{"id":217224,"date":"2026-08-13T11:51:05","date_gmt":"2026-08-13T17:51:05","guid":{"rendered":"https:\/\/errr-magazine.com\/?p=217224"},"modified":"2026-08-13T11:51:10","modified_gmt":"2026-08-13T17:51:10","slug":"soul-kitchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/errr-magazine.com\/english\/soul-kitchen\/","title":{"rendered":"Soul Kitchen"},"content":{"rendered":"

Alina Alcantara-Dur\u00e1n<\/p>\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n

How did this place come about and what made it different from the start?<\/strong>
Soul Kitchen<\/strong><\/a> naci\u00f3 de una manera muy intuitiva. Empez\u00f3 en pandemia, cocinando desde casa. Primero fue como plan B despu\u00e9s de quedarme sin trabajo y, de ah\u00ed, se fue corriendo la voz de que la comida estaba muy rica. Poco a poco, las personas comenzaron a conectar con la idea de una cocina m\u00e1s personal y menos estructurada que un restaurante tradicional.<\/p>\n\n\n\n

Desde el principio fue diferente, pues nunca se me cruz\u00f3 por la cabeza replicar el formato cl\u00e1sico de restaurante. Soul Kitchen siempre ha sido m\u00e1s parecido a abrir el comedor de mi casa y compartir la mesa con gente que disfruta comer, conversar y dejarse sorprender.<\/p>\n\n\n\n

La cocina tambi\u00e9n empez\u00f3 desde un lugar muy emocional y muy libre. No tengo una sola especialidad ni una sola tradici\u00f3n culinaria. Cocino desde la memoria, los viajes, los ingredientes locales y las obsesiones del momento. Creo que eso hace que la experiencia se sienta viva y cercana.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?<\/strong>
Creo que el momento favorito de todos es justo antes de que llegue la gente. Cuando ya huele a algo cocin\u00e1ndose lento, las luces est\u00e1n bajas, la m\u00fasica empieza a sonar y el espacio se transforma de casa a experiencia.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n disfrutamos mucho el ambiente que se produce en la cocina. El equipo es muy peque\u00f1o y llevamos trabajando juntos desde hace ya cinco a\u00f1os, as\u00ed que la confianza en el trabajo del otro y la soltura con la que llevamos el servicio es una de las cosas que m\u00e1s se disfrutan y se permean al comedor en SK.<\/p>\n\n\n\n

Hay algo muy bonito en trabajar con personas tan incre\u00edbles desde la intuici\u00f3n y la confianza, y eso permite que el proceso creativo sea algo que est\u00e1 en constante expansi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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If someone is coming in for the first time, what should they not miss?<\/strong>
M\u00e1s que un platillo espec\u00edfico, dir\u00eda que no deber\u00edan perderse la experiencia completa de venir a una locaci\u00f3n secreta, sentarse sin prisa y dejarse llevar por el men\u00fa y la calidez de todos aqu\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Pero definitivamente hay cosas que ya se volvieron parte importante de Soul Kitchen: el ramen y las costillas son algo que no hay forma de que quite del men\u00fa. Y, por supuesto, lo imperdible y la \u00e9poca m\u00e1s comentada de SK es la temporada de chiles en nogada, aut\u00e9nticamente poblanos y como se sirven en mi familia en Puebla, con ingredientes tra\u00eddos desde all\u00e1, para que aqu\u00ed puedan vivir la experiencia como si estuvieran en una familia poblana.<\/p>\n\n\n\n

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What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?<\/strong>
Definitivamente, los cambios de locaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Soul Kitchen empez\u00f3 en un departamento en 2020, en plena pandemia. Despu\u00e9s, en 2023, nos mudamos a una peque\u00f1a casa en el centro de la ciudad que eventualmente fue vendida y, a finales de 2025, tuvimos que volver a empezar en una nueva casa.<\/p>\n\n\n\n

Cada mudanza nos oblig\u00f3 a replantearnos qu\u00e9 era realmente Soul Kitchen. Porque, m\u00e1s all\u00e1 del espacio f\u00edsico, el verdadero reto era encontrar un lugar que pudiera existir al mismo tiempo como hogar y como proyecto gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n coincidi\u00f3 con un momento donde comenzaron a surgir much\u00edsimos proyectos culinarios nuevos en la ciudad, lo que inevitablemente te hace cuestionarte, compararte y redefinir qu\u00e9 quieres construir y desde d\u00f3nde lo quieres hacer.<\/p>\n\n\n\n

Pero creo que justamente ah\u00ed entendimos algo importante: Soul Kitchen nunca ha dependido solamente de una locaci\u00f3n. La esencia del proyecto est\u00e1 en la experiencia, en la mesa, en la forma de recibir a las personas y en seguir cocinando desde un lugar honesto y vivo.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, seis a\u00f1os despu\u00e9s, seguimos creando, creciendo y, sobre todo, disfrutando el proceso.<\/p>\n\n\n\n

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What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?<\/strong>
La idea que m\u00e1s sigue guiando Soul Kitchen es que la cocina puede ser identidad, memoria y comunidad al mismo tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Me inspira mucho el concepto de soul food, entendido no como una sola cocina espec\u00edfica, sino como esa comida que habla de qui\u00e9n eres, de lo que has vivido y de las personas con las que compartes la mesa.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n me influye much\u00edsimo el dise\u00f1o, la arquitectura, la m\u00fasica y los espacios donde las personas realmente logran sentirse c\u00f3modas. La nuestra es una experiencia con emoci\u00f3n y personalidad, guiada por el mero gusto de comer rico, en un lugar donde me siento bien y pueda conectar con las personas que van.<\/p>\n\n\n\n

Al final, Soul Kitchen siempre vuelve a la misma idea: cocinar como me gusta comer y recibir a la gente como me gusta sentirme recibida.<\/p>\n\n\n\n

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What place, project, or person has inspired you recently and why?<\/strong>
\u00daltimamente me inspiran much\u00edsimo los proyectos de arquitectura de espacios peque\u00f1os, especialmente las casas de M\u00e9rida que tienen terrenos muy angostos y largos, pero aun as\u00ed logran sentirse amplias, frescas, c\u00f3modas y llenas de vida.<\/p>\n\n\n\n

Me obsesiona c\u00f3mo resuelven el espacio: la circulaci\u00f3n del aire, los distintos niveles, los rincones \u00edntimos, la cocina como centro de la casa y esta sensaci\u00f3n de que cada metro est\u00e1 pensado para hacerte sentir bien.<\/p>\n\n\n\n

Creo que conecto mucho con eso porque tambi\u00e9n es parte de c\u00f3mo entiendo la cocina. Me gusta tomar ingredientes o ideas que muchas veces la gente subestima y encontrar maneras inesperadas de transformarlos en algo emocionante.<\/p>\n\n\n\n

Es un poco como el chayote. Mucha gente no le tiene fe, pero cuando encuentras la forma correcta de cocinarlo, puede volarle la cabeza a alguien.<\/p>\n\n\n\n

Y, en el fondo, Soul Kitchen tambi\u00e9n naci\u00f3 as\u00ed: hacer much\u00edsimo con poco espacio, mucha intuici\u00f3n y muchas ganas de crear hogar para otros.<\/p>\n\n\n\n

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If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?<\/strong>
Tengo dos sue\u00f1os. Primero, David Chang<\/strong><\/a>, que ha sido mi inspiraci\u00f3n desde el d\u00eda uno, que un d\u00eda cualquiera de 2006 entr\u00e9 a Momofuku Noodle Bar<\/strong><\/a> y todo mi cuerpo bail\u00f3 de alegr\u00eda con el ramen, que hasta hoy sigue siendo la principal inspiraci\u00f3n de la comida asi\u00e1tica que hacemos en SK.<\/p>\n\n\n\n

Pero con quien m\u00e1s me gustar\u00eda es con Daniela Soto-Innes<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Admiro mucho la manera en que ha construido una cocina profundamente humana, donde la excelencia no est\u00e1 peleada con la alegr\u00eda, la intuici\u00f3n y el cuidado del equipo. Aunque nuestras trayectorias son muy distintas, siento que compartimos una forma de entender la comida como algo emocional, comunitario y vivo.<\/p>\n\n\n\n

Creo que har\u00edamos algo muy libre y muy conectado con el producto: cocinar desde el huerto, el mar, los chiles, las hierbas, la acidez y los sabores brillantes que ambas disfrutamos explorar.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que pensar en una cena \u201cperfecta\u201d, me gustar\u00eda compartir cocina, proceso y conversaci\u00f3n. Aprender viendo c\u00f3mo se mueve, c\u00f3mo prueba y c\u00f3mo construye sabor en tiempo real.<\/p>\n\n\n\n

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Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?<\/strong>
S\u00ed. Hay un pollo de pl\u00e1stico que siempre est\u00e1 en la cocina.<\/p>\n\n\n\n

Est\u00e1 ah\u00ed desde hace a\u00f1os, observ\u00e1ndonos cocinar. A veces lo hacemos sonar, pero la mayor\u00eda del tiempo simplemente est\u00e1 presente, como un peque\u00f1o testigo silencioso de todo lo que pasa en Soul Kitchen.<\/p>\n\n\n\n

Fue un regalo muy significativo de una persona que durante muchos a\u00f1os marc\u00f3 profundamente mi vida y mi manera de entender el amor, el cuidado y la cocina. Mucha de la comida que prepar\u00e9 entonces, y que sigue existiendo hoy, naci\u00f3 de esa necesidad de expresar afecto a trav\u00e9s de cocinar para otros.<\/p>\n\n\n\n

Con el tiempo, el pollo dej\u00f3 de representar solamente a una persona o una etapa. Se convirti\u00f3 en una especie de amuleto para la cocina y en un s\u00edmbolo de lo que sigue sosteniendo este proyecto: cocinar desde el cari\u00f1o, la memoria y la conexi\u00f3n humana.<\/p>\n\n\n\n

Hoy ya es parte del alma de Soul Kitchen.<\/p>\n\n\n\n

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If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?<\/strong>
Definitivamente ser\u00eda NYC.<\/p>\n\n\n\n

No necesariamente por el ritmo acelerado o por la idea rom\u00e1ntica de la ciudad, sino porque fue el lugar donde entend\u00ed que la identidad puede construirse mezclando mundos distintos. Nueva York me ense\u00f1\u00f3 que puedes venir de muchos lugares al mismo tiempo y convertir todo eso en una voz propia.<\/p>\n\n\n\n

Soul Kitchen se siente un poco as\u00ed: ca\u00f3tico, \u00edntimo, multicultural, emocional y muy vivo. Aqu\u00ed conviven referencias mexicanas, asi\u00e1ticas, americanas y mediterr\u00e1neas de una forma muy natural, porque as\u00ed tambi\u00e9n entiendo yo la cocina y la vida.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay algo de Nueva York en la energ\u00eda del proyecto: mesas peque\u00f1as llenas de conversaci\u00f3n, m\u00fasica sonando de fondo, comida intensa, luces bajas y la sensaci\u00f3n de que algo inesperado puede pasar durante la noche.<\/p>\n\n\n\n

Creo que Soul Kitchen existe justamente gracias a esa etapa de mi vida. Aunque ah\u00ed no descubr\u00ed que quer\u00eda ser chef, s\u00ed descubr\u00ed qui\u00e9n era yo. Y desde ah\u00ed termin\u00e9 encontrando mi manera de cocinar.<\/p>\n\n\n\n

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Alina Alcantara-Dur\u00e1n
<\/strong>Chef de Soul Kitchen
Comedor Privado<\/em>
Quer\u00e9taro, M\u00e9xico
<\/em>instagram.com\/soulkitchenqro<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Soul Kitchen siempre ha sido m\u00e1s parecido a abrir el comedor de mi casa y compartir la mesa con gente que disfruta comer, conversar y dejarse sorprender. La cocina tambi\u00e9n empez\u00f3 desde un lugar muy emocional y muy libre. 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