{"id":218097,"date":"2026-09-23T12:25:28","date_gmt":"2026-09-23T18:25:28","guid":{"rendered":"https:\/\/errr-magazine.com\/?p=218097"},"modified":"2026-09-23T12:27:57","modified_gmt":"2026-09-23T18:27:57","slug":"rallado-queseria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/errr-magazine.com\/english\/rallado-queseria\/","title":{"rendered":"Rallado Queser\u00eda"},"content":{"rendered":"

Emilia L\u00f3pez & Elisabet Sabart\u00e9s<\/p>\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n

How did this place come about and what made it different from the start?<\/strong>
The idea of Rallado Queser\u00eda<\/strong><\/a> naci\u00f3 para celebrar el reunirnos alrededor de una mesa, que al final es lo que m\u00e1s nos mueve. Y tambi\u00e9n del amor al queso, al producto de calidad y, sobre todo, al queso mexicano.<\/p>\n\n\n\n

Nos dimos cuenta de que era muy dif\u00edcil encontrar un lugar realmente especializado en queso, un espacio donde el queso fuera el protagonista, donde conocieran a los productores, sus granjas y sus procesos, y donde cada pieza tuviera el lugar y la atenci\u00f3n que merece. Un lugar donde poder llegar, preguntar, probar y descubrir algo nuevo.<\/p>\n\n\n\n

Rallado naci\u00f3 de la idea de crear algo que sent\u00edamos que hac\u00eda falta en la CDMX, pero la vida se la dan todos los productores, equipos y personas que hacen posible cada pieza de queso que tenemos en la tienda.<\/p>\n\n\n\n

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What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?<\/strong>
Seguir aprendiendo, conociendo, probando sabores nuevos y compartiendo saberes. Entre nosotros como equipo, con los clientes, con los productores y con toda la red y comunidad que conforma Rallado.<\/p>\n\n\n\n

Y no vamos a mentir, poder comer queso todos los d\u00edas tambi\u00e9n es incre\u00edble. Una rueda reci\u00e9n abierta, un queso maduro justo en su punto o uno reci\u00e9n salido de la granja son de las mejores partes del trabajo.<\/p>\n\n\n\n

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If someone is coming in for the first time, what should they not miss?<\/strong>
No deber\u00eda dudar en preguntar y probar. A veces el mundo del queso puede parecer algo lejano o complicado, pero en realidad nos rodea todos los d\u00edas. Parte de lo que buscamos en Rallado es justamente hacerlo m\u00e1s cercano: que puedas ir probando, preguntando y conociendo poco a poco las distintas piezas.<\/p>\n\n\n\n

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What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?<\/strong>
Sin duda, la log\u00edstica. Ha sido complicado conectar a peque\u00f1os productores de distintos lugares de M\u00e9xico con la CDMX. Es un proceso costoso y complejo, y nos ha obligado a buscar distintas formas de hacerlo funcionar, pero finalmente creemos que vale totalmente la pena.<\/p>\n\n\n\n

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What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?<\/strong>
Nos inspiran mucho los proyectos peque\u00f1os y muy especializados. Lugares que no intentan tener de todo, sino conocer muy bien aquello que hacen y compartirlo de una manera cercana. Nos gusta mucho la idea de que la especializaci\u00f3n no limita, sino que abre un mundo entero. Es algo que intentamos aplicar tambi\u00e9n en Rallado.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n encontramos mucha inspiraci\u00f3n en las tiendas de barrio, en los espacios especializados y en las queser\u00edas europeas, algunas con generaciones de historia, a las que la gente se acerca como parte de su rutina para comprar el queso de la semana. Nos gusta esa idea de la queser\u00eda como un lugar cotidiano y cercano, y queremos construir nuestra propia versi\u00f3n de eso en la CDMX.<\/p>\n\n\n\n

Y, sin duda, las visitas a las granjas siguen siendo una de nuestras mayores fuentes de inspiraci\u00f3n. Cada vez que conocemos una, regresamos al proyecto vi\u00e9ndolo de otra manera. Entender el territorio, los animales, las decisiones y el trabajo que implica cada pieza hace que despu\u00e9s podamos contarla y compartirla mucho mejor.<\/p>\n\n\n\n

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If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?<\/strong>
Nos encanta trabajar justamente con quienes hacen lo que vendemos. Tuvimos a Finca Las Luci\u00e9rnagas<\/strong><\/a> en una cata, pronto estar\u00e1 Panalli<\/strong><\/a>, y nos encantar\u00eda poder hacerlo poco a poco con cada uno de los productores con los que trabajamos.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, queremos que Rallado tambi\u00e9n sea un espacio para acercarlos a m\u00e1s gente: que puedan venir, contar lo que hacen, compartir sus conocimientos y que quienes compran sus quesos y productos puedan conocerlos de una forma mucho m\u00e1s cercana.<\/p>\n\n\n\n

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Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?<\/strong>
Tenemos muchos peque\u00f1os detalles que hemos ido recolectando en el camino. Hay referencias de distintos lugares y viajes, un mosaico de Cadaqu\u00e9s de un maestro quesero haciendo queso, objetos familiares y regalos de amigos y de personas que han trabajado en la tienda. Tambi\u00e9n hay algunos ratoncitos escondidos.<\/p>\n\n\n\n

No necesariamente fueron pensados como parte de una decoraci\u00f3n; simplemente se han ido incorporando y haciendo que el espacio se sienta cada vez m\u00e1s nuestro.<\/p>\n\n\n\n

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If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?<\/strong>
Nuestro proyecto quisiera ser muchas ciudades, libros y discos a la vez. La CDMX, Par\u00eds, San Francisco, Tokio o Istanbul\u2026 porque son extremadamente cosmopolitas y extremadamente devotas de la tradici\u00f3n. Las f\u00e1bulas de Kafka y Monterroso, los cuentos cortos de Rulfo y Capote, el teatro de Beckett o las novelas de Camus y Orwell, porque son obras con voz poderosa e inconfundible. Los discos de Miles Davis y Bowie, las suites para cello de Bach o los c\u00e1nticos de Nustrat Fateh con los beats de Massive Attack, por la profundidad de su pasi\u00f3n creativa.<\/p>\n\n\n\n

Rallado nace del amor por el queso como producto hist\u00f3rico, fruto del territorio y el saber ancestral, pero tambi\u00e9n del entusiasmo por la nueva creatividad que lanza piezas de autor exquisitas, en las que se funden el conocimiento profundo de los secretos del cuajo y una audacia infinita por transformarlo y llegar a territorios desconocidos para el paladar. Un viaje sin l\u00edmites que nos ilusiona compartir.<\/p>\n\n\n\n

Fotograf\u00edas por Andrea Romano, Marco Herrera, Rodrigo Galindo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Emilia L\u00f3pez & Elisabet Sabart\u00e9s
<\/strong>Fundadoras de Rallado Queser\u00eda<\/em>
Quesos de M\u00e9xico y el mundo
Mexico City, Mexico
<\/em>instagram.com\/rallado_queseria<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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