo
Cholula, México
instagram.com/karaagecholula

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]]> 218799 Bistro Le Monet https://errr-magazine.com/bistro-le-monet/ Sun, 08 Mar 2026 02:31:56 +0000 https://errr-magazine.com/?p=201885 Siempre soñamos con un lugar donde el café, la comida y la creatividad convivieran de forma natural, donde las personas pudieran venir no solo a consumir, sino a quedarse, conversar y habitar el espacio.

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]]> ¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Bistro Le Monet nació del deseo de crear un espacio que se sintiera como una pausa bonita dentro de la ciudad. Siempre soñamos con un lugar donde el café, la comida y la creatividad convivieran de forma natural, donde las personas pudieran venir no solo a consumir, sino a quedarse, conversar y habitar el espacio.

Desde el principio tuvimos muy claro, algo que es parte esencial de nuestra identidad: somos pet friendly de hueso colorado. En el Bistro siempre están Amalaia, una cachorrita que llegó a alegrarnos el corazón, y la Peque, una perrita viejita que nos alimenta el alma todos los días. Ellas forman parte de la vida del lugar y de la experiencia de quienes nos visitan.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Las tardes en el Bistro tienen una energía muy especial. Poco a poco el lugar se va llenando de conversaciones, de gente que llega a cerrar el día con calma, a compartir algo rico o simplemente a pasar el rato.

También disfrutamos mucho cuando el espacio se vuelve creativo. Cuando alguien se sienta a pintar, a moldear arcilla o a personalizar algo, el Bistro cambia de ritmo y se vuelve casi como un pequeño estudio compartido donde cada quien crea a su manera.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Que se permitan vivir la experiencia completa. Aquí pueden venir a tomar café, comer algo rico, tomarse una copa o quedarse un rato creando.

En el Bistro tenemos un espacio creativo donde las personas pueden pintar tote bags, cerámica, espejos, paliacates para perritos o trabajar con arcilla moldeable. Es una forma muy bonita de desconectarse un rato y llevarse algo hecho con sus propias manos.

También nos gusta que haya opciones para todos los gustos: además del café y la comida, contamos con cócteles, vino y cervezas artesanales, así que el Bistro puede ser tanto un lugar para reunirse en la tarde como para cerrar la noche con algo especial.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Uno de los aprendizajes más importantes ha sido entender que un proyecto así está vivo y cambia con el tiempo. Ha habido momentos que nos han hecho detenernos y preguntarnos qué queremos cuidar realmente.

Esos momentos nos han ayudado a regresar a la esencia: la calidez, la comunidad, la creatividad y el cariño con el que hacemos cada cosa. 

Respuestas por Patricia Bernal, anfitriona permanente de Bistro Le Monet

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]]> 201885 Spelta https://errr-magazine.com/spelta/ Fri, 06 Mar 2026 21:07:30 +0000 https://errr-magazine.com/?p=201813 La cocina puede ser un puente entre las personas y el territorio. Nos interesa que los ingredientes no sean anónimos y que detrás de cada plato haya una relación con quien produce, con la temporada y con el lugar donde estamos.

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]]> ¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Spelta nació de un grupo de amigos que decidimos juntar nuestras ideas, nuestras formas de trabajar y también nuestra manera de entender la comida y la vida, cada quien aportó algo distinto: la cocina, la panadería, el vínculo con los ingredientes, el huerto, la creatividad. Desde el principio queríamos crear un lugar de desayunos donde la cocina se sintiera honesta, cuidada y sin pretensiones. Nos interesaba que los ingredientes tuvieran historia, que hubiera relación con productores cercanos y que el menú se construyera desde la temporada; más que un restaurante rápido, imaginamos un espacio donde la gente pudiera sentarse, comer bien y empezar el día con calma.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
El momento antes de abrir, cuando todavía está todo tranquilo y la cocina empieza a cobrar vida: se muelen salsas, se hornea, se preparan bases y el café empieza a oler en todo el espacio. Es un momento muy íntimo del restaurante, donde todo el equipo se prepara para lo que será el día.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Algo que represente bien nuestra cocina. Los chilaquiles, la shakshuka o alguno de nuestros especiales del día suelen contar bien esa historia. También el pan dulce: es una parte muy importante del proyecto, lo hacemos con masa madre, harinas orgánicas e integrales, y con el mismo cuidado que ponemos en la cocina salada. Creemos mucho en el valor de los ingredientes reales y en el tiempo que toma hacer bien las cosas, y eso se nota especialmente en la panadería. Incluso en las bebidas tratamos de seguir esa misma filosofía: usar ingredientes naturales y de buena calidad, sin atajos, para que todo lo que llegue a la mesa tenga coherencia con lo que somos.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Aprender a escuchar el ritmo real del lugar. Cuando uno inicia un proyecto, se tienen muchas ideas de cómo debería funcionar, pero con el tiempo entiendes mejor a tu comunidad, a tus clientes y al propio espacio; ese proceso nos ha hecho ajustar cosas sin perder la esencia del proyecto.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
La idea de que la cocina puede ser un puente entre las personas y el territorio, nos interesa que los ingredientes no sean anónimos y que detrás de cada plato haya una relación con quien produce, con la temporada y con el lugar donde estamos.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Nos inspiran mucho los proyectos que logran integrar agricultura, cocina y comunidad, lugares donde el restaurante no es solo un negocio, sino una extensión de un ecosistema más amplio que involucra productores, cocineros y comensales. Pero también nos inspiran los proyectos que hablan desde la realidad y no desde la ficción: espacios donde lo que se comunica realmente se vive. En este mundo uno aprende con el tiempo a distinguir entre lo que solo se vende como idea y lo que de verdad se construye día a día; ese tipo de proyectos, honestos y coherentes con lo que dicen, son los que más nos motivan.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Sería increíble cocinar un día con Alice Waters, su trabajo ayudó a llevar el movimiento farm-to-table a otro nivel y a demostrar que la forma en que comemos también puede transformar comunidades. En México, esa conexión con la tierra siempre ha existido, pero todavía hay mucho por fortalecer. Sería muy interesante diseñar juntos un menú que dialogue entre lo que crece aquí y esa filosofía.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Hay pequeños detalles que se fueron sumando con el tiempo: utensilios, vajillas o elementos que encontramos en mercados o viajes y que terminan formando parte del espacio, son cosas sencillas, pero hacen que el lugar se sienta vivido y personal.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Probablemente sería un libro de cocina: algo que mezcla recetas, historias de ingredientes y pequeñas observaciones sobre la tierra y las temporadas, así sentimos el proyecto, como una cocina que siempre está en diálogo con el productor y el campo.

Respuestas por Pamela Perezurita, cofundadora de Spelta Café

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]]> 201813 Bailongo https://errr-magazine.com/bailongo/ Sun, 15 Feb 2026 19:17:38 +0000 https://errr-magazine.com/?p=200193 El gestionar eventos, colaboraciones, exposiciones, sesiones musicales, así como la curaduría para mantener el espacio vivo, implica una inversión de tiempo y energía mucho mayor de lo que imaginábamos. Nos obligó a entender que el proyecto no solo es un lugar físico sino una comunidad viva donde se generan vínculos.

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¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Nos juntamos un grupo de amigos con diferentes intereses y profesiones, pero con el mismo gusto por el café, las chucherías, la gráfica y la música. Pienso que eso lo hizo diferente desde el inicio.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
En lo personal, me gusta la apertura, dejar todo ordenado, prender la máquina de café y elegir la playlist con la que iniciaremos el día.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Preguntar por el postre del día porque va variando y es una delicia; y darse un clavado al espacio de la tienda porque siempre está cambiando lo que está en exhibición. Tanto nuestra exposición en galería, como nuestra selección de prints y cómics, cuenta con algunos de nuestros talentos gráficos favoritos del país. 

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
El gestionar eventos, colaboraciones, exposiciones, sesiones musicales, así como la curaduría para mantener el espacio vivo, implica una inversión de tiempo y energía mucho mayor de lo que imaginábamos. Nos obligó a entender que el proyecto no solo es un lugar físico sino una comunidad viva donde se generan vínculos. 

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Colegas a quienes admiramos como personas y a sus propuestas, como Ricos Jugos, Buena vibra Forever, Nimia, y tiendas de antaño como Vértigo y Kong.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Nos inspira mucho la gente de nuestra comunidad con proyectos honestos y emocionantes, como la editorial Hechiza, que vino a Bailongo y ya nunca se fue. Natalia organiza una vez al mes los desayunos de dibujo y en un solo año se ha hecho de una gran comunidad que se junta a desayunar y dibujar.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
¡Tenemos colaboraciones todo el mes! Tanto en la parte gráfica como en la cocina y hasta sesiones musicales. Pero nos encantaría tener una colab con Cuarentena Baking. Amamos. 

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
A veces el casero sube a la azotea a sus perritos blancos mexicanos y si te sientas en las mesas de afuera y ves para arriba, te sientes en la película de El silencio de los inocentes. 

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Seríamos Peanuts de Charles Schulz porque somos tiernos pero clásicos y la vida se la pasa moviéndonos el balón.

Respuestas por Diana Morales S., curadora de Bailongo 

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]]> 200193 Espíritu Café https://errr-magazine.com/espiritu-cafe/ Fri, 13 Feb 2026 02:14:05 +0000 https://errr-magazine.com/?p=199911 Espíritu nace entre las faldas de una montaña, fruto del amor al café desde generaciones, y como una ventana de visibilidad hacia el origen: de las manos y corazón de nuestra gente, hasta la taza final.

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¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Espíritu nace entre las faldas de una montaña, fruto del amor al café desde generaciones, y como una ventana de visibilidad hacia el origen: de las manos y corazón de nuestra gente, hasta la taza final. Somos una familia productora de cafés de especialidad ubicada en Yajalón, Chiapas, entre 1,500 y 1,800 m s. n. m., en la finca San Juan del Vesubio.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Somos una barra que se ha esmerado en especializarse y remar contra las corrientes de moda, manteniendo un espíritu puro respecto a cómo debe ser el café. Es en cada cliente que llega o en la entrega de cada bebida, donde el enfoque es siempre el mismo: ¡dar siempre lo mejor!

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Una vez que alguien entra a Espíritu, lo primero que nota es nuestra esencia. Desde que se le entrega el menú y nos permite contarle quiénes somos, se dará cuenta: una máquina de espresso La Marzocco (de la cual somos distribuidores), una amplia barra de métodos de extracción, un área de expendio de nuestro propio café, historias que se cuentan en la carta y un laboratorio de café que te invita a conocer más de este maravilloso grano.

Es por eso que tenemos una amplia oferta de bebidas clásicas y de autor; así que lo que elijas será el match perfecto con un acompañante dulce de nuestra panadería o repostería, elaborada con talentos locales e inspirada en los ateliers franceses.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Desde el área de la comercialización de café, ya sea tostado o en verde, exportamos nuestra semilla a diferentes países. Japón es nuestro referente y, cada año que visitamos a nuestros clientes y conocemos sus cafeterías o proyectos, nos esforzamos en trabajar como ellos: exigencia, respeto y constancia en la entrega de nuestro trabajo.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Hace poco fuimos nominados y premiados dentro de las 100 mejores cafeterías de México, quedando en el top 50 (The Best Coffee Shop). Es un gran logro y un reconocimiento de nuestra comunidad, por lo que es importante pausar un momento y reflexionar sobre qué podemos mejorar. Aunque es difícil cumplir con los estándares de todos, queremos ser un referente para quienes creen, innovan, trabajan, se arriesgan e invierten en el café mexicano.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Roma de noche, acompañado por The Köln Concert de Keith Jarret. Es un concierto intenso y suave que conserva al piano como instrumento clásico (“clásico” coincide en nuestra forma de representarnos). La interpretación e innovación de Keith invita a disfrutar con los sentidos lo que uno ama, convirtiéndolo en algo exquisito (lo “exquisito” es nuestro protagonista: somos puritanos del café, pero también estamos en constante innovación y cambio, creando bebidas de temporada y autoría).

Así, acompañado de quien uno ama, en Roma por la noche, el momento se vuelve uno solo: único e irrepetible.

Respuestas por Georgina Utrilla y Maximiliano Díaz, fundadores y dueños de Espíritu Café

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]]> 199911 Silvestra https://errr-magazine.com/silvestra/ Thu, 11 Dec 2025 00:12:52 +0000 https://errr-magazine.com/?p=195573 Nos gusta pensar e imaginar a Silvestra con energía femenina desde el origen hasta la taza, la energía de cuidado, de la creatividad, de lo bien hecho y de lo que nace honesto y se sostiene con intención. Llegamos por el pan, nos apasionamos por el café y seguimos aquí por todo lo que este lugar sigue despertando. 

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]]> ¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio? 
Aquí todo empezó con una intuición y con el deseo profundo de crear algo que se sintiera bien desde el origen. Silvestra es una barra de café que nació desde una chispa distinta: nació del pan, de pan sin gluten hecho con nopal y otros vegetales, de forma auténtica, honesta y deliciosa por naturaleza. 

Durante años acompañamos a una cooperativa de panaderos, lo hicimos con cariño y convicción porque creemos en los proyectos que nacen del corazón. Un día ellos nos invitaron a ser socios y abrir un punto físico, aceptamos después de pensarlo algunos días e imaginar el impacto positivo que este proyecto podría tener entre la gente. Poco después llegó la pregunta inevitable: ¿y el café? Porque sabemos que el pan siempre pide compañía, y el café siempre busca un abrazo que lo complemente (o un pan). Así empezó todo: primero buen café y después uno extraordinario que pudiéramos seguir desde el origen, saber quién lo cultivo y quién lo tostó, para conocer la cadena completa y honrarla con transparencia. 

Nos gusta pensar e imaginar a Silvestra con energía femenina desde el origen hasta la taza, la energía de cuidado, de la creatividad, de lo bien hecho y de lo que nace honesto y se sostiene con intención. Llegamos por el pan, nos apasionamos por el café y seguimos aquí por todo lo que este lugar sigue despertando. 

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí? 
El momento que más disfrutamos y esperamos con ilusión es cuando recibimos nuestros lotes de café y los preparamos, nos gusta dejarnos sorprender con los perfiles de sabor y aromas que cada uno tiene para ofrecernos. 

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse? 
Cinco años después del nacimiento de Silvestra decidimos crearle un espacio que reflejara la esencia de lo que buscamos transmitir y hemos puesto mucho cuidado en hacer que la atmósfera transmita calidez, tranquilidad y belleza; la parte que más nos gusta y creemos que la gente disfruta es sentarse frente a nuestro estante con los diferentes métodos de extracción de café que decidimos crear con espacios individuales para dar el protagonismo justo a cada uno. 

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto? 
Silvestra nació en el 2020 una semana antes de la pandemia en Puebla. Sobrevivir en ese tiempo fue difícil y nos replanteamos seguir más de un par de veces, sin embargo, siempre había algo que nos hacía pensar que el proyecto valía la pena y aún tenía mucho que explorar. 

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy? 
Desde que nació Silvestra tuvimos como convicción ofrecer café y pan hecho con dedicación, con técnica y verdad, productos que se sientan reales y honestos tanto con el productor, con nosotros y contigo. 

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué? 
Hace unos meses nos dieron la noticia de que Silvestra fue seleccionada como una de las 100 mejores coffee shops de México según @The Best Coffee Shops México. Para nosotros representó un aliciente para seguir haciendo las cosas bien y lo tomamos como una nueva inspiración para seguir creando. 

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos? 
Invitaríamos a colaborar a los clientes, para que conocieran de primera mano lo que es y hace Silvestra, el trabajo honesto y apasionado qué día con día se hace para ofrecer siempre lo mejor. 

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?  
¡La bicicleta! Tiene más de diez años con nosotros y la trajimos para “dar la vuelta en Cholula” y poco a poco se convirtió en un referente de Silvestra, ya sea porque somos la única barra en Cholula que tiene una bici retro estacionada afuera o porque nuestros clientes la toman como referencia del lugar: “el que tiene una bici afuera” o “vas a ver una bici en la entrada, ahí es”. Incluso algunas veces nos dicen: pensé que no estaba abierto, pero vi la bici. 

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué? 
Si Silvestra fuera una ciudad nos gustaría imaginarla como Kyoto, Japón. Pequeña, verde, elegante sin ser pretensiosa, con detalles cuidados y una calma que no es aburrida sino profunda. Si fuera un disco sería “In Rainbows” de Radiohead. Atmosférico, suave y con carácter, es un disco que envuelve sin gritar y que su forma de lanzarlo al mercado fue diferente y adelantada a su época. 

Respuestas por Edna Vázquez y Carlos Vázquez, hermanos y socios fundadores de Silvestra

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