¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Saffron nació en 1995 en Banyan Tree Phuket y hoy es reconocido como el restaurante insignia de Banyan Tree, con la visión de llevar la riqueza de la cocina tailandesa más allá de sus fronteras. Es un destino soñado para muchos chefs en Tailandia, reconocido por sus platillos elaborados meticulosamente, que destacan por sus sabores auténticos y su respeto por la tradición culinaria tailandesa. Lo que distingue a Saffron hoy es la evolución en la presentación de sus platillos, reinterpretados con un enfoque más moderno y contemporáneo, sin perder la esencia de su herencia gastronómica.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Lo que más disfrutamos es el proceso creativo detrás de cada platillo. Durante las capacitaciones revisamos el menú, intercambiamos ideas y perfeccionamos la presentación de cada creación para asegurar que refleje el concepto culinario contemporáneo de Saffron, siempre respetando la esencia de la cocina tailandesa.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
En Saffron ofrecemos una amplia selección de platillos auténticos tailandeses, siendo nuestro Pad Thai de camarones una de las especialidades más emblemáticas. Su equilibrio de sabores y el característico aroma que aporta el wok lo convierten en una experiencia imprescindible para quienes nos visitan por primera vez.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Uno de los mayores retos ha sido adaptar la cocina tailandesa a los ingredientes disponibles localmente, sin comprometer la autenticidad de sus sabores. Esto nos ha llevado a replantear técnicas, procesos y combinaciones para preservar la esencia de cada platillo y ofrecer una experiencia fiel a la tradición tailandesa.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
En Saffron permanecemos fieles a los fundamentos culinarios de la marca, incorporando cuidadosamente toques creativos que enriquecen la complejidad y el carácter de cada platillo, siempre respetando su esencia auténtica.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Mi mayor inspiración es la chef Renu Homsombat, exchef corporativa de Saffron. Ella me enseñó todo lo que sé y ha sido la influencia más importante en mi trayectoria culinaria.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Me gustaría invitar a chefs de algunos de los restaurantes más destacados de Acapulco para colaborar en un festival gastronómico, creando una oportunidad para intercambiar ideas, compartir nuestros respectivos estilos e inspirarnos mutuamente a través de la innovación y la creatividad.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Más que un objeto en particular, diría que son los pequeños detalles los que cuentan la historia de Saffron. Desde la vajilla y la presentación de cada platillo hasta los aromas, la música y la hospitalidad, cada elemento ha sido cuidadosamente seleccionado para transportar a nuestros huéspedes a la esencia de la cultura tailandesa.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Sin duda, me gustaría que Saffron fuera como un libro, porque cada platillo tiene su propia historia, su propio origen y un sabor único. Pero si fuera un libro, sería uno en el que, cada vez que lo abres, el final es diferente, porque Saffron está en constante evolución.

Kritkun Pimolwatana
Chef de Saffron
Restaurante de Banyan Tree Cabo Marqués
Acapulco, México
instagram.com/banyantreecabomarques

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¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
El cambio de turno, esa hora donde estamos todos, reímos por todo y, genuinamente, somos felices. Checamos qué hace falta por hacer, que todo quede listo (cada quien de acuerdo al turno) y aprovechamos para dar algún comunicado. Siempre trato de integrar algún reto nuevo, como ahorita, que estamos entrando al mundo de los filtrados.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Observar todo, platicar con los chicos, ver como hacen tu café. Puedes preguntar, tomar video, etc. De bebidas, no deberías perderte el Chesterito (le pusimos así por nuestro “gathijo” Chester) un cold brew tonic, o el Matchango: matcha y mango, buenísimo

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Afortunadamente, pienso que todo a ido de maravilla. Más que replantearse, yo pienso que nos hemos puesto a pensar en qué podemos mejorar, qué podemos integrar. El desafío en el que nos encontramos ahora es meter un menú de comida. Es un desafío que nos reta, pero nos gusta mucho.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
La gente misma que nos apoya, la retroalimentación constante, el amor que vemos que tienen al proyecto. Todo eso nos llena para seguir haciéndolo cada día: nuestros clientes se convirtieron en amigos y nuestro equipo se volvió nuestra familia. También nos mueve la filosofía de hacer las cosas bien. Con amor.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
La verdad, admiramos mucho los espacios con esencia y congruencia, que se sienten reales y no solo vendan, sino que cuentan historias. Nos gusta mucho la identidad y los espacios de Lomma & Limma, y amamos el storytelling de Little Joy.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Colaboramos con personas transparentes y reales. Creemos que la influencia no es solo un número sino una esencia. Podríamos invitarlos a ustedes.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Pocos saben que este local lo encontramos un día caminando. Platicamos con la persona y en ese momento lo rentamos, aún sin tener claro nuestro proyecto. Teníamos una corazonada que ese era el lugar (y sí que lo fue). Todo mundo que trabajó ahí (adecuando el espacio, carpinteros, electricistas, etc.) nos decía que ese lugar les había traído suerte, que de ahí se los llevaban a otros proyectos. 

Respuestas por Irma Adame González, parte creativa; y Paul Felipe Garnelo, parte contabilidad de Bengala 

Bengala

Coffe and healthy bar
Horacio Nelson 191, Fracc Costa Azul
Acapulco de Juárez, Gro.
México

www.instagram.com/bengala.healthy/

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