{"id":217985,"date":"2026-09-16T11:56:01","date_gmt":"2026-09-16T17:56:01","guid":{"rendered":"https:\/\/errr-magazine.com\/?p=217985"},"modified":"2026-09-16T12:09:37","modified_gmt":"2026-09-16T18:09:37","slug":"daom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/errr-magazine.com\/english\/daom\/","title":{"rendered":"DaOM"},"content":{"rendered":"

Bonnie Noh<\/p>\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n

How did this place come about and what made it different from the start?<\/strong>
DaOM<\/strong><\/a> naci\u00f3 con la intenci\u00f3n de compartir la gastronom\u00eda coreana desde un lugar muy personal y aut\u00e9ntico. Nuestras recetas tienen ra\u00edces familiares y algunas vienen desde mi bisabuela, por lo que para nosotros preservar la cocina tradicional es fundamental.<\/p>\n\n\n\n

Desde el principio quisimos encontrar un equilibrio entre nuestras ra\u00edces y una propuesta contempor\u00e1nea. De hecho, somos de los pocos restaurantes coreanos que hacemos un cambio de men\u00fa cada a\u00f1o. Para nosotros es importante que la propuesta siga evolucionando, experimentar, incorporar nuevos ingredientes y t\u00e9cnicas y, al mismo tiempo, mantener la esencia de la cocina coreana.<\/p>\n\n\n\n

Hay una frase que define muy bien nuestra filosof\u00eda: \u201cmodern cuisine, rooted in tradition\u201d. Tomamos sabores, t\u00e9cnicas y recetas que vienen de generaciones atr\u00e1s y las llevamos a una propuesta actual. Creo que eso es lo que nos hizo diferentes desde el principio: no buscamos simplemente hacer comida coreana, sino preservar una historia familiar y cultural a trav\u00e9s de la cocina, mientras seguimos creando y evolucionando.<\/p>\n\n\n\n

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What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?<\/strong>
Creo que lo que m\u00e1s disfrutamos es ese momento en el que la cocina empieza a cobrar vida antes y durante el servicio. Para nosotros cocinar tiene un significado muy especial porque lo que hacemos es parte del patrimonio gastron\u00f3mico de nuestra familia.<\/p>\n\n\n\n

La cocina est\u00e1 regida por mi mam\u00e1<\/strong><\/a>, a quien cari\u00f1osamente llamamos Mam\u00e1 Kim, y ella es quien conserva y transmite muchas de estas recetas y t\u00e9cnicas que vienen de generaciones atr\u00e1s. Hoy, como Chef Bonnie<\/strong><\/a>, tengo el privilegio de continuar con ese legado y representar la cuarta generaci\u00f3n de nuestra familia en la cocina.<\/p>\n\n\n\n

Lo bonito es que no se trata solamente de repetir recetas; se trata de conservar una historia, una memoria y una identidad, mientras nosotros tambi\u00e9n encontramos nuestra propia manera de llevarlas al presente. Y creo que esa mezcla entre tradici\u00f3n, familia y creatividad es justamente una de las cosas que m\u00e1s disfrutamos de lo que hacemos aqu\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

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If someone is coming in for the first time, what should they not miss?<\/strong>
Si alguien viene por primera vez, creo que lo primero que no deber\u00eda perderse es la experiencia de nuestra parrilla coreana. Es una manera muy especial de compartir la mesa y de acercarse a la cultura coreana a trav\u00e9s de la comida.<\/p>\n\n\n\n

Y, por supuesto, hay algunos platillos que para nosotros son indispensables porque cuentan parte de nuestra historia y de nuestra identidad. Me gusta recomendar empezar por los sabores m\u00e1s tradicionales y despu\u00e9s descubrir nuestra interpretaci\u00f3n m\u00e1s contempor\u00e1nea.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que venir solamente a probar un platillo, nos gustar\u00eda que se llevaran la experiencia completa: sentarse a la mesa, compartir, descubrir nuevos sabores y entender un poquito de nuestra cultura a trav\u00e9s de la comida.<\/p>\n\n\n\n

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What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?<\/strong>
Uno de los desaf\u00edos m\u00e1s interesantes ha sido justamente encontrar el equilibrio entre preservar nuestra tradici\u00f3n y, al mismo tiempo, permitirnos evolucionar. Cuando tienes recetas que vienen desde tu bisabuela y que han pasado por cuatro generaciones, existe una responsabilidad muy grande de respetar lo que recibiste.<\/p>\n\n\n\n

Pero tambi\u00e9n entendimos que preservar una tradici\u00f3n no significa dejarla intacta para siempre. La cocina est\u00e1 viva, y cada generaci\u00f3n tiene derecho a interpretarla desde su propio momento y su propia identidad.<\/p>\n\n\n\n

Eso nos hizo replantearnos muchas cosas: c\u00f3mo presentar nuestros platillos, c\u00f3mo incorporar t\u00e9cnicas y elementos contempor\u00e1neos sin perder los sabores de origen y, sobre todo, c\u00f3mo mantener nuestra esencia mientras seguimos creciendo.<\/p>\n\n\n\n

Al final, ese reto termin\u00f3 convirti\u00e9ndose en parte fundamental de nuestra filosof\u00eda: modern cuisine, rooted in tradition. Evolucionar, s\u00ed, pero siempre sabiendo de d\u00f3nde venimos.<\/p>\n\n\n\n

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What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?<\/strong>
Sin duda, nuestra mayor influencia sigue siendo nuestra familia y todo lo que hemos recibido de generaciones anteriores. Hay una memoria gastron\u00f3mica que est\u00e1 presente en nuestra cocina todos los d\u00edas: los sabores, las t\u00e9cnicas, la manera de compartir los alimentos y, sobre todo, el respeto por el producto.<\/p>\n\n\n\n

Mi mam\u00e1, Mam\u00e1 Kim, es una figura fundamental para mantener vivo ese legado. Ella viaja peri\u00f3dicamente a Corea para seguir conect\u00e1ndose con sus ra\u00edces, reencontrarse con los sabores de su infancia, visitar a su mam\u00e1, mi abuela, que afortunadamente todav\u00eda est\u00e1 con nosotros, y seguir descubriendo lugares donde las tradiciones gastron\u00f3micas contin\u00faan vivas.<\/p>\n\n\n\n

Y ese aprendizaje lo hacemos tambi\u00e9n juntas. Mi mam\u00e1 y yo buscamos constantemente nuevas referencias, sabores y t\u00e9cnicas, pero siempre desde el respeto por nuestra historia. Para nosotras es muy importante no perder esa esencia mientras evolucionamos.<\/p>\n\n\n\n

Creo que justamente ah\u00ed est\u00e1 nuestra mayor inspiraci\u00f3n: honrar de d\u00f3nde venimos sin dejar de construir hacia d\u00f3nde vamos.<\/p>\n\n\n\n

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What place, project, or person has inspired you recently and why?<\/strong>
\u00daltimamente nos han inspirado mucho los proyectos gastron\u00f3micos que logran contar una historia sin necesidad de explicarla demasiado. Lugares donde desde el primer bocado, la manera de servir, los ingredientes y hasta el espacio te hacen entender de d\u00f3nde viene esa cocina.<\/p>\n\n\n\n

Nos interesa mucho observar c\u00f3mo otros chefs toman algo profundamente tradicional y encuentran una manera contempor\u00e1nea de presentarlo sin que pierda su identidad. Eso nos hace cuestionarnos constantemente c\u00f3mo podemos hacer lo mismo desde nuestra propia historia.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que buscar copiar tendencias, nos inspira la gente que tiene una voz propia y que se atreve a evolucionar sin dejar de ser fiel a sus ra\u00edces. Es algo que queremos seguir explorando tambi\u00e9n nosotros: c\u00f3mo hacer que nuestra historia familiar siga creciendo y pueda sentirse vigente para nuevas generaciones.<\/p>\n\n\n\n

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If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?<\/strong>
Nos encantar\u00eda colaborar con alguien que comparta nuestra forma de entender la cocina: alguien que tenga un profundo respeto por sus ra\u00edces, pero que al mismo tiempo sea inquieto y creativo.<\/p>\n\n\n\n

Imaginar\u00edamos una colaboraci\u00f3n en la que no se tratara simplemente de hacer un men\u00fa juntos, sino de poner nuestras historias sobre la misma mesa. Nos gustar\u00eda tomar un elemento de nuestra cocina coreana tradicional y combinarlo con la identidad y la perspectiva del invitado, creando algo que probablemente ninguno de los dos har\u00eda por separado.<\/p>\n\n\n\n

Al final, ser\u00eda una conversaci\u00f3n entre cocinas y culturas a trav\u00e9s de la comida.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?<\/strong>
En realidad, hay historia en pr\u00e1cticamente todo el espacio. Hasta las tijeras que utilizamos en el restaurante las hemos tra\u00eddo de Corea; es un detalle que a veces causa gracia a nuestros clientes, pero para nosotros habla de lo importante que es cuidar hasta los peque\u00f1os elementos que forman parte de nuestra experiencia.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n tenemos algunos objetos simb\u00f3licos que trajimos de Corea y que est\u00e1n relacionados con conceptos muy presentes en su cultura, como la buena fortuna, la abundancia y la prosperidad. No est\u00e1n ah\u00ed solamente como decoraci\u00f3n, sino porque quer\u00edamos que el espacio tambi\u00e9n tuviera esos peque\u00f1os gui\u00f1os a nuestra cultura.<\/p>\n\n\n\n

Pero algo que tambi\u00e9n nos parece muy importante es que el restaurante no sea una r\u00e9plica de Corea en M\u00e9xico. Buscamos que exista un di\u00e1logo entre ambos lugares. Por eso trabajamos con ingredientes locales y de temporada y nos gusta preguntarnos c\u00f3mo podemos llevarlos a nuestra cocina.<\/p>\n\n\n\n

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If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?<\/strong>
Si este proyecto fuera un libro, ser\u00eda un libro de historias familiares que sigue escribi\u00e9ndose.<\/p>\n\n\n\n

Tendr\u00eda cap\u00edtulos que vienen de generaciones atr\u00e1s, con recetas, tradiciones y recuerdos que heredamos de nuestra familia, pero cada cap\u00edtulo nuevo tendr\u00eda nuestra propia interpretaci\u00f3n. Eso es justamente lo que buscamos hacer en el restaurante: respetar profundamente nuestras ra\u00edces, pero no quedarnos \u00fanicamente en el pasado.<\/p>\n\n\n\n

Cada cambio de men\u00fa es como comenzar un cap\u00edtulo nuevo. Conservamos la esencia de la historia, pero agregamos algo de lo que somos hoy, de lo que estamos descubriendo y de lo que queremos contar.<\/p>\n\n\n\n

Creo que esa es tambi\u00e9n nuestra filosof\u00eda: modern cuisine, rooted in tradition. Una cocina que tiene una historia detr\u00e1s, pero que todav\u00eda tiene much\u00edsimo por escribir.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Bonnie Noh
<\/strong>Chef y co-propietaria de DaOM
Casa de la parrillada coreana
Puebla, M\u00e9xico
<\/em>instagram.com\/daom_koreanporkbbq.mx<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El restaurante naci\u00f3 con la intenci\u00f3n de compartir la gastronom\u00eda coreana desde un lugar muy personal y aut\u00e9ntico. Nuestras recetas tienen ra\u00edces familiares y algunas vienen desde mi bisabuela, por lo que para nosotros preservar la cocina tradicional es fundamental. 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