{"id":216767,"date":"2026-07-23T10:44:44","date_gmt":"2026-07-23T16:44:44","guid":{"rendered":"https:\/\/errr-magazine.com\/?p=216767"},"modified":"2026-07-23T10:44:47","modified_gmt":"2026-07-23T16:44:47","slug":"el-samu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/errr-magazine.com\/english\/el-samu\/","title":{"rendered":"El Samu"},"content":{"rendered":"

Olmo Kochen, Paola Ulloa y Guillermo Jos\u00e9<\/p>\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n

How did this place come about and what made it different from the start?<\/strong>
Samu surgi\u00f3 como la apuesta de tres amigxs que busc\u00e1bamos apoyar el sue\u00f1o de unx de nosotrxs y, al mismo tiempo, crear el lugar que sent\u00edamos que hac\u00eda falta: un espacio sin pretensiones, donde cualquier persona pudiera sentirse como en casa. S\u00ed, una casa un poco ecl\u00e9ctica en su cocina, pero con ese sentimiento hogare\u00f1o que te invita a regresar.<\/p>\n\n\n\n

Desde el primer d\u00eda, nuestro diferenciador ha sido la b\u00fasqueda de productos locales. Procuramos que la mayor\u00eda de nuestros insumos provengan de productores de la CDMX y sus alrededores, para despu\u00e9s aplicarles t\u00e9cnicas e inspiraciones de la cocina india.<\/p>\n\n\n\n

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What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?<\/strong>
Respondimos esta pregunta entre todxs lxs que formamos Samudaay, porque creemos que la mejor forma de hablar del proyecto es hacerlo en comunidad.<\/p>\n\n\n\n

Lo que m\u00e1s nos gusta de Samu es que siempre hay espacio para aprender sin ser criticadx por no saber. Las soluciones a los problemas nacen de manera colectiva, nunca de forma arbitraria o autoritaria. La creatividad y la b\u00fasqueda constante de nuevos sabores e ideas est\u00e1n presentes todos los d\u00edas, as\u00ed que la experimentaci\u00f3n tambi\u00e9n termina siendo una forma de unirnos como equipo.<\/p>\n\n\n\n

Y, por supuesto, est\u00e1 la libertad sonora: cada quien tiene su momento para poner m\u00fasica, algo que hace que todxs nos sintamos c\u00f3modxs durante el d\u00eda en este espacio que queremos tanto.<\/p>\n\n\n\n

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If someone is coming in for the first time, what should they not miss?<\/strong>
Sin duda, las Lactopapitas son el plato favorito de la casa. Son papas fritas previamente fermentadas que servimos con una catsup de ch\u00edcharo y una mezcla de especias.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de ser nuestro best seller<\/em>, representan muy bien lo que buscamos hacer: tomar un platillo familiar, como unas papas fritas, y darle una vuelta que lo vuelva \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n

Creemos que Samu es un lugar para compartir, por eso siempre recomendamos pedir todo al centro y animarse a probar sabores o ingredientes que quiz\u00e1 no conoc\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

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What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?<\/strong>
Nuestro mayor desaf\u00edo ha sido comunicar nuestra propuesta gastron\u00f3mica. Posicionar una cocina que mezcla sabores mexicanos e indios no siempre ha sido sencillo, porque muchas personas a\u00fan no est\u00e1n familiarizadas con esa combinaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, nosotros creemos que, en sus ra\u00edces, ambas cocinas tienen mucho m\u00e1s en com\u00fan de lo que suele pensarse.<\/p>\n\n\n\n

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What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?<\/strong>
Samudaay significa “comunidad”, y desde el principio hemos intentado construir la nuestra.<\/p>\n\n\n\n

Esa comunidad empieza con la forma en que conseguimos nuestros insumos. La gran mayor\u00eda proviene de productores peque\u00f1os o agroecol\u00f3gicos que, despu\u00e9s de m\u00e1s de dos a\u00f1os de trabajar juntos, hoy consideramos amigxs. Hemos compartido cenas, apoyado sus proyectos, asistido a sus pl\u00e1ticas y, por supuesto, tambi\u00e9n una que otra chelita.<\/p>\n\n\n\n

Esa misma idea atraviesa nuestro equipo. Todos los d\u00edas nos sentamos a comer juntxs y es justamente en esas comidas, entre risas y conversaciones, donde seguimos construyendo Samudaay.<\/p>\n\n\n\n

Con quienes nos visitan buscamos generar esa misma sensaci\u00f3n: que vivan una experiencia distinta tanto en el servicio como en la comida, y que encuentren un espacio accesible para todxs. Queremos democratizar la experiencia del restaurante y acercar a m\u00e1s personas a sabores que quiz\u00e1 les resulten nuevos.<\/p>\n\n\n\n

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What place, project, or person has inspired you recently and why?<\/strong>
Hay muchos proyectos que admiramos por la forma en que trabajan y por sus propuestas gastron\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n

We would love to collaborate with Masala y Ma\u00edz<\/strong><\/a>, en la CDMX, porque sentimos que compartimos muchos ideales, tanto pol\u00edticos como culinarios.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n nos inspira Lucas Morris-L\u00f3pez<\/strong><\/a>, by Marina Beach<\/strong><\/a>, en San Francisco, por la pasi\u00f3n con la que trabajan el producto y la manera en que lo transforman.<\/p>\n\n\n\n

Y, por supuesto, Mariano Ram\u00f3n, de Gran Dabbang<\/strong><\/a>, en Buenos Aires, ha sido un referente muy importante en nuestra forma de cocinar y alguien a quien consideramos un amigo entra\u00f1able.<\/p>\n\n\n\n

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If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?<\/strong>
Siempre hemos tenido las puertas abiertas para colaborar con personas y proyectos incre\u00edbles, as\u00ed que esa posibilidad est\u00e1 presente todo el tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Nos cuesta escoger un solo proyecto, porque lo que m\u00e1s nos emociona es que diferentes personas lleguen a Samu a compartir sus ideas. Nos encanta aprender de otras miradas y crear un espacio donde todxs puedan expresarse.<\/p>\n\n\n\n

Hemos tenido experiencias muy lindas con chefs como Sof\u00eda Melgoza<\/strong><\/a>, Varun Raj<\/strong><\/a> and Carlos Andrade<\/strong><\/a>, as\u00ed como con proyectos como Rallado Queser\u00eda<\/strong><\/a>, Pat Patz<\/strong><\/a> and Amorcita Gelato<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Creemos profundamente que cuando las personas se unen nacen cosas mucho m\u00e1s grandes y m\u00e1s bonitas.<\/p>\n\n\n\n

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Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?<\/strong>
Donatello.<\/p>\n\n\n\n

Es una Dioscorea<\/em> mexicana que lleg\u00f3 a Samu siendo apenas un brote. En cuesti\u00f3n de d\u00edas multiplic\u00f3 su tama\u00f1o y hoy cubre pr\u00e1cticamente la mitad del techo del restaurante.<\/p>\n\n\n\n

La queremos porque nos permite tener un espacio lleno de vegetaci\u00f3n en medio de la CDMX y porque, desde el primer d\u00eda, al igual que nosotrxs, encontr\u00f3 aqu\u00ed su lugar.<\/p>\n\n\n\n

Todxs en el equipo la cuidamos y siempre estamos pendientes de que est\u00e9 contenta, igual que nosotrxs cuando la vemos crecer.<\/p>\n\n\n\n

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If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?<\/strong>
Acid<\/em>, de Ray Barretto.<\/p>\n\n\n\n

Nos encanta porque naci\u00f3 como un experimento. Ray Barretto lo grab\u00f3 simplemente para divertirse con sus amigos y romper un poco con la escena musical de la \u00e9poca.<\/p>\n\n\n\n

El resultado fue un discazo: funky, psicod\u00e9lico, latino, con mucho boogaloo y una energ\u00eda que suena constantemente en Samu. De alguna manera, tambi\u00e9n refleja nuestra forma de cocinar: experimentar, jugar y crear algo nuevo a partir de influencias que dialogan entre s\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Olmo Kochen, Paola Ulloa y Guillermo Jos\u00e9
<\/strong>Socixs de El Samu
Comida de las dos Indias.
Mexico City, Mexico
<\/em>instagram.com\/samudaay.rest<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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