{"id":217899,"date":"2026-09-11T14:42:50","date_gmt":"2026-09-11T20:42:50","guid":{"rendered":"https:\/\/errr-magazine.com\/?p=217899"},"modified":"2026-09-11T14:42:54","modified_gmt":"2026-09-11T20:42:54","slug":"pastes-villa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/errr-magazine.com\/english\/pastes-villa\/","title":{"rendered":"Pastes Villa"},"content":{"rendered":"

Miguel \u00c1ngel Olvera<\/p>\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n

How did this place come about and what made it different from the start?<\/strong>
Pastes Villa<\/strong><\/a>, como local f\u00edsico, tiene 5 a\u00f1os operando, pero su historia se remonta a casi 18 a\u00f1os antes, donde el due\u00f1o no ten\u00eda ni una idea de que alg\u00fan d\u00eda su proyecto se correlacionar\u00eda con el mundo del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Todo naci\u00f3 por el hecho de querer poder juntar dinero para un regalo de cumplea\u00f1os de un primo hermano de aquellos a\u00f1os. La traves\u00eda comienza con la venta de pastes en el mercado dominical del municipio. Un ni\u00f1o de 8 a\u00f1os sal\u00eda a ofrecer pastes y empanadas de puesto en puesto hasta que la din\u00e1mica se volviera costumbre por los siguientes 12 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

En junio del a\u00f1o 2021 fue la fecha en la que el proyecto abri\u00f3 sus puertas de su primer local de manera oficial. El men\u00fa era simple: una corta variedad de pastes y empanadas de sabores dulces como de salados. En bebidas no era la gran cosa, todo giraba alrededor de refrescos y una percoladora de caf\u00e9 que rara vez se vend\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Nunca se contempl\u00f3 la creaci\u00f3n de una barra de caf\u00e9, pero con el tiempo, a trav\u00e9s de amistades, conocidos y una que otra incursi\u00f3n en varias (diversas) barras de caf\u00e9, fue que el amor por el caf\u00e9 se fue creando en el coraz\u00f3n del fundador y, a la vez, una curiosidad que despu\u00e9s se transform\u00f3 en pasi\u00f3n por este trabajo.<\/p>\n\n\n\n

A los tres a\u00f1os del primer d\u00eda de operaciones fue cuando el fundador tom\u00f3 una nueva direcci\u00f3n para el proyecto inicial. Ya no solo ser\u00eda un negocio m\u00e1s de venta de comida tradicional, ahora el proyecto se fusionar\u00eda con el mundo del caf\u00e9, dando pauta a la nueva misi\u00f3n de Pastes Villa: “Crear una nueva cultura y h\u00e1bito de consumo entorno al caf\u00e9”, introduciendo el tema de caf\u00e9 de especialidad en la localidad.<\/p>\n\n\n\n

El diferenciador que siempre nos ha marcado se centra en la fusi\u00f3n de un platillo mexicano olvidado, que son los pastes, y la fusi\u00f3n del mundo del caf\u00e9. Una mezcla que pareciera poco habitual.<\/p>\n\n\n\n

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What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?<\/strong>
Sin duda ser\u00eda la media tarde, aunque es uno de los momentos m\u00e1s ajetreados por el trabajo, es en los momentos donde todos los colaboradores se encuentran, interaccionan y nos ponemos al corriente con los chismes de ambos turnos. Entre el caos, el chisme y la buena convivencia es el momento id\u00f3neo donde nacen las nuevas ideas y la creatividad florece.<\/p>\n\n\n\n

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If someone is coming in for the first time, what should they not miss?<\/strong>
Para las personas un poco m\u00e1s tradicionales les recomendamos un Paste de Arroz con Leche y un Moka caliente, una combinaci\u00f3n cremosa, rica y tradicionalmente un abrazo al alma.<\/p>\n\n\n\n

Para aquellos que vienen de un mundo de tomar caf\u00e9 m\u00e1s “comercial”, los invitamos a probar un Cold Brew Salt Caramel, con la finalidad de atrapar a los amantes de un caramel macchiato sin ser invasivos.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, pero no menos importante, a los consumidores m\u00e1s apasionados por el caf\u00e9, ser\u00eda un Filtrado o un Flat White con un Paste de Cl\u00e1sico o Mole verde; la combinaci\u00f3n perfecta entre un platillo tradicional mexicano y un caf\u00e9 de cuerpo redondo.<\/p>\n\n\n\n

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What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?<\/strong>
El desconocimiento.<\/p>\n\n\n\n

Si bien el proyecto ya ten\u00eda un tiempo siendo ejecutado en el mercado municipal, el desconocimiento por parte de la poblaci\u00f3n acerca de lo que es el “paste” o este implica era muy grande, incluso hoy d\u00eda mucha gente desconoce qu\u00e9 es.<\/p>\n\n\n\n

Ahora agreguemos el hecho de traer nuevos caf\u00e9s a la localidad que rompen el paradigma de la idea tradicional a lo que este se refiere y su forma de consumo. Es la operaci\u00f3n perfecta para que los primeros a\u00f1os nos hici\u00e9ramos replantearnos: \u00bfEsto tiene futuro? \u00bfEs rentable?<\/p>\n\n\n\n

Pero no desistimos y nos quedamos con la idea firme de seguir y usar ese desconocimiento a nuestro favor para crear una intriga y esa curiosidad, nuestra arma predilecta de las ventas.<\/p>\n\n\n\n

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What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?<\/strong>
Abrazar lo tradicional.<\/p>\n\n\n\n

Buscamos que lo que preparamos, lo que vendemos, tenga un origen, una raz\u00f3n de ser a la gastronom\u00eda mexicana; abrazar platillos t\u00edpicos, envolverlos en un paste y empacarlos a nuestros clientes.<\/p>\n\n\n\n

La \u00e9tica y el compromiso.<\/p>\n\n\n\n

Si bien el mundo del caf\u00e9 es algo subjetivo, habr\u00e1 quienes est\u00e9n dispuestos a probar nuevos sabores y tengan m\u00e1s experiencia en ese campo, pero tambi\u00e9n est\u00e1n las personas que solo buscan su bebida favorita para iniciar el d\u00eda, sin m\u00e1s, solo eso, una bebida que cumpla. Y es en ese aspecto donde entra nuestro compromiso y \u00e9tica de ofrecer una bebida hecha para expertos y entusiastas de este mundo cafetero y, a su vez, a las personas que solo buscan “una bebida”; el ofrecer el m\u00e1ximo grado de compromiso para ambos es, y siempre ser\u00e1 nuestro ideal.<\/p>\n\n\n\n

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What place, project, or person has inspired you recently and why?<\/strong>
Las cafeter\u00edas tradicionales, un lugar de encuentro, donde nadie se siente ajeno, donde el servicio y la convivencia son claves. Si algo buscamos es tener esa esencia en nuestro proyecto.<\/p>\n\n\n\n

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If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?<\/strong>
Cualquiera es bienvenido en nuestro espacio, la verdad no tenemos preferencias.<\/p>\n\n\n\n

Pero de ser el caso, nos gustar\u00eda algun@s de los campeones\/campeonas de barismo o de mixolog\u00eda nacionales. E incluso cualquier casa tostadora para que pueda hacer una cata abierta para personas que apenas van iniciando en este nuevo mundo.<\/p>\n\n\n\n

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Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?<\/strong>
Para ser honestos, los \u00fanicos objetos con algo de relevancia son:<\/p>\n\n\n\n

1.- Un molcajete de piedra volc\u00e1nica peque\u00f1o, que a simple vista parece decoraci\u00f3n, pero fue un obsequio de mi abuela paterna un poco antes de iniciar el negocio, el cual a\u00fan es usado al momento de cocinar.<\/p>\n\n\n\n

2.- Una bolsa de manta\/yute peque\u00f1a donde fue la primera bolsa donde empezamos a vender nuestro caf\u00e9 en grano hace ya 4 a\u00f1os, donde nuestra proveedora Alejandra de Oaxaca nos dise\u00f1\u00f3 y empac\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?<\/strong>
El nombre Pastes Villa fue en honor a la Villa de Cadereyta, el cual era el antiguo nombre de nuestro municipio. Si tuvi\u00e9ramos que ser una ciudad, ser\u00edamos aquel pueblo tranquilo de 1640 lleno de esperanza y vida. Con m\u00fasica de fondo de Agust\u00edn Lara (Maria Bonita) y Bon Jovi (Story of my life), ya que ambas canciones las reproduc\u00eda al momento de estar montando el primer local.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Miguel \u00c1ngel Olvera
<\/strong>Due\u00f1o de Pastes Villa<\/em>
Barra de Caf\u00e9 de Especialidad, Pastes y Empanadas
Cadereyta, M\u00e9xico
<\/em>instagram.com\/pastes_villa<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Todo naci\u00f3 por el hecho de querer poder juntar dinero para un regalo de cumplea\u00f1os de un primo hermano de aquellos a\u00f1os. La traves\u00eda comienza con la venta de pastes en el mercado dominical del municipio. 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