{"id":217631,"date":"2026-09-01T13:25:57","date_gmt":"2026-09-01T19:25:57","guid":{"rendered":"https:\/\/errr-magazine.com\/?p=217631"},"modified":"2026-09-01T13:26:01","modified_gmt":"2026-09-01T19:26:01","slug":"doch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/errr-magazine.com\/english\/doch\/","title":{"rendered":"Doch"},"content":{"rendered":"
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How did this place come about and what made it different from the start?<\/strong>
Naci\u00f3 del matiz que da Doch \u2014una palabra alemana que no tiene traducci\u00f3n directa al espa\u00f1ol\u2014. Nos gusta porque sirve para dar esa contraposici\u00f3n al d\u00eda a d\u00eda: a veces piensas que no tienes tiempo para disfrutar, pero para nosotros la respuesta es un \u201c\u00a1Doch! \u00a1Claro que s\u00ed, pasa!\u201d. Lo que nos hizo diferentes fue transformar ese “no” rutinario en un momento de disfrute, respald\u00e1ndolo siempre con hospitalidad y un caf\u00e9 bien hecho. Es la intersecci\u00f3n exacta entre recibirte con una afirmaci\u00f3n c\u00e1lida que te hace sentir en casa y sostener eso con algo impecablemente bien hecho.<\/p>\n\n\n\n

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What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?<\/strong>
Sin duda, la din\u00e1mica de barra-cocina. Disfrutamos mucho los momentos donde la rigurosidad del servicio hace una pausa, ya sea en el cambio de turno o cuando nos visita alguien con curiosidad. Al no tener \u00e1reas separadas entre barra y cocina, compartir ese primer olor a caf\u00e9 de la ma\u00f1ana, probar una extracci\u00f3n nueva o discutir una calibraci\u00f3n se vuelve un acto de compartir conocimiento. Es el momento donde las ideas circulan y nos recordamos que el oficio crece gracias a todas las personas que forman el equipo.<\/p>\n\n\n\n

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If someone is coming in for the first time, what should they not miss?<\/strong>
No puede perderse un buen caf\u00e9, pero tambi\u00e9n recomiendo mucho nuestras bebidas de la casa, como el latte salado o el Vladimir, y pedir alguno de nuestros postres para acompa\u00f1ar. Al final, lo mejor de Doch est\u00e1 en ese compartir. Queremos que la gente venga a disfrutar y, si tiene ganas, pueda compartir ese momento con alguien m\u00e1s. Ya sea que se les antoje un caf\u00e9 de m\u00e9todo, una bebida sin caf\u00e9 o solamente un postre, lo que definitivamente no deber\u00edan perderse es darse la oportunidad de sentarse a disfrutarlo a su propio ritmo.<\/p>\n\n\n\n

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What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?<\/strong>
En estos pocos a\u00f1os hemos vivido momentos muy especiales: en 2025 fuimos nominados a las mejores cafeter\u00edas de M\u00e9xico y quedamos dentro de las 50 mejores, y este a\u00f1o fuimos anfitriones del Campeonato Regional de AeroPress Guanajuato. Por un lado, esto nos ha dado la oportunidad de conocer a gente con mucha experiencia; por el otro, recibir a tantos competidores y coordinar el servicio con la casa llena nos hizo medir nuestras verdaderas capacidades. El gran reto fue operar bajo esa presi\u00f3n, intentando mantener nuestra esencia \u2014esa atm\u00f3sfera \u00edntima y sin prisas de Doch\u2014. Nos ense\u00f1\u00f3 c\u00f3mo la hospitalidad no debe perderse ni en los momentos de mayor caos.<\/p>\n\n\n\n

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What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?<\/strong>
Nos gu\u00eda nuestro propio manifiesto. Primero, la idea central de nuestro nombre, Doch: ser la respuesta c\u00e1lida cuando el d\u00eda te dice que no. Y segundo, la firme convicci\u00f3n de que una barra debe funcionar como un colectivo. Ese principio rige todo lo que hacemos. Nuestra mayor influencia diaria es la idea de que el conocimiento, la t\u00e9cnica y el oficio deben circular. Nos inspira entender que el rigor t\u00e9cnico en una taza o el equilibrio en un plato no dependen del talento aislado de una sola persona, sino de un equipo que aprende, evoluciona en conjunto y borra las barreras entre la barra y la cocina para crear una sola experiencia.<\/p>\n\n\n\n

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What place, project, or person has inspired you recently and why?<\/strong>
\u00daltimamente nos ha inspirado much\u00edsimo la propia comunidad cafetera. En este tiempo, haber tenido la oportunidad de conocer a tanta gente con tanta energ\u00eda y tan apasionada por sus proyectos es sumamente motivante. Por ejemplo, las casas tostadoras con las que trabajamos ahora \u2014como Fit\u00f8ba<\/strong><\/a>, Abyssinia<\/strong><\/a> or Poison<\/strong><\/a>\u2014. Ver c\u00f3mo cuidan su proceso y su selecci\u00f3n de granjas nos motiva a mantener ese mismo rigor t\u00e9cnico y a compartir ese conocimiento fuera de la barra a trav\u00e9s de lo que se prepara dentro de ella.<\/p>\n\n\n\n

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If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?<\/strong>
\u00a1Ya estamos en ello! Nos hemos acercado para invitar a los tostadores que nos surten. Queremos hacer un takeover donde nos presenten a fondo los caf\u00e9s con los que trabajan, mientras nosotros integramos esos perfiles en una propuesta de comida dise\u00f1ada en conjunto. Ser\u00eda un d\u00eda entero de compartir conocimiento de forma horizontal y terminar compartiendo la mesa con los clientes. Y el siguiente gran paso, que ser\u00eda incre\u00edble, es invitar directamente a los productores de las fincas. Lograr sentar en esa misma mesa a quien cultiv\u00f3 el grano, a quien lo tost\u00f3 y a quienes lo preparamos y disfrutamos ser\u00eda cerrar el c\u00edrculo perfecto y la m\u00e1xima expresi\u00f3n de lo que significa nuestro colectivo.<\/p>\n\n\n\n

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Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?<\/strong>
Tenemos algunas muy particulares. Nuestra caja de dinero est\u00e1 tapizada de stickers que nos han ido regalando clientes, amigos, otras cafeter\u00edas y proyectos afines. Y arriba de la barra tenemos una instant\u00e1nea de los primeros d\u00edas, un regalo que alguien nos dio y que nos recuerda c\u00f3mo empez\u00f3 todo. Otra es algo que, sorprendentemente, no tanta gente sabe: arriba de la barra de caf\u00e9 tenemos unidades de hospedaje. As\u00ed que la idea de Doch \u2014de recibirte y hacerte sentir en casa\u2014 no solo aplica para tomarte una taza de caf\u00e9, sino que literalmente puedes quedarte a dormir y despertar con ese primer olor a caf\u00e9 reci\u00e9n hecho.<\/p>\n\n\n\n

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If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?<\/strong>
Creo que ser\u00edamos un disco de esos compilados tipo \u00e9xitos en tu idioma, que traen m\u00fasica diferente, con canciones de ayer y de hoy. Como equipo somos exactamente as\u00ed: personas muy distintas, con experiencias y edades diferentes, conviviendo en un mismo espacio. Puede parecer una mezcla muy ecl\u00e9ctica, pero al final del d\u00eda todos tienen algo muy bueno que aportar; y cuando le das play, te das cuenta de que juntos formamos un disco que suena muy bien.<\/p>\n\n\n\n

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Doch
<\/strong>Specialty Coffee
Guanajuato, M\u00e9xico
<\/em>instagram.com\/dochcafe<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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