{"id":216998,"date":"2026-08-04T13:52:48","date_gmt":"2026-08-04T19:52:48","guid":{"rendered":"https:\/\/errr-magazine.com\/?p=216998"},"modified":"2026-08-04T13:52:52","modified_gmt":"2026-08-04T19:52:52","slug":"biga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/errr-magazine.com\/english\/biga\/","title":{"rendered":"Biga"},"content":{"rendered":"

Daniel Leal & Luis Moreno<\/p>\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n

How did this place come about and what made it different from the start?<\/strong>
De la mano del chef Luis Moreno<\/strong><\/a> y el chef Daniel Leal<\/strong><\/a>, dos j\u00f3venes apasionados por la gastronom\u00eda, Biga<\/strong><\/a> naci\u00f3 mucho antes de tener un horno o un local. Naci\u00f3 en conversaciones interminables sobre la cocina que so\u00f1\u00e1bamos hacer y sobre la aportaci\u00f3n gastron\u00f3mica que quer\u00edamos darle a Los Mochis.<\/p>\n\n\n\n

Este proyecto surge de la inquietud de crear una propuesta distinta, donde existiera espacio para explorar la pizza desde el respeto por el oficio. Desde el inicio decidimos trabajar con fermentaciones largas mediante la t\u00e9cnica de biga fr\u00eda, un m\u00e9todo que aporta mayor complejidad de sabor, mejor estructura y una masa m\u00e1s ligera y digestible. A la par, desarrollamos focaccias de temporada que evolucionan constantemente para aprovechar ingredientes, experimentar nuevas combinaciones y mantener una cocina viva.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que una pizzer\u00eda, Biga busca ser un espacio donde la gastronom\u00eda se construya desde los detalles. En una industria donde muchas veces se prioriza la rapidez y el volumen, nosotros elegimos apostar por el tiempo, la t\u00e9cnica y la experiencia de quienes se sientan a nuestra mesa.<\/p>\n\n\n\n

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What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?<\/strong>
Sin duda, el proceso creativo. Disfrutamos investigar ingredientes, entender su origen, experimentar nuevas combinaciones y reinterpretar t\u00e9cnicas tradicionales desde nuestra propia visi\u00f3n. Nos mueve la b\u00fasqueda constante de calidad, pero tambi\u00e9n la emoci\u00f3n de compartir algo hecho con paciencia y dedicaci\u00f3n. Al final, la cocina es un lenguaje que se construye con tiempo, memoria y sensibilidad.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay algo muy especial en los momentos previos al servicio. Es ah\u00ed donde el trabajo y la planeaci\u00f3n de d\u00edas finalmente se transforman en una experiencia para nuestros comensales.<\/p>\n\n\n\n

Creemos que cocinar es una forma de comunicar. Cada receta habla de paciencia, memoria, t\u00e9cnica y sensibilidad, y eso es lo que m\u00e1s disfrutamos compartir.<\/p>\n\n\n\n

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If someone is coming in for the first time, what should they not miss?<\/strong>
M\u00e1s que decirles un platillo espec\u00edfico, nos gustar\u00eda que no se pierdan la oportunidad de sentarse, compartir y disfrutar la experiencia completa. Que prueben nuestra masa, que descubran nuestras focaccias de temporada y que se den el tiempo de conocer una propuesta hecha con paciencia, dedicaci\u00f3n y un profundo respeto por cada ingrediente.<\/p>\n\n\n\n

Creemos que una buena comida no se trata \u00fanicamente de lo que llega a la mesa, sino de todo lo que sucede alrededor de ella: las conversaciones que nacen, el tiempo que se comparte y los recuerdos que comienzan a construirse.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que una primera visita, esperamos que sea el comienzo de una relaci\u00f3n con un proyecto que busca evolucionar constantemente y aportar algo diferente a la escena gastron\u00f3mica de la ciudad. Un lugar al que siempre haya una raz\u00f3n para volver, porque cada temporada trae nuevos sabores, nuevas ideas y la misma pasi\u00f3n por hacer las cosas bien desde el principio.<\/p>\n\n\n\n

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What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?<\/strong>
Uno de los mayores retos ha sido entender que construir una propuesta gastron\u00f3mica va mucho m\u00e1s all\u00e1 de desarrollar un buen producto. Con el tiempo nos dimos cuenta de que la experiencia comienza desde que una persona cruza la puerta y termina mucho despu\u00e9s de que sale del lugar.<\/p>\n\n\n\n

Eso nos ha llevado a cuestionar constantemente nuestros procesos, nuestra hospitalidad y la forma en la que comunicamos lo que hacemos. Hemos aprendido que evolucionar no significa cambiar nuestra esencia, sino encontrar nuevas maneras de expresar la misma idea con mayor claridad y coherencia.<\/p>\n\n\n\n

Este es un proyecto que est\u00e1 en constante construcci\u00f3n, y creemos que esa capacidad de replantearnos las cosas es precisamente lo que nos permite seguir creciendo.<\/p>\n\n\n\n

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What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?<\/strong>
Nos sigue guiando una idea muy sencilla: hacer las cosas con intenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n creemos que la innovaci\u00f3n no siempre significa hacer algo completamente nuevo, sino reinterpretar lo tradicional desde una perspectiva propia. Esa b\u00fasqueda constante de aprender, perfeccionar y evolucionar es la que hoy sigue marcando el rumbo de nuestra visi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, reconocemos y valoramos el trabajo de quienes entienden la gastronom\u00eda como una expresi\u00f3n cultural y no \u00fanicamente como un servicio. Cocineros, panaderos y proyectos que conocen el origen de los ingredientes, respetan los procesos y construyen propuestas con una identidad muy clara.<\/p>\n\n\n\n

Al final, nuestro objetivo es ofrecer una propuesta que refleje qui\u00e9nes somos como chefs y que aporte realmente algo distinto a la escena gastron\u00f3mica actual de Los Mochis.<\/p>\n\n\n\n

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What place, project, or person has inspired you recently and why?<\/strong>
M\u00e1s que una sola referencia, nos inspira esta generaci\u00f3n de cocineros y proyectos que est\u00e1n redefiniendo la gastronom\u00eda desde la autenticidad.<\/p>\n\n\n\n

\u00daltimamente nos han inspirado mucho distintas personas que, desde lugares muy diferentes, comparten una misma forma de entender la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Lupita Vidal<\/strong><\/a>, por la manera en que ha sabido construir una propuesta que habla de su estado y que, al mismo tiempo, aporta a la identidad gastron\u00f3mica de su territorio.<\/p>\n\n\n\n

Andr\u00e9s C\u00e1rdenas<\/a><\/strong>, por recordarme que detr\u00e1s de una experiencia bien construida existe tiempo, paciencia y una atenci\u00f3n profunda a cada detalle.<\/p>\n\n\n\n

Thal\u00eda Barrios<\/strong><\/a>, por cocinar desde sus propias memorias y demostrar que la cocina tambi\u00e9n puede ser una forma de contar de d\u00f3nde venimos y qui\u00e9nes somos.<\/p>\n\n\n\n

El chef Emiliano Padilla<\/strong><\/a>, por esa manera tan particular de entender que una ciudad tambi\u00e9n puede explicarse a trav\u00e9s de lo que se come y se bebe en ella.<\/p>\n\n\n\n

Creemos que todas esas referencias, desde sus distintas perspectivas, nos recuerdan por qu\u00e9 nos interesa tanto la gastronom\u00eda: porque no se trata solamente de cocinar, sino de observar un lugar, entender su gente, sus historias y su identidad, y encontrar una manera honesta de expresarlo a trav\u00e9s de la mesa.<\/p>\n\n\n\n

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If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?<\/strong>
We\u2019d invite Lauren Plasencia<\/strong><\/a> porque creemos que el vino y la pizza tienen mucho m\u00e1s en com\u00fan de lo que a veces imaginamos. Nos gustar\u00eda pasar un d\u00eda creando combinaciones, probando etiquetas, ajustando detalles y armando un men\u00fa especial que naciera de esa conversaci\u00f3n entre la cocina y el vino.<\/p>\n\n\n\n

Al final, la idea ser\u00eda compartir esa experiencia con nuestros clientes en una noche relajada, donde cada recomendaci\u00f3n tuviera un porqu\u00e9 y donde descubrir un buen maridaje se sintiera tan natural como sentarse a comer una pizza entre amigos.<\/p>\n\n\n\n

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Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?<\/strong>
Quiz\u00e1 uno de los detalles que guarda una historia m\u00e1s especial es, precisamente, el nombre de Biga.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de hacer referencia a una t\u00e9cnica de fermentaci\u00f3n que aprendimos y adoptamos como parte de nuestra manera de entender la masa, Biga nace de una historia mucho m\u00e1s personal. Durante la formaci\u00f3n en gastronom\u00eda hubo un chef que se convirti\u00f3 en una figura muy importante en mi camino. Fue \u00e9l quien me ense\u00f1\u00f3 esta t\u00e9cnica, aprendida durante su experiencia en Italia, y quien, sin saberlo, dej\u00f3 en m\u00ed una ense\u00f1anza que con el tiempo se qued\u00f3 profundamente arraigada.<\/p>\n\n\n\n

La palabra Biga siempre reson\u00f3 conmigo. Se qued\u00f3 en mi memoria como uno de esos aprendizajes que trascienden el aula y terminan acompa\u00f1\u00e1ndome en el camino.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, cuando lleg\u00f3 el momento de darle un nombre a este proyecto, Biga apareci\u00f3 de manera natural. Es un peque\u00f1o homenaje a esa etapa de la vida, a las personas que nos ense\u00f1an y dejan huella, y a la forma en que ciertos conocimientos terminan convirti\u00e9ndose en parte de nuestra propia historia, representando memoria, gratitud y el inicio de un camino que contin\u00faa transform\u00e1ndose.<\/p>\n\n\n\n

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If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?<\/strong>
Si Biga fuera un disco, ser\u00eda el punto de encuentro entre\u00a0Esencia<\/em>\u00a0de Humbe y\u00a0The Art of Loving<\/em>\u00a0de Olivia Dean.<\/p>\n\n\n\n

Tendr\u00eda la calma de quien disfruta el proceso, la calidez de una conversaci\u00f3n larga y la honestidad de los peque\u00f1os detalles. Ser\u00eda un \u00e1lbum que no busca impresionar a la primera escucha, sino convertirse en ese al que siempre quieres volver. Porque, al igual que nuestra cocina, est\u00e1 hecho con tiempo, intenci\u00f3n y mucho coraz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Daniel Leal & Luis Moreno<\/strong>
Cofundadores de Biga
Pizzer\u00eda & Focacceria
Los Mochis, M\u00e9xico<\/em>
instagram.com\/biga_pizzeria<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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