¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
B19 nace desde el amor por el café y las ganas de compartir todo lo que existe detrás de una taza: su origen, su proceso y las personas que hacen posible que llegue hasta nosotros. Comenzamos vendiendo botellas de cold brew cuando estudiábamos la universidad y, poco a poco, esa idea fue tomando forma hasta convertirse en el espacio que hoy conocemos como B19. (B, de la inicial del nombre de dos de los socios, y 19 porque nuestro camino en el café empezó en 2019, cuando teníamos 19 años).

Desde el primer día hubo algo que tuvimos muy claro: el café es importante, pero también lo es la forma en la que hacemos sentir a las personas. Para nosotros, la hospitalidad es parte esencial de la experiencia; queremos que quien nos visite se sienta bienvenido, disfrute el espacio y, por supuesto, encuentre una buena taza de café.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Una de las partes que más disfrutamos es convivir con personas que comparten la misma curiosidad y pasión por el café. Nos gusta poder transmitir lo que hemos aprendido y, al mismo tiempo, seguir aprendiendo de quienes nos visitan y de nuestro propio equipo.

También disfrutamos mucho la libertad creativa que tenemos para experimentar. Nos gusta partir de lo clásico y llevarlo a otros lugares, crear bebidas diferentes y encontrar nuevas formas de acercar el café a personas con gustos muy distintos.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Definitivamente nuestras Signature Drinks. Son bebidas creadas en casa que buscan salir un poco de lo tradicional sin perder nuestra esencia. Hay opciones refrescantes, creativas y diferentes, pero siempre con el café como parte importante de la experiencia. Somos una ciudad que en verano alcanza más de 50 grados Celsius; durante esa temporada tenemos que compartir el café de una manera fuera de lo tradicional. Algunas de nuestras creaciones más recientes son el Tejuino Cold Brew.

Hacemos nuestro propio pan, trabajamos con masas laminadas, roles de canela, galletas y hacemos pizza por las tardes. No te puedes perder nuestro croissant de pistache.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Crecer como cafetería es un reto constante. El café cambia, el mercado cambia y también cambian las personas que nos visitan. Eso nos ha obligado a mantenernos curiosos y a no dejar de aprender.

Uno de los cambios más importantes para nosotros fue comenzar a tostar nuestro propio café y hacer nuestro propio pan. Fue un reto enorme, pero también una evolución natural del proyecto. Nos permitió entender mucho mejor el producto desde su origen y tener mayor libertad para desarrollar las bebidas y la experiencia que queríamos ofrecer en B19.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
La hospitalidad. Es algo que hemos intentado mantener desde el principio y que para nosotros va mucho más allá de ofrecer un buen servicio.

Creemos que una buena experiencia está en los detalles: desde el sabor de una bebida hasta la manera en que recibimos a alguien, el ambiente del espacio o la atención que recibe durante su visita. Queremos que las personas no solamente recuerden lo que tomaron, sino también cómo se sintieron estando aquí.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Últimamente nos inspiran mucho los proyectos que entienden la hospitalidad como algo integral: lugares donde el producto, el espacio, el servicio y la identidad cuentan una misma historia.

También nos inspira mucho la gente que trabaja alrededor del café y que sigue buscando hacer las cosas mejor, desde productores y tostadores hasta baristas y proyectos independientes. Nos recuerda que el café es una industria enorme, pero al mismo tiempo muy humana.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Nos encantaría invitar a alguien que venga de otra parte de la industria del café y que tenga una manera completamente distinta de entenderlo. La idea sería pasar el día intercambiando conocimientos: preparar café, probar diferentes métodos, desarrollar una bebida juntos y terminar compartiendo todo eso con nuestros clientes.

Más que hacer una colaboración solamente por el nombre, nos gustaría que fuera un intercambio real de ideas y una experiencia que también pudiera vivir la gente que nos visita.

Pensamos en algunos de los productores con los que trabajamos para traer el café verde a Baja California: Miguel Castelan y Helina Tress, de Finca Zacatlami; Marco Zilli, de Rancho Viejo; y Finca Las Chicharras, en Chiapas. Proyectos encargados de cuidar el café que llega a nuestra casa tostadora.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Hay algo muy especial en todo lo que representa nuestra barra. Para nosotros no es solamente el lugar donde se preparan las bebidas; es el punto donde termina todo el trabajo que hay detrás del café y comienza la experiencia del cliente.

Ahí convergen muchas de las cosas que hemos aprendido con el tiempo: café, tostado, hospitalidad, creatividad y servicio. Quizá para alguien que nos visita es simplemente una barra, pero para nosotros representa gran parte de la evolución que ha tenido B19.

Una sección de la barra actual es parte del stand para eventos que usábamos para llevar cold brew al inicio de B19, pero ahora se instaló como parte de nuestra barra fija.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Probablemente no sería una ciudad, sino todo el estado de Baja California: algo entre desierto y frontera, con una identidad propia, contrastes y mucha influencia de distintos lugares.

B19 también nace un poco de eso. Tenemos una raíz muy local, pero al mismo tiempo estamos constantemente mirando hacia afuera, aprendiendo de otras culturas de café, de la gastronomía y de la hospitalidad. Nos gusta esa mezcla entre lo cotidiano y lo inesperado, entre lo clásico y lo contemporáneo.

Braulio Maldonado Garay
Tostador / Cofundador de B19
Specialty Coffee Bar
Mexicali, México
instagram.com/b19coffeebar.mxl

La entrada B19 Coffee Bar se publicó primero en ERRR MAGAZINE.

¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Tempo nació de una obsesión compartida por el café, la música, la comida y el arte, pero sobre todo de la idea de que ambas cosas podían convivir de una manera más natural, para crear una experiencia que combinara los diferentes sentidos humanos.

Desde el principio quisimos alejarnos de la idea tradicional de solo una cafetería. Queríamos construir un espacio con identidad propia, donde pudieras ir por un buen café, escuchar un disco completo, observar una pieza de arte, encontrarte con alguien con gustos similares y poder platicar sobre estos mismos, descubrir una exposición o simplemente sentarte a ver qué sucede.

También queríamos que el espacio pudiera ser apropiado por la gente que lo visita. Que los artistas, músicos, diseñadores y personas creativas de Mexicali pudieran encontrar aquí un lugar que sintieran suyo.

Por eso nació Tempo Coffee Dealer: un lugar que funciona como cafetería, pero también como punto de encuentro y plataforma para la cultura que sucede alrededor.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Creo que hay algo especial justo antes de abrir, cuando los baristas nos tomamos nuestro primer café.

El momento en que todavía no llega nadie, se enciende el equipo, empieza a sonar el primer disco y el espacio poco a poco cobra vida.

También nos gusta mucho ver cómo cambia durante el día. En estos pocos días que hemos estado abiertos, tres para ser exactos a la fecha de hoy, hemos podido experimentar momentos tranquilos y momentos con una gran demanda. A pesar de esto, hemos podido observar cómo la gente disfruta el lugar, se encuentra con un amigo que hace mucho no veía o conoce a alguien nuevo con gustos similares que a lo mejor no hubiera conocido en otro lugar.

Para lo anterior tengo una anécdota, ya que me tocó ver cómo platicaban dos personas de una manera muy cercana y yo le pregunté a uno de ellos, que resulta ser amigo mío:

—Oye, ¿es tu amigo?

Y para mi sorpresa me comenta que lo había conocido en ese momento, lo cual fue muy grato para mí: cómo el espacio fue la mecha de lo que podría ser una nueva amistad.

Esa parte es difícil de diseñar. Puedes diseñar el espacio, la música, el café y todo lo demás, pero no puedes diseñar lo que sucede entre las personas. Y eso es probablemente lo que más disfrutamos: las interacciones entre las personas.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
LOS DETALLES.

Que no se quede solamente con el café.

Que mire alrededor.

Hay pequeños detalles, objetos, frases, coordenadas, dibujos, música y referencias escondidas en el espacio. Algunas tienen una explicación y otras probablemente nunca la tendrán.

Y definitivamente hay que escuchar lo que esté sonando.

Para nosotros la música no es ambientación. Es parte de la experiencia.

Todo con una intención.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Personalmente hablando, yo que me considero alguien perfeccionista desde que de chiquito me gustaba hacer simétricas las casas en Minecraft :p, el mayor desafío para mí ha sido entender cuánto control quieres tener sobre un espacio que precisamente quieres que sea de la comunidad.

Al principio tienes una visión muy específica de cómo quieres que se vea, qué quieres que suene, cómo debería funcionar todo. Pero cuando empiezan a llegar personas, el proyecto empieza a convertirse en algo más grande que esa visión inicial.

Esto me ha obligado a aprender a dejar espacios en blanco.

A entender que Tempo no tiene que decirle a la gente qué hacer; tiene que darle suficientes elementos para que quieran hacer algo dentro de él.

Ahora hablando desde un punto de vista literalmente físico:

Uno de los mayores retos fue que decidí construir Tempo dentro de un edificio histórico, en un local que encontré prácticamente en abandono. Recuperar el espacio fue un proceso bastante más complicado de lo que imaginé. Hubo que trabajar con las condiciones existentes, respetar elementos del edificio y, al mismo tiempo, encontrar la manera de darle una nueva vida.

Y, siendo muy literal, dejé sangre, sudor y muchísimas horas en este proyecto. Pero no tanto sudor y sangre gracias a Daniel, de Delar Studio, el arquitecto que me ayudó con este proyecto, y colaboradores, shout out a Sildet Design, que también nos ayudaron a materializar ideas.

Pero el reto no fue solamente físico. También fue creativo. Teníamos una visión muy específica de lo que queríamos que Tempo fuera, y constantemente tuvimos que preguntarnos cómo traducir esa visión a un espacio real sin que terminara sintiéndose artificial o como un escenario.

Eso nos llevó a replantearnos algo importante: no queríamos borrar la historia del edificio para imponerle una nueva identidad, sino construir sobre ella. Dejamos que algunas de sus imperfecciones, cicatrices y características originales convivieran con elementos completamente nuevos.

Al final, creo que esa tensión entre lo antiguo y lo nuevo terminó definiendo buena parte de Tempo. El espacio tenía una historia antes de nosotros; nosotros simplemente decidimos agregarle un nuevo capítulo.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
La música, el misterio y la curiosidad humana siguen siendo algunas de las referencias más importantes.

Nos interesa mucho la cultura de los clubes, las tiendas de discos, los bares pequeños y esos lugares que terminan convirtiéndose en puntos de encuentro para una escena.

También nos interesa mucho la idea de construir una identidad alrededor de un personaje. De ahí viene el Dealer.

El Dealer es una especie de hilo conductor para Tempo. Nos permite contar historias, jugar con el misterio y construir un universo alrededor de algo tan cotidiano como ir por un café.

Recuerdo también responder a un cuestionamiento de amigos y vecinos de la zona que básicamente comentaban que no habían visto publicidad del proyecto. Y es cierto, y esa es la intención: que la gente descubra este lugar a causa de la curiosidad o porque un amigo que fue y le gustó se lo recomendó, que sea de boca en boca.

Y literalmente eso dice en nuestro manifiesto, que se encuentra una vez que entras a nuestro café, el cual no diré porque solo las personas que ya entraron lo descubrirán.

Pero ya fuera de bromas, la idea del misterio es una influencia muy fuerte en este proyecto.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Más que un lugar específico, últimamente nos ha inspirado mucho la gente que está haciendo cosas en Mexicali.

Hay músicos, artistas, fotógrafos, diseñadores, coleccionistas y creativos haciendo proyectos muy interesantes sin necesariamente tener grandes plataformas detrás.

Pero si tuviera que elegir a personas en específico, mencionaría a Roberto Galván, un gran artista amigo mío que conocí gracias a este proyecto, y a Alex, Mayrem y su equipo de Grana Café, a los cuales les quiero mandar un saludo. ¡Que igual los conozco gracias a este proyecto por circunstancias curiosas que al final florecieron en una gran amistad! Les quiero a todos <3 ^_^

Dejando a un lado los saludos…

Es importante saber que la cultura es una de las cosas más importantes de la civilización. Es esta expresión que nos une aunque no nos conozcamos y, por ende, crea una comunidad más fuerte.

Creemos que una ciudad también se construye desde esos pequeños proyectos y encuentros. Tempo quiere ser parte de esa conversación, no solamente observarla desde afuera.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Invitaríamos a alguien que no necesariamente tenga que ver con café.

Un músico podría hacerse cargo de la música durante todo el día, un artista podría intervenir una pared, alguien podría diseñar una bebida, otro podría traer una colección de discos y alguien más podría convertir el espacio en algo completamente distinto durante unas horas, como lo podría ser una experiencia gastronómica a cargo de un chef.

La idea sería precisamente ver qué pasa cuando le entregas Tempo a alguien más.

Nos interesa más eso que simplemente hacer una colaboración con un nombre grande.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Hay muchas cosas que todavía no hemos explicado.

Parte de la intención del espacio es que algunos objetos funcionen como pequeñas pistas. Hay coordenadas, números, letras y elementos que parecen estar puestos al azar, pero forman parte del universo de Tempo.

Y está la estantería del Dealer, que probablemente sea uno de los elementos más personales del espacio.

No queremos explicar completamente qué significa. Preferimos que cada persona construya su propia teoría.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Probablemente sería un disco que no necesariamente escuchas de principio a fin, pero al que siempre terminas regresando.

Porque Tempo está pensado de una manera similar.

No queremos que exista una sola forma correcta de vivirlo. Puedes venir por un espresso y quedarte diez minutos, puedes escuchar un disco completo, encontrarte con alguien, descubrir una exposición o terminar aquí toda la tarde.

Si tuviera que escoger un lugar, sería Mexicali de noche. Y el mismo Edificio Sonora.

Es algo que he querido decir: la identidad de Tempo está fuertemente inspirada en acontecimientos que probablemente pasaron unos pisos abajo de donde está ubicado.

Para poner un poco de contexto, el Edificio Sonora está ubicado en la Zona Centro de Mexicali, la cual durante mucho tiempo (y todavía lo es) fue la zona con más intercambio de culturas de la ciudad. Además de esto, esta zona es muy rica en historia, como todo centro de la ciudad.

Pero la causa de la gran influencia en la identidad es que durante la Ley Seca estadounidense, en 1924 aproximadamente, mucha gente de diferentes lugares del mundo, pero mayormente estadounidenses, buscaban un lugar en el cual pudieran beber alcohol, y Mexicali fue uno de esos lugares gracias a su cercanía con la frontera.

Naturalmente, debido a la demanda, hubo mucho contrabando de alcohol hacia Estados Unidos. La historia cuenta que Al Capone llegó a pisar estas tierras, así como también cuentan que casinos y bares clandestinos surgían por la noche en los pasillos subterráneos de la Zona Centro.

Parte de esto le dio vida al Dealer: este contrabandista de arte, música, café y comida que fácilmente podría ser cualquiera.

Hasta podrías ser tú.

¿Tú eres el Dealer?

Tempo no es necesariamente la ciudad que aparece en las postales, sino esa otra ciudad que existe cuando baja el calor, empiezan a encenderse los letreros y la gente comienza a salir.

Creo que Tempo nace de ahí.

Para terminar quisiera dar agradecimientos especiales a los antes mencionados y a todo el equipo que me ayudó a hacer esto posible.

A mi madre, que siempre me ha apoyado; a mi hermanita, que también me inspira.

A mi familia, por estar ahí desde day 1.

A Xime, por inspirar y compartir sus vinilos.

Daniel y colaboradores, como mencioné.

A Alberto, alias Piri, José y Bárbara, por cansarse conmigo en la barra.

A Cris y Alex, por poner a girar los vinilos y aportar ideas creativas, así como capturar el espacio como si fuera una película.

A Julia y su esposo y su buffet ?.

A Edmundo y su esposa, por darme la confianza de habitar este edificio.

Al gran Emilio, por cuidarlo.

A mis amigos.

Y, sobre todo, a la comunidad, por el amor que le ha dado al proyecto.

Y yo le doy gracias al proyecto en sí por darme la oportunidad de conocer a gente tan increíble.

Gael Gabino Díaz Ojeda
Dueño de Tempo Coffee Dealer
Coffee, sandos & hi-fi lounge.
Mexicali, México
instagram.com/tempo.mxl

La entrada Tempo Coffee Dealer se publicó primero en ERRR MAGAZINE.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Disfrutan más ver la satisfacción del cliente al sentirse familiarizado con la recomendación hecha por el barista. Esa conexión real los hace sentir apreciados.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
El recibir una bienvenida cálida, la amabilidad del equipo y la sensación de estar en un lugar seguro donde puede vivir experiencias nuevas y probar nuevos sabores.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Definitivamente la creación de nuestra identidad como café en una ciudad llena de cafeterías.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Una combinación entre las cafeterías de Nueva York y una paleta de colores vivos que reflejen naturalidad y brillo.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Las ideas que nos aportan nuestros baristas, a quienes consideramos amigos y familia, además de nuestra gerente y diseñadora, que nos ayudan constantemente a mantenernos informados no solo en tendencias, sino también a mantenernos únicos.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Si pudiéramos invitar a alguien sería definitivamente a Pólvora FCE, para trabajar un grano específicamente creado por nosotros y lanzar una línea exclusiva.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Nuestra fachada, que tiene un estilo poco común, así como el color de nuestro interior.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Sería Kioto, porque valora la belleza en los detalles, la naturalidad, la calma y la tradición mezclada con lo moderno.

Respuestas por Valeria Bojorquez Balladarez y Roger Ivan Galvez Valenzuela, dueños de Amaranta.

Amaranta

Café con alma
Mexicali, Baja California
México

www.instagram.com/amarantacafemx/

La entrada Amaranta se publicó primero en ERRR MAGAZINE.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Lo que más disfrutamos es la interacción con la comunidad tan bonita que se ha ido formando. Sentarnos un rato y disfrutar de las luces cálidas de la barra cuando se esconde el sol. Y si algo nos emociona de verdad, es crear y experimentar con el café para ofrecer experiencias a quienes nos visitan.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Creo que si hay algo que no deben perderse al entrar al local, son los detalles en los rinconcitos: los tlalchichis de barro, los cuadros que cuentan la historia de PerroPardo, los bloques y la madera que forman la banca donde pasamos horas platicando con nuestros clientes.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Arrancar sin el equipo adecuado, sin presupuesto y en medio de una crisis mundial nos hizo dudar muchas veces. Hubo momentos en los que no sabíamos si valía la pena seguir. Hoy, cinco años después, seguimos aquí, picando piedra, aprendiendo y creciendo. Nos mueve la idea de hacer las cosas bien, de cuidar cada taza que sale de la barra.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
A finales del año pasado tuvimos la oportunidad de viajar a Oaxaca, y fue una gran fuente de inspiración conocer barritas de café que se salen del cliché actual: proyectos sencillos, sin pretensiones, llevados por personas que aman el café y que disfrutan compartir lo que saben.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Pocos saben que antes de PerroPardo, este espacio operaba como café internet, y por el arranque accidentado del proyecto solo la mitad del local estuvo lista para recibir gente. Este año cerramos ese ciclo y adaptaremos el spot para ofrecer algo más que un buen café.

Respuestas por Alejandra Tejada Ruiz, copropietaria de PerroPardo.

PerroPardo

Justo Sierra 428, Nueva
Mexicali, B.C.
México

www.instagram.com/perropardomxl/

La entrada PerroPardo se publicó primero en ERRR MAGAZINE.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Nuestra parte favorita es cuando nuestros clientes participan de la tornamesa pública con sus propios LPs ya que parte fundamental de este proyecto es la música y cómo nos hace relacionarnos con los otros, creando momentos de intimidad, vulnerabilidad y júbilo.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Seleccionar un álbum de nuestro menú sonoro y por supuesto, disfrutar del refresher de la casa: El Dirty Grana.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algosobre el proyecto?
Como cafetería, buscamos que el café de especialidad sea un medio para crear comunidad y no un símbolo de estatus, nuestra barra no distingue entre conocedores y primerizos, sino que busca crear conexiones entre ambos grupos. Es por eso que Grana está diseñado como si fuese la sala de una casa esperando a que sus habitantes entablen la próxima conversación.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Formar una comunidad activa donde se promueva el apoyo mutuo y la libertad creativa.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?Hemos encontrado inspiración en proyectos vecinos de Mexicali, como el restaurante Nueve Cinco, el callejón del arte urbano, y nuestro diseñador y amigo Luis Baltazar. Todos ellos nos han motivado por su creatividad y su filosofía de apoyar a nuevos talentos.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntxs?
Nos encantaría que Peter Saville o Tatsuki Fujimoto nos apoyaran con la gráfica para la presentación de una bebida.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Cada uno de los objetos disponibles al público, desde LPs, libros y juegos de mesa, tienen su historia propia ya que fueron objetos personales de nosotros que hoy estamos contentos de poder compartirlos con nuestras visitas.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o disco, ¿cuál sería y por qué?
Arabia Mountain de Black Lips nos parece un álbum más que acertado: a la vista, Grana como proyecto intenta ser relajado e invitamos a nuestros clientes a pasarla bien. No obstante, cada paso que damos es con intención. Amamos experimentar desde el juego y no podemos negar que la nostalgia nos inspira.

Grana Café

Café | Vinyl Bar
Chapala 1086, Centro Cívico
Mexicali, Baja California, México

www.instagram.com/grana_cafe/

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